Александру и Юлиан Буза импортируют вина из Молдовы, продают их в своём ресторане в Гааге и в собственном онлайн-магазине. Благодаря фамилии, созвучной названию голландского МИДа, их полюбили местные дипломаты, а также другие коллеги по кабмину. Братья продвигают молдавские вина, работая практически с каждым потребителем персонально.
— Когда вы начали заниматься вином?
Алекс: — Начну с того, что получив профессию повара, 18 лет назад я уехал из Молдовы. Мне тогда было 20 лет. За это время я успел поработать по специальности в Италии, Монако, России, Бразилии, а с 2016 г. — в Голландии. Через год ко мне приехал Юлиан.
Мы работали в винном баре в Гааге. Его владелец импортировал вина из Италии, Франции, Испании от маленьких виноделен. Как-то он нас спросил: «Почему вы не хотите импортировать вина из Молдовы?» И мы подумали: «И в самом деле? Почему бы нет?». Мы создали компанию Buza Wine. Полтора года назад купили ресторан в Гааге на 45 посадочных мест (плюс 80 – на террасе) и назвали его Buza Restaurant. В его меню — только молдавские вина, а кухня – средиземноморская. Наш ресторан – единственный не только в Голландии, но и далеко за ее пределами, который работает только с молдавскими винами. Таким образом, Buza Wine – компания по импорту и в то же время владелец ресторана.
— Как люди реагируют на них, учитывая, что другого выбора нет?
Юлиан: — Вначале они переспрашивали: «Вина только молдавские?» Многие, когда видят в винной карте молдавские названия, не понимают, что это такое. Но им интересно что-то новое и вкусное. Я им говорю: «Сейчас попробуете и увидите. Если не понравится, принесу что-то другое». Когда гости пробуют эти вина, удивляются тому, что они им нравятся. Но нам надо всегда рассказывать об этих винах.
— Насколько быстро они находят вино, которое им нравится?
— Я спрашиваю посетителей о том, какие вина они хотели бы — белые, красные, rose, игристые. Затем беру три бутылки одного вида и даю им попробовать. Например, если гость выбирает белое вино, уточняю: какое белое? Более легкое или плотное? Сухое и не сухое? Какие есть предпочтения? Я приношу то, что, на мой взгляд, подходит к заказанному блюду. В то же время рассказываю про каждое вино – откуда оно, как произведено. И получается, что гости выбирают вино не по названию, а по вкусу. У нас всегда хороший ассортимент, из которого обязательно найдёшь то, что хочется. Поэтому делаем мини-дегустации.
— С какими производителями работаете?
— Мы пробуем работать с малыми винодельнями, ищем интересные вина, и хотели бы, чтобы наше винное предложение было эксклюзивным. Больше всего вин – от Crama Mircești, потому что мы сами — из Корнешть (Crama Mircești находится в 4 км от нашего дома). Ещё есть вина TeWa, Domeniile Pripa, Novac Winery, Chateau Vartely, Fautor. Игристые вина от Radacini Wines берем у крупного дистрибьютора. В принципе, из нашего ассортимента можно подобрать вино на любой вкус.
— В какую ценовую категорию попадают молдавские вина?
— Медиум. У нас есть дорогие вина, но, когда клиент их не знает, то сразу с чем-то дорогим сложно подойти. Надо предложить так, чтобы ему было легко оплатить.
— Вы сказали, что в Buza Restaurant средиземноморская кухня. А молдавские блюда есть в меню?
Алекс: — Вообще нет. У нас микс итальянской, французской, испанской и немножко греческой кухни. Несмотря на то, что у меня есть опыт работы поваром в разных странах (я работаю уже 18 лет в этом бизнесе), везде была итальянская кухня как самая популярная.
— Почему не введете что-нибудь на пробу молдавское?
— Потому что я ни разу не работал с молдавской кухней, несмотря на то, что я вырос в Молдове. Проблема в том, что наша мама ушла из дома, когда мы были ещё детьми. Я люблю кушать молдавские блюда у бабушки, но готовить их — это не моё. Я не чувствую connection с молдавской кухней, поэтому не стараюсь её искать.
— Насколько вы можете себе позволить расширить ассортимент молдавских вин в своём ресторане?
