В молдавском виноделии появились австрийские инвестиции. На 1,5 млн евро, принадлежащих предпринимателю из Австрии, были посажены виноградники на 10 га и построена винодельня. Виноградники вступили в плодоношение. Из выращенного на них винограда произведены вина, которые уже экспортируются и начинают выходить на молдавский рынок.
Кто инвестор?
По словам Уилфрида Пфаннера, он начал работать в Молдове в 1998 г., в международном проекте по производству напитков, в качестве технического консультанта Tetra Pak и USAID. В 2003 г. вместе с молдавским партнером он основал в Молдове первую компанию — EWP Consulting (для бизнес- и юридического консультирования, а также развития проектов в Молдове). В 2005 г. они учредили ООО «Natur-Fruct» и начали заниматься земледелием. Вблизи с. Герман и Скулень Унгенского р-на на 1 тыс. га земли выращивают зерновые. Основные культуры — кукуруза, пшеница и подсолнечник. Большая часть урожая экспортируется.
В начале своей профессиональной карьеры я изучал энологию в Швейцарии и всегда хотел построить собственную винодельню, — рассказывает предприниматель. — Но только в возрасте 59 лет моя мечта начала сбываться. В январе 2018 г. я зарегистрировал в Молдове ООО «Domeniu la Prut» и являюсь его единственным учредителем. В том же году мы посадили виноградник вблизи с. Герман, т.к. здесь уже был мой бизнес. А в следующем году начали строить винодельню в этом селе. Мое знание Молдовы на протяжении 20 лет, накопленный опыт работы здесь, хорошие природно-климатические условия для виноградарства были большим преимуществом и поводом к открытию винодельни именно в этом месте. Я очень ценю страну и людей, с которыми работаю. С другой стороны, ведение бизнеса в Молдове иногда может быть довольно сложным».
Виноградники
Я побывала в Domeniu la Prut. Директор по производству Валериан Скутельник показал хозяйство. Плантация находится в 3 км от реки Прут, чья близость создает определенный микроклимат на винограднике. В этом есть и положительные стороны, и отрицательные (высокая влажность в сочетании с высокой температурой создает риски для чувствительных сортов).
На 10 га посажены Пино-гри, Фетяска-регалэ, Рислинг итальянский, Совиньон-блан, Фетяска-нягрэ и Саперави. Саженцы были куплены в Италии. Плотность посадки – 4550 лоз/га. Использована формировка кустов Гюйо одноплечий. Во всех рядах делается залужение. Многие операции на винограднике выполняются механизировано, т.к. есть свой трактор и необходимые агрегаты к нему. За последние полтора месяца у тракториста выходные были только по воскресеньям, а рабочий день иногда длится дольше восьми часов, т.к. много работ на винограднике. Но и ручного труда достаточно на зеленых операциях. Их выполняют шесть человек.
Первый урожай был выращен в 2021 г., а ко второму урожаю все посадки были взяты на учет в НБВиВ для производства вин с IGP Codru. Соответственно, все произведенные вина 2022 г. получили категорию качества IGP Codru. В прошлом году собрали 92 т винограда, в среднем – 9,2 т/га. Но часть винограда пока приходится продавать малым виноделам.
Согласно требованиям IGP Codru, максимальная урожайность не должна превышать 12 т/га, не зависимо от густоты посадки. В связи с этим на некоторых сортах (Пино-гри, Рислинге и Саперави) делаем регулировку урожайности, оставляя по 2-2,5 кг гроздей на кусте. Планируем собрать максимум 11-12 т/га, чтобы получить качественные вина», — отметил Валериан.
Виноград собирают вручную, в ящики (по 10 кг), а затем помещают в холодильную камеру. Утром следующего дня, при температуре 0–4 оС начинают перерабатывать собранные накануне 6-7 т гроздей. Это делается специально, а не потому что не успевают.
На винодельне
Весь процесс начинается с сортировочного стола, куда высыпают виноград для удаления листьев, некондиционных и поврежденных ягод. Потом происходит гребнеотделение и небольшое повреждение ягод, а не полное их дробление. Виноград белых сортов отправляют в пресс Bucher Vaslin на криомацерацию в течение двух-трех часов, в зависимости от сорта. Для винограда красных сортов тоже применяется криомацерация до брожения, но не в прессе, а в танках и длится значительно дольше. Прессование, разумеется, выполняется после окончания ферментации на мезге.
