Так сложилось, что в мировом виноделии в категорию благородных («Cepages nobles») вошли только шесть международных сортов винограда. Белые – Шардоне, Совиньон-блан и Рислинг. Красные — Каберне-совиньон, Мерло и Пино-нуар.
Пятеро — французского происхождения и один Рислинг – немец, но перебрался во французский регион Эльзас и стал там одним из ведущих сортов. Проще всего было бы объяснить это тем, что Франция стала мировым центром виноделия и возвела его в ранг искусства, поэтому поставила на пьедестал свои сорта.
Но, во-первых, эти сорта, кроме Рислинга, входят в первую десятку сортов, которые занимают наибольшие площади на мировом винограднике.
Во-вторых, они широко распространены по миру и обладают очень хорошей способностью отражать место произрастания. Поэтому эти сорта легли в основу мирового виноделия.
В-третьих, из них производят великие вина.
В-четвертых, самые дорогие вина в мире изготовлены именно из них.
В подкрепление этих выводов приведу немного информации из отчета Международной организации винограда и вина (OIV) о мировом винограднике, вышедшем в 2017 г. О ценах на вина – из других источников.
Каберне-совиньон (Cabernet Sauvignon)
Происходит из Бордо и считается королём красных вин. Вина из этого сорта винограда популярны и признаны во всем мире благодаря своим типичным ароматам, особенно фиалки и сладкого перца (если виноград собран рано, присутствуют пиразины), хорошей структуре и высокому содержанию танинов.
Вино Cabernet Sauvignon часто смешивают с винами из других сортов винограда, потому что оно обладает высокой танинностью и глубоким цветом, но оно не особенно округлое или жирное. Его лозы широко распространены по всему миру. По данным OIV, в 2015 г. Каберне-совиньон занимал площадь 341 тыс. га, или 4% мировых виноградников, и стал наиболее выращиваемым техническим сортом винограда. Распространен в 44 странах.
Самое дорогое вино из винограда Каберне-совиньон – Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon, 2004 от Penfolds — было продано за $168 тыс. А шестилитровая бутыль Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, 1992 г. ушла с благотворительного аукциона в долине Напа за $500 тыс.
Мерло (Merlot)
Мерло тоже родом из Бордо и является вторым по занимаемой площади винным сортом – с показателем 266 тыс. га, или 3% всех виноградников на земном шаре. Выращивается в 37 странах. Мерло связывают родственные связи с Каберне-совиньоном, т.к. у них есть общий родитель — Каберне-фран, что подтвердил анализ ДНК. «Братья» входят в знаменитые бордоские бленды. Из винограда Мерло получаются округлые вина, с хорошей структурой и глубоким цветом, которые можно смешивать с более танинными винами для придания баланса.
Самые дорогие вина из 100% Мерло – Petrus от Château Petrus (Помроль, Бордо). Площадь его виноградника — 11,4 га (28 акров), второго вина нет. Бутылка вина Petrus объёмом 750 мл стоит в среднем $2630. В зависимости от урожая, минимум — 1000 евро, максимум 6000 евро за исключительный урожай, такой как 1947 г. или 1961 г.
Шардоне (Chardonnay)
Рождённый в Бургундии, Шардоне в 2015 г. произрастал на 210 тыс. га в 41 стране и является самым интернациональным сортом винограда для белых вин. Они обладают потенциалом для производства превосходных вин разных типов (например, сухих, десертных, игристых вин, а также крепких спиртных напитков) с интересными ароматами (такими как сухофрукты, грецкие орехи или масло). Chardonnay также отличаются хорошим потенциалом выдержки. Шардоне называют королевой белых вин.
Шардоне часто производят моносортовым, чтобы на этикетке могло быть указано название сорта. Ведь Chardonnay признают все потребители вина. Кроме того, используя méthode traditionnelle из него часто изготавливают классические игристые вина — в ассамбляже или без смешивания с другими сортами (в последнем случае оно называется Blanc de Blancs). Его также можно винифицировать для производства десертных вин.
Самые дорогие белые сухие вина в мире из Шардоне – Montrachet от Domaine de la Romanée-Conti (субрегион Кот-де-Бон в Бургундии). Виноградник категории Grand Cru площадью 0,67 га (1,7 акра), средний возраст лоз — 62 года. С него производится около 3000 бутылок вина в год. Средняя цена за бутылку объёмом 750 мл составляет $8611.
