Пить вино модно и полезно

В последнее время пить вино модно. В немалой степени этому способствует и появление всё больше и больше информации о полезных свойствах вина. Их изучением в партнёрстве с врачами занимаются учёные по всему миру.

Все полезные свойства вина еще далеко не изучены, поскольку в винограде и винах определено более 1000 компонентов, но, видимо, это – не предел. Наука, изучающая химический состав винограда и вина, химические процессы, происходящие на разных стадиях производства вина, под названием «химия вина» ещё достаточно молода (её основы заложены в XIX в), а научное направление, которое исследует влияние содержащихся в винограде и вине компонентов на человеческий организм, совсем юное. Я собирала информацию новостного характера о полезных свойствах вина, на основе которой получился этот обзор.

Как в давние времена лечили вином

Однако полезные свойства вина были замечены давно. Гиппократ примерно в 400 г. до н. э. использовал вино как антисептик, диуретик и успокоительное средство. Греческий врач и ученый Гален во II веке н.э. разрабатывал лекарственные средства на основе вина.

В XIX в. в клиниках Западной Европы назначали лечение вином. В то время считалось, что при заболеваниях сердца нужно пить белые вина и игристые, при расстройстве желудочно-кишечного тракта, анемии и авитаминозе – красные, при простуде рекомендовали глинтвейн, что актуально и в настоящее время (только не стоит глинтвейн/ извар доводить до кипения, иначе разрушатся содержащиеся в вине витамины).

Смертность ниже

В настоящее время исследования полезных свойств винограда и вина проводятся по всему миру. Например, во Франции, в Медицинском центре Нанси, подсчитали, что за 10 лет наблюдений среди пациентов, которые ежедневно выпивали для профилактики 300-400 мл вина, смертность от всех болезней была на 30% ниже, чем среди тех, кто этого не делал.

В Калифорнии сделали анализ 20-летних наблюдений по поводу взаимосвязи между количеством смертей и режимом употребления алкоголя у почти 129 тыс. человек. Среди умеренно пьющих вино людей наблюдалось меньше смертей от любых причин, а смертность от ишемической болезни сердца была на 40-60% ниже. Люди, регулярно пьющие пиво или крепкие напитки, не получали никакой пользы с точки зрения смертности от ишемической болезни сердца либо от любых причин.

Вино и рак

Вино защищает от рака, но пока не по всем видам рака отмечены положительные результаты. Французские ученые обнаружили, что содержащиеся в красном вине (и в некоторых фруктах и овощах) полифенолы предотвращают рост раковых клеток. Согласно их выводам, большие дозы антиоксидантов приостанавливают и предотвращают развитие злокачественных опухолей. Для этого достаточно выпивать бокал красного вина в день. Но для лечения необходима очень большая доза полифенолов, которые содержатся в целой бутылке вина, что чревато нежелательными последствиями. Заменить бутылку вина могут таблетки, содержащие эти вещества.

В Рочестерском университете (штат Нью-Йорк) исследователи под руководством доктора медицины Пола Окунева в лабораторных условиях определили, что антиоксиданты из вина и виноградной кожицы эффективно уничтожают раковые клетки поджелудочной железы и повышают эффективность терапии рака этого органа. В частности, происходит уничтожение митохондрий (энергетических станций) раковых клеток, что приводит к естественной гибели последних.

В данном исследовании сравнивались результаты воздействия радиационной терапии на клетки рака поджелудочной железы и комбинированного воздействия ионизирующего излучения и предварительного приема резвератрола в высокой концентрации – до 50 мг/мл (для такой дозировки нужно выпить очень много вина, что само по себе плохо, или использовать резвератрол в виде медицинского препарата). При этом у окружающих здоровых клеток повышалась сопротивляемость вредному влиянию радиационной терапии.

К особенностям рака поджелудочной железы относится устойчивость раковых клеток к химиотерапии за счет природных насосов и секреторных пузырьков, выкачивающих ферменты в протоки, а затем и в кишечник. Эти же механизмы выводят химиотерапевтические агенты из клеток, делая их невосприимчивыми к лечению. Резвератрол блокирует эти процессы, открывая новые возможности для старых способов борьбы с данным недугом. Есть только одно «но»: больная поджелудочная железа не любит алкоголь, поэтому в данном случае лучше пить виноградный сок.

В США, в университете штата Небраска, онкологи определили, что резвератрол подавляет неправильное клеточное формирование, которое приводит к большинству типов рака молочной железы. Ученые выявили эти свойства винного компонента в процессе блокирования действия гормона эстрогена на ДНК, активность которого обычно связывают с развитием злокачественных опухолей в груди. Даже низкие дозы резвератрола останавливали взаимодействие эстрогена и молекул ДНК. На основании этого врачи считают, что регулярное потребление красного вина позволит предупредить или остановить развитие рака груди.

В Калифорнии ученые выявили то, что употребление одного-двух бокалов красного вина в день сокращает риск заболевания раком легких у курильщиков на 60%. В программе приняли участие более 84 тыс. мужчин в возрасте 45-69 лет.

