Когда молдавский ресторан в Китае был включен в Красный гид Michelin (по Гуанчжоу), в нём были отмечены подаваемые в этом ресторане зама и вино Land of Basarabia, которые стоит попробовать. Кроме того, ресторан Ganea kitchen fairy tales, отрытый нашими соотечественниками, был награжден мишленовской тарелкой. Владелец ресторана и винодельни, поставляющей вина, Игорь Ганя, рассказал о своём винном проекте, ресторане и о том, как создать бизнес в Китае и других странах.
Свой «Шёлковый» путь
— Как вы попали из Молдовы в Китай?
— Я всю жизнь занимался спортом. Был чемпионом Молдовы по боксу, но спорт пришлось оставить, т.к. надо было кормить семью. Мне было 17 лет. Что я умел делать? Неплохо разбирался в компьютерах и боксировал. В охрану идти не хотел, поэтому пошёл оператором в интернет-клуб. В течение месяца меня повысили до менеджера, а через полгода меня заметили в самой крупной сети интернет-клубов Молдовы, которой я стал управлять (мне ещё было 17 лет). Ещё через полгода я ушёл в свободное плавание. К 22 годам у меня были свои $5 тыс. и понимание того, что в Китае всё производится, надо ехать туда, с первых рук всё брать и продавать здесь.
Я нашёл такого же предприимчивого молодого китайца в одной компании, в которую написал по поводу закупки мобильных телефонов. Он ответил: «Не покупай у нас телефоны, они плохие. Но я могу найти лучше, за комиссион». Я предложил приехать в Китай и заниматься бизнесом вместе, но т.к. денег у меня нет, то буду жить у него. Он согласился. Я получил визу на один месяц и поехал в Поднебесную. Это было 12 лет назад.
Благодаря сотрудничеству с тем китайским парнем, в какой-то момент на «Горбушке» я был единственным, кто поставлял определенные телефоны, которых в Москве ещё не было. Потом я попал в крупную логистическую компанию в Китае. Мне очень повезло выйти на этих людей, потому что молдаванин в Китае – никто. Китайцы бережно относятся к своему кругу, никого в него не пускают. И чтобы добиться чего-то большего, чем купи-продай мобильный телефон, с чего я и начинал, нужно было проявить себя. За мной не числится ни одного «косяка». Я работал, исходя из того, что лучше я потеряю, чем мой партнер. Долгое время я работал в этой логистической кампании одним из генеральных менеджеров. Логистический бизнес остался и по сей день, но сейчас я этим не занимаюсь. Для этого есть целая команда людей.
Китайский предприниматель, который стал моим партнером в логистическом бизнесе, хорошо говорит по-русски, т.к. в советское время окончил Харьковский университет и 20 лет работает на Украине. Ему нужна была свежая кровь, которая бы поддерживала его, в хорошем смысле, авантюрность и азартность.
— В чём это проявилось в вашем сотрудничестве?
— Как-то он мне позвонил и сказал, что есть тема — он открывает ночной клуб. Будучи молодым, я глубоко погрузился в клубную сферу. Мы организовывали очень большие музыкальные фестивали, я видел клубы во многих странах. Я ответил, что, если мы сделаем ночной клуб, то так, как я его вижу, иначе он будет китайским ночным клубом. А это должен быть европейский клуб. И мы его открыли за 21 день, начав с «серых» стен, — так работают китайцы. В этом есть большая заслуга Ирины Гричухиной из Zen Design, которая приехала к нам. Она замеряла помещение лазерной линейкой, а в Кишиневе её сотрудники уже его моделировали. Дизайн делался параллельно выбору материалов. Получился шикарный клуб в прибрежном городе Шэньчжэнь (провинция Гуандун, в 5 км – Гонконг) с уникальной барной стойкой и мебелью, произведенной по нашим чертежам.
Но есть одно «но»: в этой зоне происходит массовая застройка, из-за которой через неделю работы клуб пришлось законсервировать. Уже два года он закрыт. В следующем году мы его открываем, т.к. ждали благоустройства вокруг. За это время рядом построен самый большой в мире аквапарк.
