Известно, что некоторые вискикурни в Шотландии выдерживают свои лучшие солодовые виски в бочках из-под бурбона или хереса, а завершают выдержку в бочках из-под сладкого французского вина Sauternes (этот период называют финишем и даже указывают на этикетках Sauternes Cask Finish) — в основном для лимитированных релизов. Дело в том, что верхний слой древесины дубовых бочек, в которых созревал Sauternes, содержит много виноградного сахара и красивых ароматов этого вина. Поэтому сотерновские бочки для финиша виски очень ценятся. Ввиду высокого спроса на использованные бочки после Sauternes в апелласьонах Сотерн и Барсак решено создать апелласьон для таких бочек, чтобы гарантировать их подлинность.
Как сообщает vitisphere.com, это решение было принято для повышения профессиональности участников рынка, которые используют своё географическое указание. Сотерн и Барсак запустили ресурс Sauternes Cask, где можно будет удостовериться в том, что бывшая в употреблении бочка действительно содержала вино с благородной плесенью из данного апелласьона в течение как минимум одного сезона созревания, прежде чем оно будет использовано для финиша коньяков, виски и рома, а также пива.
Производители Сотерна и Барсака взяли за основу для своей системы подтверждения подлинности бочек испанскую модель Sherry Cask, которая была запущена в 2015 г. производителями хереса — Consejo Regulador de los Vinos de Jerez. Подтверждение подлинности для бочек из-под Sauternes включает в себя два обязательных посещения представителя сертифицирующего органа, чтобы убедиться в содержимом каждой бочки, на которой должен быть установлен идентификационный QR-код.
Цель состоит в том, чтобы быть абсолютно уверенным, что в бочке было вино Sauternes, она находилась в апелласьоне Сотерн и принадлежала компании в Сотерне», — объяснил менеджер проекта Sauternes Cask и главный исполнительный директор Château Roumieu в коммуне Барсак Винсент Кравея.
Для шато это подтверждение подлинности имеет финансовый смысл, потому что несколько последних лет были сложности с продажами Sauternes. Перепродажа использованных сотерновских бочек производителям спиртных напитков, которые хотят завершать в них выдержку своей продукции, помогает сделать инвестиции более прибыльными. Винсент Кравея отметил, что при продаже бочки для вторичного использования можно возместить до половины её первоначальной цены.
Первый этап подтверждения подлинности сотерновских бочек был начат месяц назад и уже достиг 65% запланированного показателя. Всего в процессе сертификации находится около 700 бочек.
Фотокредит — Château Briatte.
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
