В советское время десертные вина составляли славу молдавского виноделия, и были его изюминками. Многие ещё помнят бренды «Ауриу», «Гратиешты», «Трифешты», «Трандафирул Молдовей», «Нежность», «Нектар», «Мускат молдавский», «Чадыр-Лунга», «Чумай». Некоторые из них можно найти разве что в коллекциях, и стоят они дорого. В последние годы в широкой продаже был только Cahor (Kagor), который почти год как исчез (Молдова обязалась больше не использовать этого названия для вина). Поэтому можно сказать, что эпоха десертных вин практически ушла. Большинство новых молодых потребителей их даже не пробовало. Тогда пусть хотя бы знают, что этим винам посвящена не одна страница в истории молдавского виноделия.
Десертная классика
Десертные вина относятся к категории специальных, их отличительная особенность – в том, что в их производстве брожение сусла останавливают добавлением спирта. Виноделы говорят, что выработать хорошее десертное вино довольно сложно, т.к. требуется умение создавать тончайшие вкусовые композиции. В этих винах очень важно сложение, т.к. если спирт в структуре вина «выпирает», то вкус становится жгучим. Если «перебор» с сахаром, то вино приторное. Поэтому нужна гармония.
Кстати, во всех перечисленных старых марках вин кондиции спирта и сахара были «16 на 16». По старому нормативу сахар определялся на 100 г., по новому – на 1 куб. дм, поэтому те же кондиции вина сегодня пишутся 16% об. алкоголя и 160 г/куб. дм сахара. Но именно такое соотношение алкоголя и сахара в вине называлось десертной классикой. Последние три года в классификации молдавских вин уже и нет такого понятия «десертные вина», т.к. их переименовали в ликёрные.
Десертные вина были очень популярными в советское время, потом мода на них прошла, многие марки исчезли из ассортимента предприятий. Но этот сегмент продолжал существовать. А в начале 2000-х годов с изменением налогообложения специальных вин (это произошло во многих странах) они заметно подорожали, спрос на них стал падать, соответственно, и производство практически сошло на нет. В настоящее время в Молдове их выпускают в небольших объемах единичные винзаводы, в основном, на юге Молдовы.
Мускаты — аристократы
Десертные мускатные вина долгое время считались аристократами в этой категории вин, т.к. они очень нравились потребителям на постсоветском пространстве и в странах Восточной Европы. Эти вина оказались наибольшими долгожителями в своей группе.
В нашей стране самым распространенным из мускатных вин был «Мускат молдавский», для которого используются два сорта винограда – Мускат белый и Мускат-оттонель. Это вино проходило выдержку в дубовых бутах (дубовых бочках объёмом в несколько тонн) в течение двух лет.
Цвет вина – от светло-золотистого до тёмно-янтарного. В букете присутствуют тонкие тона выдержки и аромат чайной розы. Вкус нежный, гармоничный, с характерным мускатным оттенком.
«Гратиешты»
В нашей республике первым белым десертным марочным вином было «Гратиешты», которое появилось в 1952 г. Его произвели на винзаводе Кишиневского совхоза-училища виноделия из винограда сорта Ркацители. Выдержка в бутах составила три года. Вино янтарного цвета, у него яркий букет с ароматом цветов и меда, вкус полный, гармоничный, маслянистый.
«Трифешты»
Вино так названо по месту производства – совхоза-завода «Трифешты». Впервые оно было изготовлено из сорта Пино-гри в 1953 г. Выдержка в бутах– три года. Вино нарядного тёмно-янтарного цвета, вкус нежный и гармоничный, в его букете выделяется аромат свежевыпеченного ржаного хлеба.
«Ауриу»
Название переводится как «Золотистое». Впервые произведено в 1953 г. в совхозе-заводе «Резены» из винограда сорта Траминер белый. Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – золотисто-янтарный, в букете присутствуют фруктовые ароматы, вкус полный, гармоничный.
В настоящее время такое вино выпускает компания Vinuri de Comrat.
«Трандафирул Молдовей»
Название переводится как «Роза Молдовы». Впервые выпущено в совхозе-заводе «Романешты» в 1966 г. В его составе Траминер розовый (75%) и Траминер белый (25%). Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – от чайного до светло-рубинового, обладает нежным букетом с отчетливым ароматом чайной розы, вкус мягкий, гармоничный.
«Нежность»
Вино было создано в совхозе-заводе «Цыганка» в 1973 г. Это – единственное в Молдове вино токайского типа. Для него были использованы токайские сорта винограда Фурминт и Гарс Левелю. Выдержка в бутах составила два года. Вино золотистого цвета, в нежном букете — тона изюма, который повторился и в мягком, полном, гармоничном вкусе.