«Ты там будешь никем, но будешь расти»
— Как появился ресторан Ganea kitchen fairy tales?
— Мы его создавали втроём – я, Николай Шадрин и кишиневский ресторатор Евгений Рудой (открывал Osho bar & kitchen). Как-то я сказал Жене: «В Молдове ты сделал всё, что мог, выше уже не прыгнешь, поехали в Китай, ты там будешь никем, но будешь расти». На что он ответил: «Ставим визу и поехали». Женя живет в Китае уже почти три года. За это время он был в Молдове четыре-пять раз по неделе. Хотя мы с ним партнеры, но это — его ресторан, он там Бог и царь.
В ресторане порядка 30 посадочных мест. Поначалу мы не знали, как работает этот бизнес в Китае. Мы пережили кризис, когда не было повара и официантов, в штате были только посудомойка, бармен и Женя, который выходил к клиентам, принимал заказ, надевал фартук, готовил стейки, выносил их и рассчитывал клиентов.
За два года работы ресторана он (единственный молдавский ресторан!) вошёл в Красный гид Michelin (по Гуанчжоу).
В нём были отмечены подаваемые в этом ресторане зама и вино Land of Basarabia, которые стоит попробовать. Кроме того, ресторан Ganea kitchen fairy tales был награжден мишленовской тарелкой. Наши вина – единственные молдавские в этом престижном справочнике. В течение года к нам инкогнито приходили инспектора. Об их оценке мы узнали только, когда получили гид.
Хотя у нас смешанная кухня, эксперты отметили, что это именно молдавский ресторан. У нас можно поесть голубцы, причем по очень интересному рецепту. Китайцы просят молдавское меню. В нём нет мамалыги, но мы её можем сделать под заказ. И её просят. Однако самое популярное блюдо — зама. Также мы делаем шикарные американские и австралийские стейки, у нас есть итальянский сыр буррата и другие супер-сыры, свежие продукты со всего мира. В Китае, слава Богу, такая экономика и такие запросы, что буррата к нам поступает в охлаждённом состоянии, а не в замороженном. И на этом мы сыграли. В нашем ресторане подают только молдавское вино и только под брендом Land of Basarabia.
Как-то к нам приехали клиенты – крупные промышленники (они живут не в Китае) и сказали, что у них по миру есть три любимых ресторана – в Лондоне, в США и наш. «Мы прилетели в Китай, на встречу в Шанхае, и на два дня — в Гуанчжоу ради вас. Мы просто в восторге от того, что вы делаете. Это – на мировом уровне», — сказали гости.
Кроме них, в наш ресторан приходят обедать из посольств – Португалии и Индии. Однажды один постоянный гость попросил сделать кейтеринг. «Где?» — «У нас в посольстве». Оказалось, что он – посол Индии. Женю уже знают в местных пятизвездочных ресторанах. Когда он туда приходит, ему бесплатно подают десертики.
— Есть ли планы по развитию ресторана?
— Сегодня у нас есть маленький ресторан, в котором жарят стейки, и к ним подают неплохие молдавские вина. Однако мы поняли: чтобы зарабатывать, ресторан должен быть более крупным. Ganea kitchen fairy tales вошел в гид Michelin, и благодаря этому у нас «биток» конкретный, но это – перспектива. Кстати, на сайте TripAdvisor из 10 тыс. ресторанов наш входит в 15 лучших в Гуанчжоу.
Когда мы получили признание Michelin-а, его расценили не как награду, а намёк на то, что мы можем больше, потому что это – ещё не три звезды Michelin-а, ещё не лучший ресторан в Гуанчжоу. Это – возможность, чтобы о нас узнали. Пока только лишь приоткрылась дверца, но ветер в лицо ещё не дует.