Юлиан: — Мы этим сейчас занимаемся. Полтора года работы ресторана — это не так уж и много. Те вина, которые люди пробуют у нас, — для них новые. Постепенно приходят новые клиенты, которые только начинают знакомиться с молдавскими винами. То, что у нас есть, для них пока достаточно. Мы хотим расширять виную карту постепенно.
Кроме того, недавно мы открыли онлайн-магазин, в котором представлен больший выбор вин. Помимо молдавских вин, там есть игристые вина из Австрии и одно из Венгрии. Пока не думаем что-то импортировать из других стран, т.к. хотим, чтобы основное внимание было уделено молдавским винам. Мы решили импортировать игристые из Австрии, поскольку не нашли молдавские в таком стиле.
Также мы участвуем в винных фестивалях, где тоже нужно иметь не тот ассортимент, который входит в виную карту ресторана. И еще мы хотим поставлять вина в другие рестораны. Для этого тоже нужно предлагать вина, которых нет в нашем ресторане, потому что все хотят чем-то отличаться. При этом необходимо учитывать ценовую политику, чтобы вина были конкурентоспособными. Поэтому наш портфель будет увеличиваться.
— Но молдавские вина надо как-то продвигать, чтобы их покупали за пределами ресторана. Что для этого делаете?
Алекс: — У нас есть страницы Buza Restaurant в Instagram и Facebook. И ещё участвуем в винных фестивалях в больших городах по всей Голландии, на которые приходят по 2-3 тыс. человек. На фестивалях также начали рекламировать наш онлайн-магазин https://www.buzawine.nl/, потому что для жителей Гааги молдавские вина становятся известными благодаря ресторану, а для потребителей из других городов онлайн-продажа — хорошая опция.
Мы получаем дополнительную рекламу благодаря своей фамилии – Буза, т.к. в Голландии министерство иностранных дел называется BuZa. Оно, как и всё правительство, находится не в столице – Амстердаме, а в Гааге. В офисе МИДа работает более 600 человек. Очень многие из них приходит к нам и говорят, что они — тоже BuZa, им нравится это совпадение названий. А мы говорим, что мы тоже иностранцы. И другим чиновникам тоже нравится у нас. Например, сотрудники минфина отгуляли банкет на 60 человек.
Иногда мы проводим выездные дегустации. Для мероприятия, организованного молдавским посольством в Нидерландах прошлым летом, мы поставили вина и приготовили еду.
Самым необычным местом для выездного мероприятия была школа. Его организовала директор учебного заведения для родителей учеников, чтобы те смогли лучше познакомиться друг с другом и пообщаться. Для них связующим элементом стали шесть молдавских вин и подобранные к ним закуски. На этой встрече было 100 человек.
На всех мероприятиях, на которые мы можем пойти, стараемся продвигать молдавские вина. Практически все посетители ресторана у нас впервые пробуют и узнают молдавские вина, которые мы тщательно выбирали. Мы видим в этих винах уникальность и стараемся объяснить это другим людям. Наши вина достойно представляют молдавское виноделие. А мы с энтузиазмом выступаем в роли послов молдавского вина в Голландии
Кроме того, мы стараемся продвигать молдавскую культуру. В нашем ресторане мы организовали выставку картин молдавской художницы Лидии Фортуна. Эти картины можно приобрести.
— В самом ресторане есть ли какие-то молдавские элементы?
– Используем керамические кувшины и стеклянные графины с виноградом, которые в советское время были у всех на столах. Андрей Припа дал нам два баррика, которые поставили у входа. Мы пробуем что-то молдавское внедрить, но не собираемся делать Casa Mare.
— Домой не хочется вернуться?
— Но в Голландии мы — дома. Там наши семьи, наши дети, всё там.
— Молдавские паспорта сохранили?
— Да, но паспорт уже не действительный.
— Продлевать будете?
— Не думаю. Потому что, что с ним делать? У нас есть румынские паспорта.
— А голландское гражданство будете получать?
— Это – дорого, потому что тогда надо отказаться и от румынского, и от молдавского гражданства, за что надо заплатить этим странам. И потом у нас в Молдове от бабушки остался в наследство небольшой участок земли и дом. Жить мы там не будем, но продавать не хотим, т.к. там очень красивое место, в лесу. Иногда мы туда приезжаем.
— Успехов вам в продвижении молдавских вин и в бизнесе!
