В опубликованном The ProWein Business Report-2022 назван главный вызов для мирового виноделия в ближайшем будущем — дефицит рабочей силы. Причина заключается в том, что поколение бэби-бумеров (родилось в период 1946-1964 гг.), для которых характерен высокий уровень рождаемости во многих европейских странах, уходят с рынка труда и зачастую не могут быть равноценно заменены более молодой рабочей силой. В отчёте сделан анализ, в каких сферах и насколько сильно винодельческая отрасль страдает от нехватки кадров, и как она на неё реагирует?
Главная проблема
В целом почти каждая вторая компания (45%) в винодельческой отрасли сообщает, что за последние два года (2021-2022 гг.) страдала от нехватки персонала. Непосредственно у производителей вина дефицит кадров превышает средний показатель по отрасли. На крупных винодельческих предприятиях эта проблема острее, т.к. ей подвержены 55% компаний, 48% малых виноделен и 47% кооперативов. Основная причина — сезонность выполняемых работ, в том числе в период сбора урожая и вегетации.
Но это касается и связанных с производством сфер торговли и энотуризма. Нехватка персонала отмечается у 87% гостиниц и 66% ресторанов. Из-за пандемии и карантина они закрылись на длительное время, поэтому многие работники были уволены. После того, как ситуация нормализовалась, многие компании сферы гостеприимства и общепита не смогли заполнить штат до сих пор.
Торговое звено меньше страдает от нехватки рабочей силы: только 36% предприятий по импорту и дистрибьюции, 32% — по экспорту и виноторговле. Потому что их работники работают на постоянной основе.
Каких кадров не хватает винодельням?
На винодельческих предприятиях (63%) прежде всего не хватает сезонных рабочих в период сбора урожая и туристического сезона, половине виноделен (51%) — персонала на производстве.
В случае сезонных рабочих традиционно решали проблему, приглашая на работу домохозяек, пенсионеров и студентов. Однако домохозяек становится всё меньше, планка пенсионного возраста поднялась, а студенты уже не так бедны, как раньше, что истощило большую часть этих резервов. Кроме того, из-за низкого уровня рождаемости в более молодых поколениях студентов становится все меньше и меньше. И те из них, кто остается на рынке труда, очень привлекательны и для других отраслей, зачастую с более высокой заработной платой.
Вот почему во многих странах и регионах Центральной Европы, таких как Германия, Австрия и Северная Италия, львиная доля сезонных рабочих за последние 30 лет были выходцами из Восточной Европы. Иногда целые семьи сезонных рабочих жили и работали на одном предприятии. Но на родине этих работников выросли возможности получения дохода, из-за чего часть из них осталась дома. Кроме того, в развивающиеся странах Восточной Европы тоже есть острый дефицит кадров из-за снижения рождаемости. Нехватка сезонных рабочих также остра среди производителей вина в Португалии (94%), Испании (77%) и Калифорнии (73%).
Каждая вторая винодельня сетует на то, что не может набрать достаточно персонала для производства и розлива вина, где работникам требуется профессиональная квалификация. Дефицит кадров особенно выражен во Франции, где 77% виноделен ищут квалифицированный персонал для погреба, за ней следуют Калифорния (67%), Германия, Австрия и Португалия (50%). В небольших винодельческих хозяйствах проблема не так болезненна, т.к. для выполнения работы они могут нанимать членов семьи.
У 25% производителей есть вакансии в сфере продаж и маркетинга, у 21% компаний — в сфере туризма. Меньше всего винодельческие предприятия страдают от нехватки руководителей высшего звена (всего 4%), поскольку обычно эти должности занимают члены семьи.
Последствия дефицита
В основном, компании (57%) компенсировали нехватку персонала за счёт сверхурочной работы и/ или увеличения продолжительности рабочего времени. Прежде всего семьи владельцев и руководители предприятий работают без выходных. Они говорят, что семейный бизнес уже исчерпал свой потенциал и не может компенсировать дальнейшее обострение ситуации. Дополнительная нагрузка здесь часто приводит к выгоранию. Если затем члены семьи выбывают из бизнеса, экономические проблемы ещё больше усугубляются из-за более высоких затрат, вызванных внешними заменами.
Нехватка кадров также напрямую влияет на объёмы производства компаний. Треть всех компаний не смогли достичь своих целей в области качества или уровня обслуживания. Сбор урожая был задержан, что привело к ухудшению качества урожая винограда. Винодельни не смогли предоставить туристам те услуги, которые они хотели. Чтобы поддерживать существующие процессы, им пришлось частично сократить мощности.
Почти каждой четвертой компании пришлось мириться с потерями продаж, вызванными нехваткой персонала, поскольку они больше не могли предлагать все свои продукты или услуги. Почти каждая пятая компания (18%) сокращала часы обслуживания.
Нехватка кадров уже влияет на долгосрочное развитие отрасли. Около 36% компаний не смогли использовать новые возможности для бизнеса или были вынуждены сократить запланированный рост. Каждая четвертая компания вынуждена прибегать к услугам аутсорсинга, что снижает прибыль компании.
Как компании реагируют?
Каждая четвертая компания набирала персонал с недостаточной квалификацией для последующего его обучения внутри компании, что, в свою очередь, требует дополнительного времени.
Каждая третья компания улучшила условия труда, чтобы удержать существующий персонал – задача непростая, учитывая, что зачастую при этом часто требуется сверхурочная работа.
Каждая четвертая компания повысила заработную плату как существующим, так и новым сотрудникам. Однако этот шаг влияет на экономическую устойчивость многих виноделен, которая и без того была слабой до кризиса. Некоторые владельцы бизнеса заявляют, что намерены отказаться от своих виноградников или бизнеса, потому что за своё рабочее время зарабатывают меньше, чем их сотрудники.
Поскольку демография во многих винодельческих странах ещё больше усугубит нехватку кадров в будущем, имеет смысл автоматизировать сезонную работу. Каждая пятая компания предприняла меры по автоматизации и цифровизации. Прежде всего это приносит пользу равнинным виноградникам. Виноградники на крутых склонах, непригодные для робототехники, потеряют земли из-за более высоких затрат, связанных с нехваткой рабочей силы и последствиями изменения климата.
Как выглядит будущее?
Более 70% считают, что повышение заработной платы в других отраслях повлечет за собой дальнейшие кадровые потери. Все остальные респонденты также называют причиной низкую рентабельность винодельческой отрасли, поскольку она ограничивает её привлекательность.
С другой стороны, 51% компаний рассматривают близость к природе и к натуральному продукту, которым является вино, как шанс сделать этот сектор привлекательным для потенциальных сотрудников. Многие представители молодого поколения интересуются «зелёными» профессиями и вопросами устойчивого развития. Эта отрасль может набрать очки в этих областях.
Более половины (57%) опрошенных компаний ожидают дальнейшего роста автоматизации и цифровизации. Крупным предприятиям и кооперативам это выгодно, т.к. они в состоянии сделать большие инвестиции и нести затраты на техническое обслуживание.
Винная промышленность будет адаптироваться и всё больше автоматизировать области, которые являются особенно трудоёмкими. Это приведёт к структурным изменениям в отрасли и к дальнейшей консолидации производства вина.
Виноторговля, напротив, в обозримом будущем останется делом людей, где установление личных контактов имеет большое значение. Отрасль должна продвигать вино как продукт, доставляющий удовольствие.
По материалам The ProWein Business Report-2022.
На снимке — виноградник на севере Франции.
Фотокредит — Vincent Brassinne.