Мы решили открыть второй ресторан в том же городе, но совершенно другого уровня. Если нынешний – формата лондонского бистро, то следующий будет «премиум»-класса. Ganea kitchen fairy tales находится в новом районе. А теперь мы выбрали место в престижном районе, искали помещение получше и нашли. Концепт ресторана — европейская кухня, но в ней будет больше Молдовы, что найдёт отражение и в интерьере.
Акцент сделаем на дегустации, вине и стейке. В первом это тоже было, но было сложно по-настоящему развернуться. В новом ресторане можно будет провести и светский раут, и дипломатическую встречу. Мы решили, что мы готовы выйти на этот уровень. Понятно, что коленки трясутся, потому что это – очень большой проект. Поэтому страшно, классно и огонь. По-прежнему вина в ресторане будут только наши.
В Молдове есть вино…
— Как в вашем бизнесе появилась тема виноделия?
— Виноделие не было моей идеей. Мои китайские партнеры по логистическому бизнесу, как-то спросили: «Что есть в Молдове?» — «Вино». В настоящее время в Поднебесной наблюдается рост интереса к вину, т.к. пропагандируется переход с крепких напитков (в байцзю алкоголь – 40-60%) на вина как более полезные. Китайцы ухватились за эту идею: давайте заниматься винами. Так, четыре года назад я приехал в Молдову, понимая, что в вине ничего не понимаю. Я тогда считал, что лучшее вино – домашнее. Но я поставил задачу – найти человека, который хорошо разбирается в винах.
Мне посоветовали Анатолия Юрко, у которого было хозяйство Good Season. Он — винодел с большой буквы, но плохой бизнесмен, т.к. не занимался маркетингом своих вин и был слишком доверчив. Я и мои китайские партнеры стали соучредителями ООО Good Season. Мы приобрели руины завода первичного виноделия в Рэскэеций Ной, где даже проводка была вырвана, но остались 50-тонные бетонные амфоры (21 шт.), которые вандалы не могли унести. Мы их отреставрировали. На вопрос – в какой цвет будем красить – мой брат (по профессии режиссер) ответил: «Почему красить? Надо творить!» Для этого пригласили художника-граффити Дмитрия Потапова. Роспись одного ряда амфор посвящена деятелям культуры, второго – обычаям и традициям Молдовы, третья — господарям Молдовы. Он рисовал безотрывно три месяца.
Советский винзавод был построен в конце 1950-х годов на месте винодельни, основанной в 1860-х годах немцами. От неё сохранился подвал. Во время II мировой войны хозяевам предприятия пришлось покинуть Бессарабию. В архивах сохранилось и имя основателя — August Bauer, поэтому новые собственники завода решили его назвать August Bauer winery. Судя по всему, эта винодельня скоро станет одним из интереснейших туристических мест в Молдове.
В настоящее время у ООО Good Season есть более 70 га виноградников сортов Каберне-совиньон, Мерло, Пино-нуар, Рислинг, Ритон и Шардоне: часть купили и в аренде — около 50 га в с. Рэскэеций Ной и Талмаза.
Кроме того, предприниматели взяли на себя ответственность за скупку винограда у жителей этих сёл, чтобы развивать местную рабочую силу. Весной на 1 га был посажен биодинамический виноградник из 15 сортов, чтобы понять технологию выращивания каждого сорта по биодинамике. Для этих вин будет создан отдельный бренд.
Помимо капитального ремонта завода и создания сырьевой базы, также были сделаны инвестиции в оборудование. Ещё года три здесь будут завершать работу над технологическим процессом, а потом – заниматься благоустройством. В 2018 г. Анатолий Юрко провел первый сезон с новыми акционерами. Произведенный объём вина равен примерно 1 млн. бутылок. В сезон 2019 г. планируется выработать объём, эквивалентный 1,5 млн бутылок вина. Применяется старинная французская технология производства вин без технического воздействия, т.е. брожение происходит в ягоде, на диких дрожжах. Остальное – секрет винодела.
— Как в Китае продавать вина из неизвестной Молдовы?
