Прежде, чем остановиться на отдельных производителях Вахау (Wachau), необходимо рассказать о самом регионе. Сегодня — это самый известный и красивый винодельческий регион Австрии. Его культурный ландшафт потрясающей красоты включён в Список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО благодаря террасным виноградникам. У его территории — чётко обозначенные границы: 33 км долины Дуная между городками Кремс и Мельк.
Виноград здесь выращивают со времён, когда римляне поселились на этих землях. А первое документальное упоминание о Вахау относится к 830 г. (в документе Каролингов). В Средние века вина из Вахау даже экспортировались.
Особенности региона
Вахау является частью региона Нижняя Австрия. На его территории встречаются и тесно переплетаются две мощные климатические зоны — западная атлантическая и восточная паннонская (в Среднедунайской низменности).
На микроклимат этого региона в первую очередь влияют река Дунай и геологические холмы Дункельштайнервальда (на правом берегу Дуная) и Вальдфиртеля (на левом берегу), покрытые лесами. Высота ландшафта достигает 700 м над уровнем моря. С этих высот к реке стекают прохладные воздушные массы, что создает перепад дневных и ночных температур (особенно важный в период созревания винограда) и благоприятно влияет на ароматы, которые образуются в винограде.
На горных террасах — выветренные первичные скальные почвы — гнейс (по химическому составу гнейсы близки к гранитам и глинистым сланцам), силикат и каменисто-бурая земля. Ниже они частично покрыты островами лёсса, которые переходят в легкие песчаные почвы. Лучшие виноградники Вахау находятся на террасах, которые поднимаются на высоту до 450 м над уровнем моря, или на 250 м над Дунаем.
В Вахау издревле принято использовать названия виноградников для описания вин. В настоящее время более 100 виноградников имеют собственные названия. Историю многих известные участков можно проследить до XIII в. В них заключаются характер вин и история.
В этом регионе выращивают 37 сортов винограда, 94% площадей — белых сортов. В ТОП-5 сортов входят Грюнер вельтлинер (64%), Рислинг (18%), красный сорт Цвайгельт (4,3%), Мускателлер (2,6%) и Мюллер-тургау (2,2%).
Сухие каменные стены
Уникальный ландшафт и террасное виноградарство Вахау сформированы геологическим рельефом и каменными стенами террас, которые были построены в Средние века под руководством баварских монастырей, чтобы использовать крутые склоны холмов (с уклоном до 30°) для выращивания винограда.
Сухие каменные стены террас были сложены вручную, без раствора или другого материала для скрепления. Просто камни уложены один на другой в определённом порядке. В основном использовали парагнейс, мрамор и гнейс Гфёль. Камни должны быть из расщепляемой породы, иметь относительно гладкую поверхность и выдерживать выветривание. Причем самые красивые камни выкладывают в первом ряду. Эта традиция сохранилась и в наши дни.
Виноградари собирают камни для террас круглый год, чтобы строить стены зимой. Материал для новых сухих каменных стен часто добывают из обрушившихся сооружений или заброшенных виноградников. Остальные камни покупают в местных карьерах.
На террасах растёт более 40% виноградников Вахау. Их поддерживают примерно 2,5–3 млн кв. м сухих каменных стен. Они удерживают почву на холмах и предотвращают эрозию тонкого слоя гумуса, покрывающего коренную породу. Стены также сохраняют тепло и воду на террасах, что благотворно влияет на микроклимат виноградника. Вместе с тем они обеспечивают и дренаж при обильных осадках, т.к. между камнями нет раствора.
Интересно, что сухие каменные стены террас Вахау влияют и на экосистему микрозон. Эти стены стали домом для различной живности. Поэтому здесь говорят, что сухие каменные стены Вахау — это не просто стены, и целое — это больше, чем сумма частей.
Vinea Wachau
Общая площадь виноградников Вахау составляет 1296 га. В 1983 г. местные винодельческие хозяйства объединились в Ассоциацию производителей вин Vinea Wachau Nobilis Districtus (Vinea Wachau) и приняли «Кодекс Вахау» — свод правил, которым должны следовать члены ассоциации. Согласно им, происхождение винограда или вина должно быть только в границах данного региона. В винах необходимо как можно точнее отразить характер своих виноградников и урожаев. Также сухие белые вина должны быть изготовлены без добавления сахара и ощутимого влияния древесины.
В 1984 г. производители начали создавать собственную классификацию стилей вин — Steinfeder (Штайнфедер), Federspiel (Федершпиль) и Smaragd (Смарагд), в зависимости от степени зрелости винограда и сложности получаемых вин.