«Чумай»
Это – знаменитый молдавский «Кагор». Он положил начало молдавским десертным винам в 1945 г. Своё название получил по месту рождения – совхоза-завода «Чумай», где трудился знаменитый винодел Герой социалистического труда Ф.Т. Кучеренко, который разработал технологию производства этого вина. «Чумай» изготавливают из винограда сорта Каберне-совиньон. Вино выдерживалось в бутах три-пять лет и пять-десять лет в бутылках. Это было коллекционное вино. Его цвет – тёмно-рубиновый. В букете – тона чёрной смородины и сафьяна. Вкус – полный, бархатистый, с шоколадными тонами.
«Нектар»
Красное десертное марочное вино. Создано в 1961 г. на винзаводе Кишиневского совхоза-училища виноделия из сортов Каберне-совиньон и Гаме-фрео в соотношении 9:1. Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – тёмно-рубиновый, букет с шоколадными и ванильными тонами. В бархатистом вкусе – вишнёвая косточка.
«Чадыр-Лунга»
Впервые произведено в 1982 г. в совхозе-заводе «Чадыр-Лунга» из сортов винограда Каберне-совиньон и Бастардо магарачский. Выдержка в бутах – три года. Цвет вина – тёмно-гранатовый, в букете присутствуют яркие тона чернослива и молочных сливок. Вкус — полный, бархатистый, с шоколадными тонами.
Условия лучше, а спрос — хуже
В последние годы в Молдове с потеплением климата появились прекрасные условия для выращивания винограда именно для десертных вин, потому что виноград очень хорошо созревает, ягоды набирают высокую сахаристость — 230-240 г/куб. дм. В таком случае вина получаются полными, с насыщенным ароматом. Но, к сожалению, спрос на них упал.
Экспортные рынки для десертных вин – страны СНГ, Польша, Чехия, Румыния. Потребители в странах Старого света не понимают, что такое десертные вина, потому что там их не вырабатывают. Но, когда они приезжают в Молдову и пробуют их, то восхищаются этими винами. Однако наши производители не могут найти в западных странах покупателей на такую продукцию. Разве что в Германии продаются десертные вина, но в «русских» магазинах. В Молдове, если на Cahor (Kagor — теперь Pastoral) спрос возрастает к Рождеству и Пасхе, то остальные десертные вина в небольших количествах продаются стабильно в течение года. У них есть свои ценители. И действительно это — очень богатые в органолептике вина, которые могут быть самостоятельными десертами в трапезе.
Лекарство от ностальгии
Традиционно зоной производства десертных вин был юг Молдовы. Расположенное там предприятие Vinuri de Comrat давно и много работает с десертными винами. Его коллекционный Muscat, 2010 г. в 2014 г. и в 2017 г. был награжден Большой золотой медалью на Chisinau wines & spirits contest, а в 2015 г. и в 2018 г. – золотой, коллекционный Cahor, 2010 г. в 2015 г., в 2016 г. и в 2018 г. на кишиневском конкурсе завоевал «золото», а в 2017 г. — Большую золотую медаль. И сегодня в ассортименте этого производителя есть эти вина, их можно найти в его сети фирменных магазинов.
Для десертных вин характерно хорошее хранение в коллекции. Если белые сухие вина из ароматичных сортов винограда довольно быстро начинают терять свой аромат, то десертные вина в процессе выдержки приобретают интересные органолептические оттенки. Таким образом, аромат Муската или Траминера в сухом вине через год после выработки еле ощутим, а в десертном вине он очень концентрированный и сохраняется много лет.
Если есть ностальгия по ушедшей эпохе, то коллекционные вина, изготовленные еще в советское время, можно найти в коллекции Milestii Mici.
P.S. На главном фото — в бокал налито коллекционное вино «Гратиешты» урожая 1990 г., продается в Em-bar-go.
4 комментария
Почти 25 лет прошло с того времени как я покупал вино Гратиешты. Именно с этим вином я пришёл просить руки и сердца. Моя будущая тёща весьма скептически отнеслась к такой продукции поскольку сибиряки бывшими не бывают и предпочитают более крепкие напитки, но вкус вина оценили по достоинству. Оно действительно было недорогим и очень качественным. Ещё был мускат десертный. Удивительно как Молдова собственноручно похоронила свой рынок вин. Очень похоже на ситуацию современной Украины. Желание болтаться по Европе поменяли на российский рынок. Что интересно наши вина разлитые на винзаводах России не шли ни в какое сравнение с нашим. Проверено в сравнении ещё в 1980г. в Ленинграде.
К сожалению, изменился потребительский спрос на экспортных рынках. И кроме того, акцизная политика в странах экспорта этих вин сделала их очень дорогими. Их перестали заказывать импортеры. Изготавливать очень маленькими партиями только для внутреннего рынка не выгодно. Поэтому эти вина есть только в коллекциях.
Есть бутылка Флоаре, наверное 70тых годов, могу продать
Только вряд ли она кому-то интересна. Не известны условия хранения, поэтому с вином могут быть проблемы.