TE WA Wines и её винодел Вадим Михайлов известны своей любовью к маленьким фермерским виноградникам, особенно где выращивают виноград на старых лозах. Как правило, такие виноградники минимально обрабатываются и за длительное время приобрели устойчивость к климатическим вызовам и болезням. Новое вино Riesling Old Vine из урожая 2024 г. произведено из винограда, полученного с посадки 1974-го года, т.е. в прошлом году лозам исполнилось 50 лет!
В винах со старых лоз наиболее выражена аутентичность молдавского виноградарства и виноделия. Они в себя вобрали соль земли нашей.
Виноград сорта Рислинг рейнский выращен вблизи с. Милештий Мичь Яловенского р-на (Центральная зона Молдовы, совпадает с IGP Codru), в хозяйстве семьи Богю. Участок занимает площадь всего лишь 0,3 га. Как отмечалось выше, виноградник был заложен в 1974 г.
С зимы до сбора урожая мы тесно сотрудничали с семьей, принимая все решения, касающиеся выращивания и ухода за лозами. Весь урожай был винифицирован исключительно винодельней TE WA Wines», — отметил Вадим Михайлов.
Секреты винодела
Виноград собирали вручную, в ящики вместимостью 10 кг. Виноград предварительно охладили до 0°C и прессовали целиком, без гребнеотделения. Ферментация проходила в ёмкостях из нержавеющей стали при температуре 15 — 17°C, сначала на местных дрожжах, а затем на специально подобранных для завершения процесса.
Одна часть вина — 80% выдерживалась в течение шести месяцев в ёмкостях из нержавеющей стали на тонком дрожжевом осадке с регулярным батонажом для придания текстуры и сложности вкуса. Вторая часть — 20% прошла выдержку в барриках из французского дуба (третьего использования) в течение пяти месяцев, без яблочно-молочного брожения. Затем обе партии были соединены.
Это вино сделано оксидативным методом, как и Sauvignon Blanc, – рассказывает Вадим. – Дело в том, что 95% всех белых вин производят редуктивным методом винификации, т.е. все операции выполняются без доступа кислорода из воздуха, чтобы защитить будущее вино от окисления. Оксидативный метод несёт в себе несколько другую философию, согласно которой вино постепенно «знакомят» с кислородом после завершения брожения, когда уходит избыток СО2.
Редуктивный метод предполагает, что вино надышится кислородом только один раз в своей жизни — когда откупорена бутылка. На всех этапах виноделу нельзя ошибиться. Например, если прямо перед розливом вино получило немножко воздуха, то оно уже потеряло половину своего потенциала. После откупоривания бутылки вино нужно быстро выпить, т.к. оно быстро окисляется.
А когда открываешь бутылку вина, изготовленного оксидативным методом, ему это как будто в кайф. Оно дышит, как человек, для которого открыли окно в тесной комнате. Такое вино живт пару недель без ухудшения качества, в нём даже происходит эволюция ароматов и вкуса. До сих пор я делал в этом стиле три года только Sauvignon Blanc. И в прошлом году – первый Riesling».
Обратите внимание на надпись на контрэтикетке бутылки – Wine Low Intervention, т.е. вино произведено с минимальным вмешательством винодела.
Что в бокале?
Моё знакомство с Riesling Old Vine, 2024 с первого раза не задалось. Вино оказалось «закрытым». Оно час простояло налитым в мой бокал и не показало особых изменений. Поскольку был поздний час, я отложила это дело до завтра. И это было правильно, потому что до следующего дня, как говорил Вадим Михайлов, Riesling надышался и, что называется, расцвёл.
Поэтому делаю вывод о том, что бутылку этого вина лучше откупорить накануне, отлить из неё немного, чтобы увеличить площадь контакта вина с воздухом, прикрыть пробкой и поставить в холодильник. Например, если хотите провести с этим вином вечер пятницы, тогда позаботьтесь об этом в четверг. Вино со старых лоз не терпит суеты и требует уважения к возрасту своих лоз, соблюдения некоторых правил, таких как температура подачи, бокал с чашей в форме тюльпана (ещё бы добавила про форму одежды, но не хочется прослыть снобом – шучу, конечно).
Riesling Old Vine, 2024 – с тонким ароматом, поэтому если ждёте чего-то взрывного (а Riesling-и бывают яркими), то это не ваше вино. Вообще вина из винограда со старых виноградников – для ценителей, которые способны почувствовать глубину вина и мудрость старых лоз.
Вино светло-лимонного цвета, с блеском. На второй день в аромате раскрылись нотки лимона, цедры апельсина, разрезанного ананаса, жасмина и других белых цветов, зелёного яблока, мякоти дыни, соли для ванной, недоспелого абрикоса, нюанс ванили. И прикрывает их лёгкая парфюмность. Но партия лимона основная в этом «оркестре». По ароматике довольно необычно и интересно.
У этого Riesling-а маслянистая, плотная текстура, которая смягчает кислотность (6,3 г/л), которая без этой плотности воспринималась бы ярче, но менее приятно. Во вкусе – оттенки косточки абрикоса, цедры лимона, дыни, трав, минеральность, лёгкая солоноватость и ароматы (!) фруктов и цветов. В послевкусие переходят оттенок лимонной цедры и приятная кислинка, а также появляется оттенок ванили.
Содержание алкоголя – 13%.
Всего было выпущено 750 бутылок.
Где купить?
В винотеке/ винном баре V/ia/ Wine bar на ул. Александру Хаждеу, 122/1. Там представлены все вина TE WA Wines.
Сколько стоит?
Непоcредственно в V/ia/ Wine bar – 300 леев.
Статьи по теме:
Feteasca Albă со 100-летних лоз!
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или MIA (069 118 551).
