Памяти Константина Сырги

Ушёл из жизни один из ведущих виноделов Молдовы – Константин Сырги, одним из первых в отечественном виноделии совместивших науку и производство. Кроме этих значимых направлений, в его жизнь прочно вошла и преподавательская работа в университетах на родине и за рубежом. 

Ученик знаменитого Кишковского

Как и большинство молдавских виноделов, он окончил Кишиневский политехнический институт по специальности «технология виноделия». Затем в 1980 г. поступил в аспирантуру в Московском технологическом институте пищевой промышленности, где защитил диссертацию «Улучшение режимов дистилляции вин» под руководством знаменитого Збигнева Кишковского – учёного мирового уровня, бывшего вице-президента Международной организации винограда и вина (OIV). Позже, на винзаводе в Romanești, эти знания очень пригодились, т.к. Константин Давыдович там с «нуля» создал производство дистиллятов и «коньяков» (дивинов). Сегодня на предприятии уже есть коньячные спирты 14 лет выдержки.

Снова в alma mater

Молодой кандидат наук вернулся в alma mater, но уже в качестве ассистента на кафедре энологии. Связь с университетом он сохранил на всю жизнь. В 1985-87 гг. — заместитель декана технологического ф-та, доцент. В 1987-1999 гг. – заведующий кафедрой энологии. В 1996 г. получил звание профессора. Четыре аспиранта под его руководством подготовили докторские диссертации. В АО Romanești постоянно работали по три-четыре студента, участвуя в исследованиях, т.к. Сырги испытывал много новых методов в виноделии.

Как стал академиком

Георге Габери, работая в ЦК комсомола Молдавии, познакомился с Константином Сырги в 1986 г. и стал его другом.

Мы тогда создавали Республиканский совет молодых ученых, — вспоминает собеседник. — Политехнический институт рекомендовал его в состав совета, позже он пять лет был его председателем. В 1988 г. Константин уехал на научную стажировку в Италию, в Болонском университете.

В 1991 г. Сырги стал членом Итальянской академии винограда и вина, в 1991-94 годах прошел научную стажировку в Удинском университете (тоже в Италии) и с 1993-го по 1998-й годы там преподавал, прекрасно зная итальянский язык. Познакомился с итальянскими учеными, среди которых был Роберто Зирони. С тех пор они дружили и сотрудничали, опубликовали много совместных научных работ. Исследования по виноделию для своей диссертации на доктора хабилитат Константин тоже проводил в Италии, но на базе молдавских образцов. И в 1995 г. он защитился».

В 1996 г. Константин Давыдович стал членом-корреспондентом Международной академии винограда и вина в Москве. С 2011 г. – член Международной научной академии (MANVS). До конца жизни он продолжал активно сотрудничать с коллегами из Италии.

Бывший завод императора

С 2002 г. в жизни Сырги появилось АО Romanești, он был его акционером и генеральным директором. Много лет это предприятие успешно развивалось, подавая пример другим. В 2007 г. вино Romanești стало первым молдавским вином с наименованием по происхождению, зарегистрированным в ЕС. В 2012 г. предприятие было награждено Гран-при «За особые заслуги в области виноградарства и виноделия».

В АО «Romaneşti» собирают самые высокие урожаи винограда технических сортов в нашей стране. Например, на 60 га Мерло – до 20 т/га. А средняя урожайность по хозяйству – на уровне 12,5 т/га. Всего здесь возделываются индустриальным способом 13 технических сортов и 34 сорта из разных стран мира — в коллекции. В течение нескольких лет из гроздей, собранных на коллекционном участке, в цехе микровиноделия вырабатывают 34 вида вин, а с купажными – всего порядка 80. Это делается, чтобы увидеть, какие сорта лучше адаптируются к местным климатическим условиям, и насколько полученные из них вина соответствуют вкусам потребителей.

Вклад в науку

За свою жизнь Константин Сырги сделал более 150 научных публикаций, из которых 72 – за границей, в том числе 11 – в Италии. Он издал шесть монографий, является обладателем пяти патентов на изобретения и автором 142 технологических инструкций. В 2009 г. награжден Орденом Gloria Muncii.

В 2016 г. доктор хабилитат технических наук Константин Сырги и доктор сельскохозяйственных наук Георге Габери получили Национальную премию за совместный труд «Возрождение виноградно-винодельческой отрасли путем внедрения местных сортов винограда и современных технологий».