— Мы начинали выходить на китайский рынок с винами, которые Юрко произвел ранее сам. Однако за два года экспорта в Китай с помощью китайских акционеров удалось наладить стабильные поставки. За это время оправлено 13-15 контейнеров вин под брендом Land of Basarabia.
Наша задача №1 – не получить тех, кто случайно оказался в Молдове, на свой завод, чтобы они удивились, а привести Молдову во весь мир, чтобы люди попробовали наши вина и сказали, что они хотят побывать на их родине. В Молдове я не продам больше пяти контейнеров в год (вина вошли в сеть Kaufland), а в китайской провинции с населением 120 млн человек получаю совершенно другие возможности. Нужно приехать туда и занять 2% её винного рынка, и вам просто не хватит вина. В Китае есть большие национальные праздники, которые могут длиться семь дней (в Новый год – 30 дней), во время которых китайцы гуляют так же хорошо, как и работают.
По статистике нашего ресторана (наши ресторан и вино в Китае начали развиваться одновременно), компании из трех-четырех человек могут выпить пять бутылок вина, потому что оно хорошо идёт под «ган бэй». Когда кричат «ган бэй», это означает, что человек пьёт из уважения к вам до дна. Мне часто говорят, что после выпитой бутылки нашего вина, на утро не болит голова. Бутылка базового вина в нашем ресторане стоит $30 (дёшево, потому что мы — поставщики), баррикового — $60. В магазине — дороже на 20%. Местные вина в магазинах стоят 100-130 юаней – до $20.
Молдавским винам сложно продвигаться в Китае, но нам повезло в том, что у нас огромное число друзей среди владельцев ресторанов и гостиниц. Они взяли наши вина, потому что наши партнёры сказали, что эти вина достойны. Благодаря этому мы не пробуксовывали. Но, когда начинали, чтобы продать один ящик, мы могли привезти его в другой конец города. Мы не боялись работы, для нас главной задачей было просто поставить вина на полки, т.к. заплатить за это обошлось бы очень дорого. Если кто-то из торговли просил вино, отдавали без денег – только бы взяли.
В один прекрасный день вина Land of Basarabia появились в магазине друга наших китайских партнёров. Вина из Молдовы (по 250 юаней) стояли в одной витрине с известными австралийскими винами Penfolds (от 300 юаней), которых было много, а молдавских — одна полка. Потом наших вин стало на одну полку больше, потом ещё больше. Так, за три месяца эти полки уравнялись. Постепенно вина появились во многих местах.
— Однако Молдова как винодельческая страна там по-прежнему неизвестна. Что, по вашему мнению, нужно сделать?
— По сути, никто из молдавских производителей, кроме Imperial-vin, ещё толком не вышел на рынок Китая. Все продают мало, т.к. у этого рынка есть своя специфика. Поскольку я уже с ней знаком, предложил нескольким предприятиям поделиться своим опытом и объединить усилия в продвижении молдавских вин. Так как у меня есть предприятие в Китае, то уже появилось и понимание того, как работают таможня, налоговая, есть юристы, которые составят контракты так, чтобы молдаван не «кинули». Кроме того, у меня есть зона хранения (можно разместить минимум 20 контейнеров) в свободной экономической зоне, где не нужно растаможивать груз. Эта услуга стоит адекватных денег. Можно пользоваться этим совместно.
Я предложил коллегам: «Давайте создадим ассоциацию молдавских виноделов в Китае. Снимем офис в центре Гуанчжоу, представим там свои вина, вместе будем участвовать в выставках отдельным стендом, чтобы было удобно работать с клиентами, вместе будем продвигать и продавать наши вина».