Для производства вин, предназначенных для бутылирования, здесь используют только сусло-самотек (примерно 50%). И еще 10% сусла, полученного в результате очень легкого сжатия. Остальное сусло (прессовые фракции) перерабатывают отдельно. Вино из них поставляют в кегах либо в бэг-ин-боксах в местные магазины и в Бэлць для продажи на разлив.
Все емкости – из нержавеющей стали, с охлаждающими рубашками и контролем температуры. Но есть и возможность подогрева. Цистерны для хранения вина оснащены плавающей крышкой.
Дрожжевые осадки передают другому предприятию для перегонки. Все сточные промышленные воды накапливают в двух бассейнах, их потом забирает унгенский Apa-canal на очистку.
У Domeniu la Prut есть собственная линия розлива на 2400 бутылок в час и все, что сопутствует этому процессу. Важно, что перед розливом в бутылки задается инертный газ, чтобы при розливе вино не вошло в контакт с кислородом. Есть возможность укупоривать бутылки и пробкой, и винтовой крышкой.
В подвале для выдержки вин красные вина залиты на созревание в баррики и 500-литровые бочки из французского (после первой заливки) и молдавского дуба.
Также в конце марта заложили первый тираж из 2 тыс. бутылок классического игристого вина. Первую часть (200-300 бутылок) будут дегоржировать через год. Остальные останутся выдерживаться на осадке дольше. Оборудование для дегоржажа есть в Ассоциации малых производителей.
На винодельне ещё есть маленькая лаборатория для экспресс-анализов, кухня-столовая для персонала, пару гостиничных номеров для менеджмента. Дегустационный зал еще не обустроен. Но в этом Domeniu la Prut получит грантовую помощь от одного из проектов в области туризма, чтобы приобрести посуду.
Помимо виноградарства и виноделия, предприятие развивает ещё одно направление. Вместе с виноградниками в 2018 г. был посажен яблоневый сад на 3 га. Судя по всему, сказывается влияние сокового бизнеса семьи Пфаннер (Pfanner juice company – одного из крупнейших производителей фруктов и соков в Европе). Из яблок на винодельне производят натуральный сок прямого отжима, без добавления сахара, воды и консервантов. Его разливают в «бэг-ин-боксы» и продают в Молдове, поставляя некоторыми госструктурам. Но с увеличением объема производства сок под ТМ Domeniu la Prut появится и в ритейле.
На предприятии постоянно работают девять человек. Они задействованы и на винодельне, и на винограднике. Кроме того, для сбора урожая привлекают 15-17 работников. Экспортными продажами занимается сам Уилфрид Пфаннер.
Примерно половина вин (15 тыс. бутылок в 2023 г.) законтрактована в США, остальной объем – в Румынию, Польшу и Австрию. В каждой из этих стран открыто представительство. В Молдове вина Domeniu la Prut только начинают выходить на рынок. Планируется их поставлять в винотеки, винные бары, а также производителю интересны Metro и Kaufland.
Постоянно на связи
Не могу не спросить Уилфрида Пфаннера, как ему удается управлять бизнесом в Молдове, если он живет в Австрии? На что он ответил:
Я стараюсь приезжать в Молдову не менее четырех-пяти раз в год, но ежедневно нахожусь в контакте со своей командой. Наш энолог Валериан Скутельник — очень талантливый винодел. Мне не нужно оказывать большое влияние на производство. Но, конечно, мы обсуждаем аспекты качества, чтобы постоянно улучшать наши вина. Также расширяем ассортимент продукции. В этом году мы начали производство игристых вин традиционным методом, что является очень увлекательным делом. Я ставлю цель – производить на Domeniu la Prut лучшие вина в регионе, потому что, по моему мнению, климат и почва в нашей зоне превосходны именно для белых вин».
Хотелось бы добавить: судя по тому, что мне довелось попробовать из красных вин, у них тоже есть хорошие перспективы.