В нём мы объединили мои разработки в области размножения винограда ускоренными методами, особенно новых сортов, в том числе местных, — вспоминает Георге Габери. — Для некоторых сортов мы сделали очистку в Италии. А Константин исследовал новые методы переработки сырья из этих сортов, которые он разработал. В рамках этого проекта мы создали современные виноградники, позволяющие полностью механизировать все технологические процессы, в том числе обрезку и уборку винограда в условиях, когда ограничены ресурсы рабочих рук. Данный метод испытали на разных сортах винограда, в том числе и местных. Эта плантация не была скопирована, поскольку в ней есть некоторые элементы формировки кустов, которые мы запатентовали. Виноградник дал первый урожай на следующий год после посадки, а не, как обычно, на третий год».

На фото — инновационный виноградник, за который была присуждена Национальная премия — 2016.

Лауреаты Национальной премии — 2016: Константин Сырги (слева) и Георгий Габери (справа). 

Разработки по виноделию Константина Сырги были внедрены не только в Romanești, но и на других предприятиях республики. Винзавод Romanești стал полигоном для испытания новых технологий в виноделии. Коллеги по отрасли всегда были в курсе того, что он делает. А ведь не все готовы делиться своим опытом. По завершении сезона он приглашал молдавских виноделов показать свою работу, потому что он был открыт для того, чтобы поделиться своими знаниями, будучи педагогом по своей натуре. Он и родился в семье педагогов.

Критический взгляд

Больше всего меня как прикладного ученого заинтересовала огромная, интересная работа, проделанная им в Болонье вместе с Зирони, — говорит председатель Ассоциации производителей вин IGP Codru доктор технических наук Ион Прида. —  Зирони и Сырги сделали критический анализ цепочки, состоящей из технологических приемов, каждый из которых был очень хорошо разработан. Однако многие из них они поставили под сомнение. И это – правильно. Положительный эффект, полученный на одном этапе, иногда подавляется на другом этапе технологического процесса. По результатам этой работы была опубликована книга «Современная технология виноделия». 

В ней Константин сделал четкие выводы о том, что многое из того, что исследовано и разработано, надо аккуратно применять. Изменения к лучшему должны начинаться с малых усилий. Если говорить о том, что он сделал в науке о виноделии, то это – самое ценное. Другие работы были связаны с какими-то текущими моментами. А эта работа – глыба. Такой анализ технологических приемов, используемых в виноделии, причем очень деликатный, их обоснованности включения в технологическую цепочку и их иерархии в установлении качества конечного продукта очень интересен, и я в своей повседневной практике его использую до сих пор».

На фото — профессор Роберто Зирони в АО Romanești.

Сырги был критически настроен к шумихе вокруг увеличения густоты посадки (на новых виноградниках предприятия применялась более высокая плотность). У АО Romanești есть старый участок Шираза плотностью всего лишь 1800 кустов/га, с которого собирали по 18 т/га винограда без потери качества. Густоту даже было невозможно увеличить, т.к. кусты сами выталкивали новые лозы. У предприятия были участки с урожайностью 8 т/га и по 12-14 т/га и качество там было не хуже. Его руководитель говорил, что комплексный подход в научных исследованиях по виноделию – это основа, иначе нельзя получить достоверных результатов.

Самый молдавский Sauvignon Blanc

У Константина Давыдовича было много интересных достижений в виноделии. Одно из них — самое молдавское вино Sauvignon Blanc. По словам Иона Приды, в советское время молдавские вина «Совиньон-блан» традиционно обладали ароматикой травянистого направления – с нотками сладкого перца и еле заметной смородиной (её особо не акцентировали). Но это не значит, что из него нельзя сделать с помощью технологических приемов новозеландский стиль. У того вина даже была определённая горчинка, т.к. его производят с настоем на мезге. У советского «Совиньона» было своё лицо. Сырги производил вино Sauvignon Blanc очень интересным, т.к. в нём появлялись ещё несколько нот типа медовых, помимо нот перца, помидоров, паслена. У него были и другие вина такого плана – например, Chardonnay, выдержанное без дуба, очень оригинальное.

Константин Сырги работал с виноградником на экспериментальном участке, видя перспективу в том, чтобы расширить зону Романешт как наименования места происхождения. К сожалению, он не успел реализовать многие свои планы, которые принесли бы пользу нашей стране.

P.S. Вина АО Romanești можно купить в Молдове только в одном магазине — Vinurile Moldovei (в Кишинёве, на ул. Армянской, угол пр. Штефана-чел-Маре). 

Статьи по теме:

Самый молдавский Sauvignon — Константина Сырги