ООО Good Season в 2018 г. участвовало в 15 китайских выставках. Мы знаем, как там работать. Но вместе это делать легче и дешевле. Представители молдавских компаний, когда приезжают в Китай, не знают китайского, а китайцы, в основном, говорят только на своём языке. Чем серьезнее китаец, тем меньше языков он знает. Ему это не надо, это тебе надо с ним общаться. На выставке наблюдал, как солидный господин по-китайски спрашивает на молдавском стенде: «Откуда вы?» В ответ тишина. Ему наливают попробовать. Но он уже попробовал много хороших вин, ему нужна легенда. Он отходит, и наш парень на китайском говорит: «Давайте я вам подскажу». Поэтому он подходит к нам. Даже нанятые для работы на выставке китайцы не дают такого эффекта. Молдаване должны сами продавать свои вина.
Вторая особенность рынка – в работе операторов с большими объёмами. Как-то нас пригласили в госкомпанию, которая занимается импортом в Китай (у них лицензия McDonald`s, Coca-Cola). В провинции Гуандун они только Coca-Cola продают на $1 млрд в год. Мой партнёр познакомил меня с её представителем. Я начал рассказывать про Молдову, про виноделие, а тот спрашивает: «Сколько у тебя есть вина»? – «200 тыс. бутылок могу сделать». – «Нам до 1 млн. бутылок вообще нет смысла разговаривать. Если у тебя сейчас нет 1 млн. бутылок в Китае, нам не о чём говорить, т.к., если мы договариваемся, то твоё вино будет во всем Гуандуне, в каждом магазине. Но если в каком-то магазине вино закончится, и там вина не будет, мы разрываем контракт. В общем, приходи, когда сможешь».
Под брендом «Сделано в Молдове» мы могли бы собрать тот миллион бутылок от нескольких производителей. В общем, рынок очень специфический. Но мои вина найдут там своё место. Просто, если я пойду по этому пути в одиночку, то все будут знать, что Молдова – это Land of Basarabia.
— Есть ли планы выйти на другие рынки?
— В октябре мы отправили первый контейнер вина в Румынию. Вина появились в Бухаресте, в том числе в одном из лучших ресторанов. Там ценят молдавские вина, тем более бренд Land of Bessarabia – это что-то для души местных потребителей.
Также мы сделали первый экспорт на Украину. Вина вошли в сеть ресторанов «Бульдозер» (15 заведений в Киеве), т.е. мы начали с HoReCa. И заходим в сеть специализированных магазинов Good Wine. Теперь необходимо получить разрешение «Роспотребнадзора» для поставок в Россию. Там есть люди, которые хотят заниматься нашим вином, и есть запрос от HoReCa.
— Чего хотите добиться в виноделии?
— На развитие винного бизнеса я отвёл 10 лет. Пять лет будет длиться его становление. Потом пойдёт какая-то прибыль. Через 10 лет поймём, ради чего мы всё это делали.
Вино, кино и гонки «Формулы 1»
— Какое отношение имеют ваши вина к бренду Porsche?
— Наш бренд стал партнером команды Porsche supercup «Формулы 1», благодаря этому его видит 100 млн. человек. Машина с логотипом была в кадре в общей сложности одну минуту из полутора часов эфирного времени, что неплохо. В следующем сезоне на автомобиле также будет написано Visit Moldova с хэш-тегом Travel in Moldova. Кроме того, гонки – моя страсть. Я сам двукратный чемпион Румынии.
Кроме того, наше вино появится и в китайском кино. Его снимали в Киеве про любовь между украинкой и китайцем. Сюжет фильма построен на том, что в древности «шёлковый» путь проходил через Украину. Когда молодой китаец шёл по нему, он увидел, как тигр напал на девушку, и спас её. Через века их души встретились в современном мире. В одной сцене (в украинском селе) на столе героев стоят наши вина. Этот фильм скоро будет показан во всех кинотеатрах Китая.
А недавно бренд Land of Basarabia стал спонсором всеобщей чайной конференции в Китае (в Пекине). Наш близкий друг предложил, т.к. им нужен был партнер по вину. Это была огромная честь для наших вин. Мы отгрузили организаторам конференции 150 ящиков вина, и получили огромные — на всю высоту зданий – билборды, на которых были изображены бутылки вина Land of Basarabia. Я никогда не видел такого большого логотипа своего бренда и не представлял, как круто это может выглядеть. То есть со всем этим можно работать, но сначала нужно произвести большой объём вина.
