Дивины Cuza Vodă (возраста 5, 7, 10 лет) вышли на молдавский рынок. До этого их, в основном, экспортировали, поэтому потребителям мало известно и о самом производителе — Distilerie Bulboaca. Но в 2021 г. он принял решение сделать акцент на своём бренде Cuza Vodă и на внутреннем рынке. Пришло время познакомиться, заглянув не только в бокалы с этими напитками, но и рассмотрев их background (ёмкое слово объединяет всё, что связано с предметом интереса).
Начало положил Константин Мими
Выпускник Высшей агрономической школы в Монпелье (во Франции) Константин Мими (позже стал последним губернатором Бессарабии) в 1893 г. основал в с. Бульбоака винодельческое хозяйство по французскому образцу и начал строительство первого в Бессарабии шато. В составе хозяйства был винокуренный цех, где использовались самые современные на то время оборудование и технология. Перекурку вина выполняли в медном перегонном аппарате на открытом огне, а полученные дистилляты заливали на созревание в дубовые бочки. Поскольку в 200 метрах от предприятия находилась железнодорожная станция, это способствовало продаже продукции далеко за пределами Бессарабии.
В советское время виноделие стало государственным. В 1952 г. на базе винных пунктов, расположенных в с. Бульбоака, Джамана и Спея был образован Бульбоакский винзавод, где велись переработка винограда и розлив вина, а также сохранялась перегонка виноматериалов. В 1953 г. на предприятии был установлен первый двухкубовый спиртокурочный аппарат.
В 1970 г. было построено спиртоприёмное отделение, благодаря которому существенно увеличилось производство спиртов, и по территории винзавода проложена железнодорожная ветка, что способствовало широкой географии поставок бульбоакских вин и крепких напитков, в том числе наливом, по всему Советскому союзу.
В 1977 г. на территории завода началось строительство нового современного крупного производства, которое было завершено в 1982 г. Тогда же была установлена новая дистилляционная колонна непрерывного действия.
В 1998 г. предприятие было приватизировано и переименовано в акционерное общество «Agrovin Bulboaca». А в 2014 г. его структура была изменена, что привело к появлению компаний «Castel Mimi» SRL и «Distileria Bulboaca» SRL.
Как производят дивины Cuza Vodă
В настоящее время в Distileria Bulboaca работают около 100 человек, в том числе специалисты с более чем 30-летним опытом. Дистилляты производят на упомянутой колонне, которую в 2010 г. модернизировали специалисты из Франции. Она изготовлена из меди, что благоприятно отражается на качестве полученных дистиллятов. В производстве дивинов стараются сохранить сложившиеся традиции и учесть достижения современных технологий.
Коньячные виноматериалы (для последующей дистилляции) производят в Castel Mimi. Для этого используют только белые сорта винограда – Алиготе, Шардоне, Фетяска-албэ и другие европейские. Виноград выращивается, в основном, в центральной зоне Молдовы. Долгое время Agrovin Bulboaca, а затем Distileria Bulboaca были сфокусированы на экспорте дистиллятов наливом. В 2013-2015 гг. предприятие даже было одним из крупнейших молдавских экспортеров такой продукции. Благодаря этому у него есть возможность выбирать лучшие спирты для собственного производства дивинов.
В течение многих лет производства дистиллятов на этом предприятии главный технолог отбирал лучшие партии и настаивал на том, чтобы их придержать, не продавать. И ему удавалось убедить в этом владельцев бизнеса. Как-то после очередной инвентаризации спиртов в хранилище вместе с владельцами было принято решение — разработать бренд дивинов, который должен стать известным, потому что собраны просто фантастические дистилляты. Так возникло желание создать бренд на местном рынке, потому что для готового продукта было всё – качественное сырье, рецепты, видение.
Стиль Сан Саныча
У дивинов Cuza Vodă есть свои отличительные особенности, — говорит директор Distileria Bulboaca SRL Александр Соловьёв. – В этом есть несколько секретов. Один из них заключается в том, что дистилляция виноматериалов производится с живыми дрожжами, благодаря чему дистилляты получают дополнительную ароматику, которую вырабатывают дрожжи. Ещё один секрет дивинов Cuza Vodă кроется в использовании разных видов древесины при выдержке дистиллятов. Но подробности этого процесса мы сохраняем в тайне, потому что только наш коньячных дел мастер умеет сочетать разные виды древесины и никому не рассказывает, как он это делает. У него есть свой особый стиль в создании дивинов, который мы называем стилем Сан Саныча. Наверное, не стоит это отдавать во власть одного человека, но в то же время мы не хотим нарушать творческую атмосферу, которую создал технолог в процессе рождения дивинов, потому что он — художник. А художникам нужна свобода творчества».
