У Pelican Negru — новый белый бленд со старых лоз

До сих пор мы знали, что вина Pelican Negru – красные бленды, произведенные с биодинамических виноградников. С появлением в ассортименте этого производителя  первого белого вина, изготовленного из винограда, выращенного на обычном  винограднике, произошёл, что называется, разрыв шаблона. При этом у Lace White Blend, 2019 есть свои особенности. Более того, в нём винодел заложил определённый посыл молдавскому виноделию.

Чем хороши старые лозы?

Георге Арпентин купил виноград для нового белого вина у частных лиц, чьи виноградники (по полгектара, гектар) расположены по соседству с его плантациями (22 га), в с. Олэнешть. Эти посадки 1977 г., т.е. возраст лоз – 43 года. Во всем мире ценится вино со старых виноградников, потому что лозы набрались сил, если выстояли в борьбе с болезнями и природными катаклизмами, и передают свою мощь вину. Кроме того, старые лозы были посажены во времена, когда не было клоновой селекции. Когда делают клон какого-то сорта, получают однородный урожай.

С одной стороны, может быть, это и хорошо, но мне, например, было бы скучно, видеть всех людей с одинаковыми лицами. Клоновая селекция привела к стандартизации вкусов. Я думаю, что мы делаем ошибку, когда говорим о том, что нужны только клоны. В таком случае у всех получается одно и то же. Когда у нас есть смесь разных признаков, которые есть при массовой селекции, один куст даёт лучше вкус, другой – больше ароматов и т.д. На мой взгляд, это больше соответствует природе, чем когда мы начинаем клонировать. Массовая селекция давала разнообразие, которое и сохранилось в старых лозах», — объясняет Георге Арпентин.

Философия винодела

К сожалению, старые лозы постепенно исчезают, поэтому моё вино Lace White Blend — дань уважения им и знак того, что они нам интересны, — говорит винодел. – Этот фонд уйдёт, если мы не будем его развивать. Главная идея, заложенная в Lace White Blend, — сохранить и придать ценность нашим старым лозам, владельцы которых хотят их выкорчевать, потому что они малоурожайные. Купив их виноград, чтобы произвести 9 тыс. бутылок вина, я помогаю этим крестьянам сохранить эти маленькие участки. Меня мотивировало желание исследовать наше наследие – старые сорта винограда. Как раз малые производители могут придать этому ценность, поскольку многие из них покупают виноград и, таким образом, могут поддержать виноградарей, у кого есть старые лозы».

В настоящее время Национальное бюро винограда и вина разрабатывает стратегию развития отрасли, в которой предусматривается создание в виноградном регистре специального раздела, чтобы вести отдельный учёт виноградников со старыми лозами. В ЕС вино со старых лоз считается как отдельная категория качества. У них это регламентировано. В ЮАР примерно 2,5 тыс. га старых виноградников, которым по 100 лет, и они известны на весь мир.

Нам стоит перенять этот опыт, чтобы придать большую ценность молдавским винам. К тому же в Молдове уже есть винодельни, которые пишут на контрэтикетках «старые лозы». Можно даже создать ассоциацию производителей, которые борются за сохранения генофонда старых сортов.

Секрет сортового состава

Может удивить, почему на этикетке написано просто Sauvignon (без второго слова blanc)? В местной примэрии сорт этих виноградников записан как Совиньон – так было принято в советские времена. А второй сорт в вине — Фетяска (без уточнений, какая), потому что на винограднике растёт смесь Фетяски-албэ и Фетяски-регалэ примерно в соотношении 60/40. В Lace White Blend, 2019 Совиньона — 65% и смеси Фетясок — 35%.

По словам автора вина, как природа дала, так он и постарался довести её богатство до розлива в бутылки. Виноград был собран в ящики. Его прессовали целыми гроздями, без дробления. Сусло прошло осветление на холоде. Брожение происходило на диких дрожжах, без каких-либо специальных добавок, в маленьких бетонных амфорах, там же впоследствии выдерживалось на тонком дрожжевом осадке. После этого хранилось в цистернах из нержавеющей стали. 

Lace White Blend, 2019

Lace» – в переводе с английского означаете «кружева». Кружева – это всегда загадка, символ изящности, безупречности. В давние времена кружева считались достоянием, которое нужно сохранить и передать по наследству. Этот смысл заложен в названии вина, посвященного нашим старым лозам – настоящему сокровищу, которое нужно сохранить и передать будущим поколениям», — отметил Георге Арпентин.

Вино соломенного цвета с блеском. Первый нос – цветочно-фруктовый. Но этому белому бленду необходимо «подышать», потому что Совиньон – по своей природе очень закрытый сорт. В аромате – белые цветы (выделяется акация), свежие травяные оттенки, абрикос и ядрышко его косточки. Позже начал о себе давать знать Совиньон-блан ароматами крапивы, ягод белой смородины, свежей лимонной дольки и кремня. Шелковистая текстура. Во вкусе – оттенок лимона, а в длинном послевкусии – ядрышко косточки абрикоса. Содержание алкоголя – 12,5%.

