На винзаводах отмечают, что в Молдове качество подготовки виноделов оставляет желать лучшего. Молодых специалистов приходится доучивать на предприятиях. Кроме того, технологам старой школы нужен «апгрейд» (усовершенствование). В этом отрасли призван помочь созданный в январе 2026 г. Центр инноваций в области виноградарства и виноделия в рамках Технического университета Молдовы (ТУМ). Его директором назначена Елизавета Бряхнэ, которая обладает большим опытом практической работы в виноделии.
Отличная учебная база
По словам Елизаветы Бряхнэ, в первую очередь надо помочь университету обеспечить отрасль хорошо подготовленными кадрами. К сожалению, бывает так, что наши предприятия оснащены современным оборудованием, а специалисты, которые поступают туда на работу, не готовы пользоваться такой техникой. Поэтому необходимо сотрудничество между учебными заведениями и винзаводами, чтобы студенты смогли проходить практику на передовых предприятиях. И в то же время они должны быть достаточно подготовленными для этого. Кроме того, важно учитывать специфику средних и малых предприятий, где другой подход к выполнению своих задач.
В Техническом университете, к которому с 1 января 2023 г. был присоединен Государственный аграрный университет Молдовы, недавно создана очень хорошая учебная база. В частности, есть лаборатории, оснащенные современным оборудованием, на которых можно делать большой спектр анализов, в том числе — почвы, воды для полива, лозы на зимовку и вызревание, вредителей и болезней виноградного растения, гроздей винограда и винодельческой продукции. Даже есть возможность применять PCR-метод, который позволяет выявить единичные клетки микроорганизмов, например, фрагменты ДНК бреттаномицетов, молочных и уксуснокислых бактерий.
Также ТУМ в 2025 г., в рамках инвестиционного проекта Livada Moldovei, в с. Слобозия Душка Криулянского р-на посадил виноградники на 4,8 га (сортов Каберне-совиньон, Мерло, Мальбек, Сира, Саперави, Алб де Оницкань, Фетяска-нягрэ, Виорика и коллекцию столовых сортов) со статусом опытного участка, где будут изучаться различные технологические элементы (плотность посадки, формы куста, обработка почвы, зелёные операции, нагрузка кустов гроздьями, микро-виноделие и т.д.)в условиях изменения глобального климата. В дальнейшем планируется увеличение площади данного участка.
Кроме того, сотрудник Центра инноваций доктор сельскохозяйственных наук Владимир Коробка работает над созданием сети экспериментальных участков на виноградниках, которые находятся у производителей в разных регионах Молдовы. Опытный участок ТУМ тоже входит в эту сеть. Виноградники оснащены мобильными метеостанциями (с соответствующими датчиками и программным обеспечением), к данным которых можно получить доступ через мобильный телефон или компьютер. Их софт помогает агрономам принимать решения по защите виноградников от вредителей и болезней.
Было бы хорошо, если бы нам предоставили доступ к метеостанциям, которые находятся в ведении Национального бюро винограда и вина. В рамках его проекта «Качественный виноград/ био» с 2017-го года осуществляется сбор и анализ метеоданных, благодаря которым были сделаны выводы, связанные с изменением климата и условиями для виноградарства в Молдове. Аналогичным образом доступ к ним и использование метеостанций технического университета позволили бы нам оценивать продолжительность фенологической фазы виноградной лозы на основе суммы активных температур. Имея эти данные, можно прогнозировать фенологию виноградной лозы в течение всего года и делать рекомендации по выращиванию винограда с учетом климатических условий, а также заблаговременно готовить меры по защите лоз от болезней и вредителей», — объясняет г-н Коробка.
По его словам, работа на экспериментальных и демонстрационных участках в первую очередь поможет обучиться преподавателям по виноградарству и виноделию университета, а также студентам. К сожалению, большинство агрономов в нашей стране не имеет опыта работы с таким очень важным инструментом, как метеостанция, и всем, что с ней связано. С другой стороны, использование метеостанций было бы большим подспорьем в исследованиях, т.к. зачастую погодные условия очень различны даже на участках, которые находятся друг от друга в 1-1,5 км.
Планируется, что уже в этом году несколько студентов приступят к реализации своих проектов, начиная с мониторинга созревания винограда, пройдут весь технологический цикл, произведут вино и при защите дипломной работы смогут показать его на дегустации. Для них будут выбраны самые актуальные темы, чтобы потом полученные наработки применять на производстве.
Помощь отрасли
По примеру многих стран нужно, чтобы возможностями Центра инноваций пользовалась и отрасль, — говорит Елизавета Бряхнэ. – Хотелось бы, чтобы в этом центре виноградари и виноделы нашли ответы на свои вопросы, потому что в связи с изменением климата появляются некоторые сложности, которые требуют срочного решения. Например, отрасли необходимо пересмотреть сорта и/или клоны винограда для закладки виноградников на юге Молдовы, т.к. из-за значительного повышения температуры и сильной засухи некоторые из тех, что были посажены ранее, уже не могут произрастать в таких условиях. Это относится к сортам винограда раннего созревания, как Пино-нуар, Фетяска-нягрэ (уже в середине августа в ягодах высокая концентрация сахара, а фенольная зрелость ещё недостаточна).
