Им назван главный технолог комбината Cricova Ион Борта. Также во время официального открытия Национального дня вина ему была вручена памятная медаль им. Петра Унгуряна.
Ион Борта работает в виноделии 20 лет, и практически все – на комбинате Cricova, куда он пришёл после окончания мастерата на французском языке. По его словам, привлекло то, что здесь можно работать по-честному, для качества.
Сначала я работал технологом по красным винам в подвале, где происходила их выдержка, — говорит Ион Борта. И в течение девяти лет во время сезона по три-четыре месяца я трудился на первичке в Кахуле. Эти вина потом отправляли в Крикова. Я был свидетелем, как на комбинате проводились реконструкция и расширение производства. Тогда отделили белые и розовые вина и перевели их из подвала наверх, где построили много новох ёмкостей. Красные вина остались в подвале. Раньше вся выдержка была там, а наверху – только подготовка вин к розливу и далее. С 2013-го я работал три года на производстве игристых вин. А когда в 2016 г. Василий Лука ушел с предприятия на госслужбу, меня назначили главным технологом. Эту должность занимаю почти девять лет».
На вопрос о том, чем интересна для него профессия винодела? – собеседник ответил, что возможностью поиска чего-то нового в виноделии. Его привлекает создание новых продуктов. Этот интерес послужил основой для плодотворного сотрудничества с известным изобретателем Иваном Андреевичем Придой, который разрабатывал теоретическую часть, а внедрением в производство занимался Ион Борта.
Одной из первых совместных работ стало Vin Virgin – сухое вино из винограда Мерло, в котором технологическое вмешательство было практически сведено к нулю, чтобы максимально раскрыть богатство винограда. Помимо органолептических качеств, это вино отличается повышенной концентрацией экстракта в 1,4 раза, фенольных веществ в 1,5 раза, красящих веществ в 2,22 раза и ресвератрола в 2,26 раза, по сравнению с традиционными винами. Оно обладает антиоксидантными и антирадикальными свойствами.
Ион начал делать это вино на первичке в Кахуле: для повышения экстрактивности часть сусла слили, оставшаяся часть провела на мезге 30 дней. Никаких обработок вина не проводилось, была только выдержка в бочках.
Эксперименты с Ионом Придой по красным винам привели к регистрации нескольких изобретений, где Прида и Борта – соавторы.
Когда я стал главным технологом, диапазон возможностей стал шире, — продолжает собеседник. — Мы начали делать классическое игристое вино брют-натур. Так родилось наше Elogiu brut natur. В прошлом году у меня появилась идея – попробовать сделать игристое оранжевое вино. Эксперимент удался, и на рынке теперь есть Amber Cuvée-Orange от Cricova. В области тихих вин мы решили пересмотреть концепцию купажных вин. Много лет у нас были только классические Codru (Cabernet-Sauvignon – Merlot) и Dionis (Pinot Noir și Cabernet-Sauvignon). Они сохранились в ассортименте, но появилась новая серия — «1952», которая вышла в свет в 2025 г.».
Как главный технолог Ион Борта отвечает за восемь подразделений предприятия. Кроме того, он возглавляет команду по пищевой безопасности и внедрению стандартов ISO 9000 и ISO 22000. И к этому добавился проект по производству экологических вин Wild, потребовавший внедрения Регламента ЕС (2018/848), посвященного органического производству и маркировке органических продуктов. Результатом этой работы стало производство не только тихих органических вин, но и органического игристого Viorica. Напомню, что качественно их изготовить не очень просто из-за ограничений по использованию серы и вспомогательных материалов в сезон. Всё, что применяется, должно сопровождаться сертификатом от производителя о том, что продукт разрешен в органическом производстве. И всё это потом проверяет немецкая компания по сертификации, чтобы органические вина Cricova получили европейский сертификат.
Статьи по теме:
Cricova Elogiu – вино-посвящение
Первые органические Feteasca Regală, Feteasca Neagră rose, Viorica — Wild от Cricova