Ценители вин ищут более сложные вина, которые можно получить именно со старых виноградников. Это вино может послужить сигналом, чтобы обратить внимание на старые лозы и сохранить ценный генофонд, который ещё есть в Молдове.

Год спустя…

У меня была возможность продегустировать те же три красных бленда урожая 2015 г. через год после первого знакомства с ними. Интересно сравнить, насколько изменились эти биодинамические вина.

Silk Red Blend, 2015: в составе – Каберне-совиньон (70%), Мальбек (20%) и Рара-нягрэ (10%). Цвет очень тёмный, по кайме чаши бокала – рубиновый. Первый нос – переспелые чёрные ягоды. В букете – тёрн, свежая чёрная смородина, слива, шелковица, белый перец и черноплодная рябина. Через час появился табачный лист. Шелковистая текстура, яркая кислотность. Слегка вяжущий вкус чёрных ягод, в нём выделяются тёрн и рябина. Длинное послевкусие вначале ягод, потом – чёрного горького шоколада. Пустой бокал благоухает пряностями.    

Soft Red Blend, 2015: в составе — Каберне-совиньон (85%), Мальбек (10%) и Марселан (5%). Очень тёмный цвет вина, кайма рубиновая. Первый нос – чёрные, спелые ягоды. В букете – фиалка, смородина, ежевика, сушеная слива, вишня, чёрный перец-горошек, гвоздика, позже – лёгкий оттенок сливового джема, сафьян, красный сладкий перец. Шелковистая текстура, выраженная кислотность, приятная терпкость. В слегка вяжущем вкусе – чёрная дикая вишня, в длинном послевкусии – тёрн и чёрный шоколад.

Velvet Red Blend, 2015: в составе – Каберне-фран (65%), Мерло (32%) и Каберне-совиньон (3%). Цвет вина тёмно-вишнёвый, ободок – вишнёвый. Никаких признаков старения в цвете нет, как и у предыдущих вин. Первый нос – чёрные переспелые ягоды, но не сладкие – тёрн и чёрная рябина. После небольшой аэрации пошла сладость чёрных ягод, листья малины, фиалка, сладкая сушеная молотая паприка, ежевика, вишня, корица и нюанс тмина. Шелковистая текстура, выраженная кислотность. Вкус чёрных ягод, слегка терпкий. Длинное послевкусие с ноткой тёрна, переходящего в чёрный горький шоколад. В пустом бокале остались сладость ягод, ароматы сладких специй и веточек малины.

За год ароматы заиграли по-другому, но вина в возрасте четырёх с половиной лет по-прежнему молодые. Винодел пророчит им долгую жизнь – от 10 до 25 лет, в зависимости от бленда, при том, что они не проходили выдержки в дубе. Может, их секрет молодости заключается в приёмах биодинамии, применяемой на виноградниках?

Где купить?

В Молдове вина Pelican Negru можно купить во всех винотеках и сетях супермаркетов «№1», Linella, Fourchette, Kaufland, Bonus, ведутся переговоры с Fidesco и Metro. Местный рынок – самый важный для этого производителя по объёму продаж в натуральном выражении.

Также вина отправляются на экспорт в Канаду, в магазины госмонополии провинции Квебек, немного — в Литву, Румынию и во Францию. Есть периодические очень маленькие поставки на Украину. И недавно был отправлен заказ одному импортеру из Бельгии.

Уступая место другим

Все малые производители вин очень нуждаются в различной помощи в становлении своего производства и в период вывода вин на рынок. Поэтому партнёрство их Ассоциации с «Проектом конкурентоспособности Молдовы» (финансируется USAID и Правительством Швеции) и сотрудничество с Национальным бюро винограда и вина помогло им качественно расти. Винодельни с радостью её принимают.

ООО Pelican Negru & K^o получило в виде грантовой помощи дробильный аппарат, — отметил директор предприятия Александр Баранецкий. – Это — достаточно дорогое, но очень нужное оборудование, без которого было бы сложно производить качественные вина. Кроме того, мы участвуем во многих коллективных мероприятиях, которые проводятся и в Молдове, и за границей. Самостоятельно оплачивать такие расходы малым производителям очень сложно, а кому-то и вовсе не под силу. В целом любая помощь виноделам очень важна. Не только нам, но и, думаю, всем в отрасли ещё нужна поддержка в продвижении на экспорт, в частности, проведение презентаций вин для представителей бизнеса, чтобы о нас больше узнавали. В этом отношении нашему предприятию больше всего интересны рынки в Германии, Канаде, а также в России».

По сравнению с другими малыми виноделами, ООО Pelican Negru & K^o, получил меньше поддержки от доноров.

Чтобы не вызывать лишних разговоров о том, что я якобы пользуюсь служебным положением директора НБВиВ в получении поддержки доноров, стараюсь пользоваться ею, как можно, меньше, несмотря на то, что я был одним из основателей Ассоциации малых производителей вин в Молдове, — признался Георге Арпентин. — Но для Ассоциации эта помощь очень необходима. Я думал о том, что многие мои коллеги нуждаются в ней больше, чем я, потому что предприятие, соучредителем которого я являюсь, давно работает. Оно уже подросло за эти годы, нарастив объём производства до 50 тыс. бутылок красных вин».