Steinfeder (так называется европейский ковыль, который растёт на горных террасах Вахау). Вина, названные в его честь, наиболее лёгкие в этой классификации, с содержанием алкоголя до 11,5%. У них свежий, чистый вкус, красивые ароматы.
Federspiel (так называлась приманка для того, чтобы заманить сокола домой после соколиной охоты, которая была очень популярной в Вахау). Они более глубокие, утонченные, с выраженным характером. Содержание алкоголя в них — 11,5%-12,5%.
Smaragd (переводится как «изумруд») происходит от Smaragdeidechse — изумрудно-зелёной ящерицы, живущей на террасных виноградниках. Виноград для этих вин дольше всего остаётся на лозе. Из него производят белые вина, без намека на выдержку в дубе. Они получаются сложными, структурированными, более тельными, с содержанием алкоголя как минимум 12,5%. И обладают хорошим потенциалом для выдержки. Это — лучшие вина Вахау.
Пирамида Wachau DAC
Система качества в Вахау, в зависимости от происхождения, — одна из самых молодых в Австрии. Её приняли в 2020 г., и вина, начиная с урожая 2020 г., могут использовать обозначение Wachau DAC (Districtus Austriae Controllatus). Ассоциация производителей долго сопротивлялась вступлению в DAC (существует в Австрии с 2003 г.), но уступила требованиям правительства.
Система качества Wachau DAC охватывает 1285 га виноградников Вахау. Они расположены в населенных пунктах Шпиц, Арнсдорф, Везендорф, Йохинг, Вайсенкирхен, Дюрнштайн, Лойбен, Россац и Маутерн. В регионе действуют 208 виноделен. С вхождением в Wachau DAC для производителей Вахау важно сохранить собственную классификацию стилей вин (Steinfeder — Federspiel — Smaragd), чтобы не потерять аутентичность своих вин в рамках одного DAC.
Пирамида Wachau DAC состоит из трёх уровней.
В её основании лежит Gebietswein (Региональное вино). Вина, относящиеся к этой категории, производятся из 17 типичных региональных сортов винограда — Грюнер вельтлинер, Рислинг, Вайсбургундер, Граубургундер, Шардоне, Нойбургер, Мускателлер, Совиньон-блан, Траминер, Фрюротер вельтлинер, Мюллер-тургау, Мускат-оттонель, Ротер-вельтлинер, Гемиштер-затц, Блауер Бургундер, Санкт-Лоран и Цвайгельт.
Винодельни могут использовать виноград из любой точки региона Вахау. Сорта Мюллер-тургау и Фрюротер вельтлинер разрешается использоваться для производства (в качестве разрешенных для добавления 15%), но они не могут быть указаны на этикетке. Для выдержки можно применить новые дубовые баррики.
На ступень выше — категория Ortswein (Местное вино). Виноград для вин поставляется с виноградников одного населённого пункта, а вина выдерживаются без заметного влияния дуба. На этикетке указано название одного из 22 зарегистрированных населённых пунктов. Разрешается использовать только девять сортов винограда — Грюнер вельтлинер, Рислинг, Пино-блан, Пино-гри, Шардоне, Нойбургер, Мускателлер, Совиньон-блан и Траминер.
Муниципалитет может быть указан только вместе с названием Wachau DAC. В частности, муниципальная информация запрещена для вин, изготовленных из винограда Вахау, которые продаются как качественные вина из Нижней Австрии (Niederösterreich).
Вершина пирамиды Wachau DAC — Riedenwein (Риденвайн). Вина производятся исключительно из винограда Грюнер вельтлинер или Рислинг. Не допускается заметное влияние дуба или любая форма увеличения алкоголя. Виноград используется только с одного рида (виноградника). На этикетке всегда указывается название одного из 157 риденов в регионе Вахау.
Указание Ried может использоваться только вместе с названием Wachau DAC. Запрещено указывать Ried для вин, изготовленных из винограда Вахау, которые продаются как качественные вина из Нижней Австрии.
В классификации Wachau DAC нет лимитов по содержанию алкоголя или остаточного сахара. Обязательным условием для всех категорий вин является ручной сбор винограда. Для вин всех трёх категорий разрешается добавлять другие качественные сорта винограда до 15%.
Производятся и разливаются вина только в пределах данного региона и в соседних Кремстале или Трайзентале, если существуют многолетние территориальные контракты между производителями и владельцами виноградников в районе Вахау. Вина можно поставлять потребителям только в стеклянных бутылках, если только они не предназначены для употребления непосредственно в месте подачи. При отпуске в стеклянных бутылках номинальные объемы 1 л и 2 л не допускаются.
Фото Роберта Хербста.
Об отдельных производителях читайте в следующих статьях.
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