Вино и пищеварительная система

Китайские ученые доказали то, что вещества, содержащиеся в красном сухом вине и кожице винограда, увеличивают чувствительность мышей к инсулину – гормону, вырабатываемому поджелудочной железой (его основное действие – снижение уровня глюкозы в крови). Результаты исследований обеспечат новый терапевтический подход для предотвращения обоих видов диабета. На основе вина предполагается создать препараты, содержащие резвератрол в количестве, которое можно выделить из трех литров красного вина.

В Калифорнийском университете провели исследования влияния различных алкогольных напитков на печень. Наблюдения велись над группой из 4543 человек, которые ежедневно употребляли алкоголь – 100 мл вина или 0,330 пива, или 30 мл ликера, а также над группой из 7211 трезвенника. Полученные данные показали, что один бокал вина в день не только не вредит печени, но и снижает риск ее ожирения. Эти люди вдвое меньше подвержены риску заболевания ожирением печени, чем те, кто отказывается от алкоголя вообще.

Итальянские исследователи из университета в г. Сиена установили, что красное сухое вино хорошо способствует лечению язвы и воспалительных процессов желудка. В ходе испытаний были протестированы 13 видов вин. Результаты показали, что вина губительны для бактерий, вызывающих эти заболевания.

По данным исследования, проведенного в Дании с участием более 28 тыс. человек, рак желудка реже встречается у людей, пьющих вино, чем у трезвенников или предпочитающих другие алкогольные напитки. Ученые сделали вывод о том, что пара бокалов вина в день может предупреждать рак желудка. Они также отметили, что 80% выпиваемого в Дании вина – красное, и предположили, что за это защитное воздействие могут отвечать полифенолы вина.

В университете Миссури-Коламбия (США) выполнена работа, в рамках которой изучались антибактериальные свойства вин и виноградных соков. Оказалось, что продукция из красных сортов винограда защищает от сальмонеллы, листерии и других вредоносных бактерий, но не причиняет вреда естественным полезным бактериям и микроорганизмам, например, пробиотикам. Поэтому красное вино и виноградный сок помогают бороться с пищевыми инфекциями.

Кроме того, вино стимулирует работу органов пищеварения – усиливает сокращение гладких мышц, способствует выработке желудочного сока. Против бактерий, вызывающих расстройства работы желудочно-кишечного тракта, в том числе диарею, эффективны белые вина с высоким содержанием танинов. При хронических заболеваниях пищеварительной системы лучше употреблять выдержанные вина (можно по 50 мл до и после еды). При вздутии живота полезны молодые вина (100 мл между приемами пищи).

Профилактика против ряда болезней

Регулярное потребление красного вина является хорошим профилактическим средством от атеросклероза, поскольку повышается тонус капилляров, расширяются сосуды, улучшается эластичность их стенок. У людей, умеренно потребляющих красные вина, это заболевание встречается значительно реже, чем у трезвенников. Людям старше 50 лет рекомендуется пить красные вина. Хотя есть аналогичные исследования и по белым винам – тоже с положительным эффектом.

Наиболее распространенная форма слепоты в пожилом возрасте – дегенерация желтого пятна, основная причина которого – необратимые изменения в структуре капилляров на задней стороне глаза. Лечения от этого заболевания нет. Исследование, проведенное в США, показало, что у людей, пьющих вино, возрастная дегенерация желтого пятна встречается реже.

Группа ученых из Мичиганского университета (США) изучала влияние винограда на кровяное давление и состояние сердца. Для этого в течение 18 недель проводился эксперимент, в ходе которого лабораторных крыс кормили пищей с высоким содержанием соли. Одну группу дополнительно кормили виноградом, а другой давали сердечные препараты. Крысы, получавшие виноград, отличались более низким давлением крови и лучшим состоянием сердца, чем те, которые лечились. Следовательно, некоторые вещества, присутствующие в винограде, снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Кстати, благодаря содержанию в красном вине железа (его концентрация выше в красном вине, чем в белом) и витамина В12, принимая понемногу красное вино, можно повысить количество эритроцитов в крови. Рекомендуется при анемии.

Британские исследователи из Норвичского университета и Лондонского королевского колледжа изучали влияние различных продуктов питания на плотность костной ткани. По их мнению, один бокал вина в день укрепляет кости и предотвращает остеопороз. Другие алкогольные напитки аналогичными свойствами не обладают. По данным ученых, у любителей вина плотность костей позвоночника и бедер намного выше, чем у остальных людей. Вместе с тем отмечается, что жареное мясо в больших количествах и фасоль ослабляют костную ткань. Овощи и фрукты обладают незначительным защитным эффектом.

***

До сих пор воздействие вина и его компонентов на человеческий организм недостаточно хорошо изучено. Большинство исследований лишь констатируют какие-то факты, но не дают научного объяснения явлений.

Важно учитывать, что речь идёт о полезных свойствах вина только, когда оно потребляется в разумных количествах, иначе вместо пользы вино принесёт вред. О том, что такое умеренное потребление, можно прочитать здесь. 

Больше материалов по этой теме можно прочитать в рубрике «О влиянии алкоголя на здоровье» .