4 марта Генеральный директорат по конкуренции, потреблению и борьбе с мошенничеством Франции (DGCCRF) утвердил определение и логотип «натурального вина», которое теперь официально называется Vin méthode nature. Это произошло по инициативе Syndicat de défense du vin naturel (Синдиката по защите натурального вина).
Синдикат создали осенью 2019 г. шестеро представителей разных профессий (а не только виноделы). В их числе антрополог, юрист и журналист, чтобы определить, при каких условиях можно говорить о «натуральном вине». До этого уже существовали ассоциации производителей таких вин, но, судя по всему, успешные переговоры с властью удалось провести только Синдикату по защите натурального вина.
Его председатель Жак Карроже, цитируемый terredevins.com, отметил, что в любом случае существуют натуральные вина: одни их делают, другие продают и пьют. Поэтому должно было быть определение таких вин. Кроме того, необходимость поиска определения становилась все более насущной по мере того, как увеличивалось число поддельных натуральных вин и появился маркетинг для такой продукции. Учитывая растущий сегмент рынка натуральных вин, контролирующие органы тоже были заинтересованы в придании официального статуса этой продукции.
Требования к производству Vin méthode nature
Всего синдикат установил 12 требований к производителям натуральных вин. Наиболее важные из них:
1. 100% винограда для вина, которое претендует на «натуральность», должно происходить из органического земледелия.
2. Урожай должен собираться вручную.
3. Для ферментации вина используются только дрожжи местности.
4. Запрещены добавки (ферменты и т.д.).
5. Не допускается никаких действий по изменению природы винограда.
6. Запрещено применение жестоких и травмирующих физических методов (обратный осмос, фильтрация, тангенциальная фильтрация, мгновенная пастеризация, термовинификация и т.д.).
7. До и во время ферментации запрещена сульфитация. Но допускается корректировка – SO2 <30 мг/л общего H2SO4, независимо от цвета и типа вина, перед розливом; в таком случае производитель обязан информировать потребителей о добавлении сульфитов, используя специальный логотип, наклеенный на бутылку.
8. Использование идентификационного логотипа.
9. Ненатуральные вина должны быть четко идентифицированы соответствующей маркировкой, чтобы их не путать с натуральными.
Помимо определения, Синдикат по защите натурального вина предлагает методы контроля. Производители должны подтверждать лабораторными испытаниями содержание серы в вине после его розлива в бутылки. Каждый год будут проверяться три случайно выбранных участка виноградника на соблюдение прослеживаемости и содержание серы. Контролирующие органы будут применять санкции, если обнаружат обман потребителей.
Синдикат по защите натурального вина будет работать вместе с Национальным институтом происхождения и качества (INAO). Пройдет несколько лет испытаний, прежде чем определение станет нормативной базой. В настоящее время около 50 хозяйств придерживаются такого подхода. В Синдикате рассчитывают, что за пять лет в их объединении будет 500 таких производителей.