И надо найти способы, как поддержать виноградные растения, чтобы грозди не высыхали, повысить качество урожая и продуктивность кустов. Есть очень много тем для исследований. Наш Центр будет тесно работать с национальным отраслевым научным институтом и профессиональными школами (в Леова и Ниспорень), Кишиневским центром передового опыта в виноградарстве и виноделии (бывшим колледжем), чтобы вместе с производственниками достичь хороших результатов. А студенты будут знать решения актуальных проблем в отрасли».
Учитывая то, что некоторые анализы, выполняемые в лабораториях ТУМ, являются уникальными для Молдовы (их не делают даже в отраслевом НИИ), на них есть спрос со стороны виноделов. Например, некоторые вина выдерживают в дубовых бочках, закладывают для дальнейшего созревания в коллекции. Анализы показывают отличное качество вин, но в них могут присутствовать фрагменты ДНК нежелательных микроорганизмов или инфекций, которые со временем испортят вина. Один из лидеров отрасли отправляет образцы своих вин на такие анализы в лабораторию во Франции. Но их можно сделать и в Молдове, в ТУМ, что обойдётся дешевле, а преподаватели и студенты университета будут иметь практический опыт работы в этой области.
Правда, для того, чтобы оказывать какие-то услуги другим предприятиям, каждая лаборатория сначала должна быть аттестована. Уже проделана необходимая подготовительная работа, и поданы документы на аттестацию. Однако аттестация лабораторий нужна и для того, чтобы студенты видели точность анализов, которые они выполняют. Например, определение крепости вин, содержания сернистого ангидрида, летучей кислотности будет делаться несколькими методами. Их результаты должны совпадать. На практике будет объясняться, в чём отличия этих методов. Кстати, у Елизаветы Васильевны за плечами 15-летний опыт работы начальником лаборатории Котовского агропромышленного комплекса, в который входили 12 винзаводов, а также сотрудничество с 1993 г. с известной австралийской компанией Penfolds, работа на хороших отечественных предприятиях и 11 лет — в НБВиВ.
Также аттестация лабораторий нужна для экспериментального микровиноделия. Изготовленные там вина тоже надо продавать, чтобы покрывать какие-то расходы на содержание оборудования и развитие. К тому винодельческому оснащению, которое уже есть в ТУМ, планируется добавить мини-линию розлива в стерильных условиях. На ней можно будет и оказывать услуги малым производителям по розливу винной продукции.
Продолжение консультирования
В портфолио USAID был проект поддержки малых производителей вина, в котором от Национального бюро винограда и вина участвовала в качестве эксперта по виноделию Елизавета Бряхнэ. Поскольку в их числе было много виноделов, которые пришли в отрасль из любителей, они очень нуждались в профессиональных консультациях. С закрытием USAID они лишились этой бесплатной помощи.
Малые производители не могут себе позволить иметь лаборатории и нанять специалистов, в основном, они справляются силами своих семей, — продолжает директор Центра. — А здесь любой малый производитель сможет сделать анализы вин, получить консультацию, проверить вина на розливостойкость, сделать пробные оклейки, узнать дозы для обработки вин и т.д. На анализы будут установлены минимальные тарифы, отражающие прямые затраты. В лабораториях будут задействованы как преподаватели, так и студенты. И мы будем совмещать обучение и производство. Для нас важно, чтобы студенты учились и получали опыт, как надо работать правильно. Но все консультации по телефону будут бесплатными. Мы сможем выехать и на винодельни, чтобы помочь создать купажи, новые технологические схемы для переработки винограда, производства вин, которые в спросе на рынке».
Для малых виноделов звучит очень привлекательно.
Повышение квалификации
В планы директора Центра входит открытие курсов повышения квалификации специалистов. Многие технологи старой школы не успевают за развитием новых технологий в виноделии. Им тоже необходимо обучение, т.к. на предприятиях с них спрос есть, а владельцы бизнеса обычно не тратят деньги на повышение квалификации сотрудников. Скорее всего, будут организованы тематические курсы, возможно, с привлечением не только местных, но и зарубежных экспертов. Такие курсы будут интересны и для преподавательского состава ТУМ. Будет составлен опросник для предприятий отрасли, чтобы выяснить, кто, в чём нуждается.
И ещё любители вина обращаются с просьбами проводить курсы по введению в дегустацию.
Статьи по теме:
Елизавета Бряхнэ: «Хочу, чтобы от меня было больше пользы для отрасли»