Совиньон-блан (Sauvignon Blanc)
Будучи родом из Долины Луары, стал вторым по распространению в мире белым винным сортом после Шардоне. Выращивается в 38 странах. В 2015 г. занимал площадь 123 тыс. га. Стал визитной карточкой виноделия Новой Зеландии.
Этот сорт во многом обязан своим успехом сортовым ароматам тиоловых соединений (чёрной смородины, экзотических фруктов, самшита). Выражение этих ароматов варьирует в зависимости от терруара, урожая и условий выращивания винограда. Из Совиньон-блана, в основном, производят сухие вина, которые пьют молодыми. Самые известные вина Sauvignon Blanc – из Сансера и Пуйи-Фюме (Долина Луары), Мальборо (Новая Зеландия). Но также известны сладкие вина из этого сорта – из Сотерна (Бордо). Самое дорогое из них – от Château d’Yquem. В 2011 г. бутылка Château d’Yquem урожая 1811 г. была продана за $117 тыс. и стала самой дорогой в мире бутылкой белого вина.
Пино-нуар (Pinot Noir)
Бургундский аристократ Пино-нуар в 2015 г. занимал 112 тыс. га в составе мирового виноградника. Пино-нуар – «родственник» Совиньон-блана. Согласно анализу ДНК, их объединяет Траминер. А для Шардоне Пино-нуар стал «папой».
Лучшее место для Пино-нуара — Кот-д’Ор в Бургундии. И в целом он любит не жаркий климат. Виноград Пино-нуар накапливает высокое содержание сахара (поэтому в жарком климате даёт высоспиртуозные вина), умеренный уровень кислот, а его кожица богата полифенолами. В зонах с умеренным климатом из Пино-нуара производят красные вина от светлых до не сильно окрашенных (сквозь вино в бокале можно читать текст), с умеренной кислотностью.
Вина Pinot Noir известны своей ароматической сложностью и утонченностью. В более южных регионах качество вин ниже, т.к. повышается уровень алкоголя, и ароматы становятся менее отчётливыми. Pinot Noir обладает хорошим потенциалом для выдержки в бочках. В ассамбляже с Шардоне изготавливают игристые вина (особенно в регионе Шампань).
Самые дорогие вина Pinot Noir изготавливает Romanée-Conti. С виноградника площадью 1,8 га (4,4 акра), где средний возраст лоз – 53 года, производится 450 кейсов (один кейс = 9 л) Romanée-Conti. Средняя цена за стандартную бутылку — $21336.
У этой компании всего шесть видов вин из Пино-нуара, с разных виноградников. Самое дешевое – Échezeaux — с участка 4,67 га (11,5 акров), средний возраст лоз – 32 года. Выпускается 1340 кейсов по цене $2516 за бутылку.
В 2018 г. на аукционе Sotheby’s бутылка Romanée-Conti урожая 1945 г. была продана за $551 314.
Рислинг (Riesling)
Хотя не так распространён, как Шардоне и Совиньон-блан, тем не менее принадлежит к тройке выдающихся классических белых сортов винограда, поскольку способен давать великие вина. Не зря его величают королём белых вин.
Рислинг преимущественно выращивается в регионах с умеренным климатом. Является основным винным сортом в Германии, где в 2015 г. занимал 24 тыс. га, или 23,3% виноградных плантаций, с тенденцией роста. Также считается важным сортом для Австрии и Эльзаса (Франция).
Молодые вина Riesling ароматные, цветочно-фруктовые, с травяными оттенками, но изменчивые, в зависимости от терруара и климата. Для сорта характерна высокая кислотность, что обеспечивает винам долгую жизнь. С возрастом они становятся более минеральными, часто приобретают бензольные и гудронные нотки. Рислинг отличается разнообразием винных стилей и типов вин. Из него производят от сухих до натуральных сладких вин позднего сбора или из замороженного винограда (ice-wine), а также игристых.
В 2018 г. на аукционе в Германии бутылка вина Schlossböckelheimer Kupfergrube Trockenbeerenauslese урожая 1921 от Gut Hermannsberg была продана за 14994 евро. А в 2017 г. молодой Riesling Trockenbeerenauslese, 2015 от того же производителя был реализован за 10600 евро.
Вот поэтому эти шесть сортов и считаются благородными.