В настоящее время у всей Молдовы нет и 0,1% китайского винного рынка. Если она займёт хотя бы 1%, всем производителям уже станет интересно. В таком случае не надо будет тратить полчаса на объяснения, где находится Молдова, и почему мы производим вина. Тогда мы будем работать с вином, а не с клиентом, чтобы уговорить его попробовать твоё вино, и будем объяснять, почему мы конкурируем с миром.
Мёдом намазано…
— Вы сказали, что в настоящее время «погрузились в мёд». Почему?
— У нашей компании есть большой медовый бизнес в Киргизии и на Украине. Также мы много занимаемся трейдингом – куплей-продажей мёда, выходим на китайский рынок, несмотря на то, что Китай – производитель мёда №1 в мире (200 тыс. т мёда в год, для сравнения: в РМ – 5 тыс. т). Украина — №3 в мире, и весь мир работает по украинским технологиям. При этом мы везём мёд в Китай, т.к. китайцы не едят свой мёд, потому что не доверяют собственному производству. В Китае осталось очень мало мест чистой природы. Кроме того, для увеличения объёма его «бадяжат». Китайский мёд хорошо покупают в Африке и в странах третьего мира, где его разводят с нормальным мёдом для снижения себестоимости. В Китае баночка мёда на 250 г стоит $150. Весь рынок мёда в Китае держит Новая Зеландия.
Мы создали компанию в Андорре, наш завод по производству и упаковке мёда стоит на высоте 1500 м. Там используем только горную воду.
— А Андорра вам зачем?
— Там фасуем киргизский мёд, чтобы получить репутацию этой страны и её легенду. Поэтому свозим туда селекцию лучших медов, которые находим в мире. Мы его там перерабатываем, упаковываем, делаем по всем мировым стандартам. Такого оборудования, как у нас, очень мало в мире. Только у Nestle есть (у них — своя переработка мёда). Мы специально разработали стеклянную банку для мёда, чтобы она выглядела дорого, как коньяк (толстое стекло, и все грани под углом 90о). Если хочешь что-то хорошо продавать, оберни это красиво.
Киргизский мёд мы можем так же красиво упаковать на месте, но баночку мёда весом 380 г. из Киргизии мы не сможем продать за $20, а из Андорры сможем. Фишка в том, что эта маленькая страна может производить мёд на весь мир. Там тоже ставим биопасеку, но она очень маленькая. И есть планы развивать промышленное производство мёда в Молдове. Весь рынок мёда в мире, по сути, любительский – по 100-200 ульев. У нас на Украине сосредоточено 8 тыс. ульев, в Киргизии – 6 тыс. За три года в нашей стране, скорее всего, выйдем на уровень производства, равный тому, сколько сегодня выпускает вся Молдова.
Здесь нужно движение
— Какие есть планы в связи с Молдовой?
— Есть определённые планы кое-кого привезти в Кишинёв. Нужно что-то делать, чтобы здесь было движение. Ранее мы проводили в Кишинёве музыкальные технофестивали Wipe Out. Нас в мире начали знать, мировые «ди-джеи» спрашивали, могут ли они у нас поиграть. В Европе эта культура сильно развивается. В Клуже на такой фестиваль собирают по полмиллиона человек, из которых 300 тыс. – туристы. В это время в радиусе 50 км от Клужа все гостиницы заняты. Мы тоже могли бы это делать. В Киеве нас поддержали с этим проектом, наверное, на следующий год там проведём технофестиваль.
Иногда на Родине чувствую себя лишним, в то время как в других странах признают и поддерживают. В ответ на какую-то инициативу некоторые люди в Молдове начинают подозревать: «Наверное, ты там что-то мутишь». Мне хотелось бы своим примером показывать, что можно не воровать, а ставить бизнес с «нуля» и зарабатывать. Хотя это и сложно.