Одна часть дистиллятов выдерживается в бочках. Другая часть — на клёпке в цистернах, которые находятся в закрытом помещении. И третья часть — на клёпке в цистернах под открытым небом. Они специально покрашены в черный цвет, чтобы летом притягивать энергию солнца и использовать его силу. Бывает, что под воздействием солнечных лучей поверхность цистерн нагревается до 80 оС. Так создаётся разнообразие богатого букета будущего дивина.
В производстве дивинов, как и коньяков, большую роль играет составление купажей. Эта технологическая операция не даром возведена в ранг искусства. И благодаря ей в дивине отражается душа мастера.
По словам Александра Соловьёва, в Distileria Bulboaca купажирование выполняется только в выходные дни. Так решил Сан Саныч, чтобы рутина рабочего дня не вторгалась в творческий процесс и не лишала мастера вдохновения. В данном процессе занят только Сан Саныч, который погружается в это творчество с головой и в полном одиночестве, не замечая течения времени. Часто процесс затягивается допоздна. Иногда даже около полуночи можно увидеть свет в окнах его кабинета, где он «колдует» над ассамбляжем. Бывает, уже ночью мастер спускается в подвал и ищет какой-то аромат среди бочек, в которых созревают дистилляты, или берет образцы из цистерн, помня, что там есть нужный аромат для купажа.
У нас есть дистилляты из винограда, выращенного в северной, центральной и южной части Молдовы, которые отличаются по ароматике. И созревание у них тоже происходит по-разному. Конечно, это также зависит и от сорта винограда. Поэтому некоторые дистилляты с более выраженной кислотностью, другие — с менее. В одних партиях преобладают цветочные ароматы, в каких-то — фруктовые. Но все это многообразие ароматов позволяет мне создавать дивины такими, какими я их вижу», — пояснил Сан Саныч.
Признаюсь, что, продегустировав дивины Cuza Vodă (возраста 5, 7, 10 лет), ещё не зная их background-а, я приятно удивилась. У них действительно есть своё лицо, и в них прослеживается индивидуальность коньячных дел мастера. В этих дивинах чувствуется его spirit (в английском языке это слово очень ёмкое и многозначное). Это не просто произведённые технологом продукты, без сомнения, они созданы мастером. Их очень интересно дегустировать, изучая и наслаждаясь красивыми оригинальными букетами.
Cuza Vodă 5 ani
Цвет дивина – нарядный, янтарный, с блеском. Дивин оставляет густые ножки на стенках бокала. В букете раскрываются ароматы карамели, мармелада, миндального ореха, ванили, цветов-медоносов, нюанс сухих трав.
Очень мягкий вкус, слегка обжигающий поначалу (о том, как правильно дегустировать дивины можно прочитать здесь), с оттенками жёлтого изюма и карамели. Длинное послевкусие с миндальной ноткой, которая переходит в кофейный оттенок. Интересный напиток. Очень хороший дивин для пятилетнего возраста, даже больше, чем я ожидала.
Cuza Vodă 7 ani
Дивин красивого янтарного цвета, с блеском. При вращении бокала с дивином на его стенках остаются стройные ножки. В букете чувствуются ароматы кофе, ванили, цветочные ноты – жасмина, лилии, фиалки, нюанс экзотических фруктов, слива, сушёный апельсин, мускатный орех. Красивый букет, в котором присутствует сильная цветочная тема.
Вкус мягкий, маслянистый, с кофейным оттенком и грецкого ореха. Послевкусие ванильно-кофейное (слегка жгучее), с оттенком миндаля.
Cuza Vodă 10 ani
Самый старый в этой серии дивин – 10 лет тоже обладает сочным, янтарным цветом, с блеском. Красивые многочисленные ножки на стенках бокала.
В букете – лёгкая дымность, сушёные грибы, курага, нюанс инжира, благородная кожа, свежеразрезанное яблоко, мёд в пчелиных сотах, миндальный орех, сушёная слива и карамель. Необычный и очень богатый букет.
Вкус мягкий, ещё более маслянистый, слегка тягучий, с оттенками миндаля и мёда. В длинном послевкусии появляются нотки мармелада и сушёной сливы.
Где купить?
Дивины Cuza Vodă можно приобрести в сетях Linella, Metro, №1, Fourchette, Alcomarket, Kaufland, Boiar House, Drink Stock и Fidesco.
Сколько стоят дивины?
Порядок цен на дивины Cuza Vodă такой: 5-летний стоит от 123 леев, 7-летний – от 210 леев и 10-летний – от 260 леев, в зависимости от магазина.
P.S. Скоро в свет выйдет новая серия премиальных дивинов, которые на 100% выдержаны в бочках из французского дуба. У них совершенно другой стиль, не похожий на то, что выпускается в отечественной отрасли. Он больше напоминает арманьяк — новое творение Сан Саныча. Но об этом — в своё время.
Статьи по теме:
Как дегустировать дивин (коньяк)?
