Как проводит сезон виноделия Ион Лука (Carpe Diem)?

Владелец ООО Vinfoteca & Co (ТМ Carpe Diem) Ион Лука в этом году переработает рекордное для себя количество винограда – порядка 100 т, из которых можно будет получить примерно 70 тыс. бутылок вина.

Из собственных виноградников Иона первый раз плодоносит участок на одном гектаре, на котором выращиваются Фетяска-регалэ, Фетяска-албэ и Рара-нягрэ, поэтому еще нельзя назвать этот урожай полноценным. Остальной виноград приходится закупать.

У меня налажено хорошее сотрудничество с парой виноградарей, — говорит винодел. — Я стараюсь заплатить им справедливую цену – 6-9 леев/кг, в зависимости от сорта. Девять леев платил за Фетяску-нягрэ, т.к. очень высокий спрос на этот виноград. В принципе, такой спрос есть и на другие сорта качественного винограда. Я согласен платить высокую цену, потому что мне нужно, чтобы было выращено определенное количество винограда, т.е. регулировалась нагрузка на куст, и т.д. Поэтому работаю с виноградарями в течение года. Они говорят, что, если хочешь так, то будет меньше урожая, соответственно, дороже. Я пять лет работаю с этими хозяйствами. В этом году, слава Богу, здоровый урожай на всех сортах».

В этом году урожай помогали собирать уже подросшие двойняшки — дети винодела (фото — из личного архива Иона).

Ион Лука все эти годы арендует мощности по переработке в Ниспоренской профессиональной школе, где есть мини-винзавод. До сих пор переработал виноград Фетяска-албэ, Совиньон, Шардоне, Виорика, Фетяска-нягрэ и Пино-нуар – оба для rose и по-красному, Рара-нягрэ, Мерло (часть ещё осталась). И Каберне-совиньон на момент разговора ещё предстояло собрать.

Правда, где-то сахаристость меньше, чем ожидалось, но всё равно думаю, что вино будет очень хорошим. Пока я доволен и качеством красных сортов. Когда я получал виноград на производстве, очень радовался, т.к. он выглядел шикарно. Из урожая этого года моё производство вырастет на 20-25%. Пока я всё делаю сам. Но, когда дойду до 100 тыс. бутылок, придется брать помощника. В сезон приходится работать по 15-16 часов в сутки. Часто до 4 часов утра, а с 7 утра начинать новый рабочий день. Поэтому не уезжаю домой в Кишинев, живу в гостинице в Ниспорень», — рассказывает Ион.

В этом году он решил попробовать свои силы в производстве классического игристого вина (mеthode Champenoise), использовав в купаже три сорта винограда. Виноматериал уже готов, в настоящее время отдыхает, через пару месяцев будет произведен тираж – его разольют по бутылкам на второе брожение. Год бутылки с вином будут лежать в горизонтальном положении. Потом их поместят в пюпитры в подвале, чтобы дрожжевой осадок собрался на пробке, и т.д. Всего будет изготовлено 4-5 тыс. бутылок.