Национальное бюро винограда и вина сотрудничает с энопарфюмером из Швейцарии Ричардом Пфистером. Его пригласили, чтобы помочь составить органолептические профили — по аромату и вкусу — молдавских вин из местных сортов винограда (это – третий его приезд в РМ). Начали с вина Feteasca Neagră (произведенного из винограда Фетяска-нягрэ).
Для органолептического анализа были собраны 14 образцов Feteasca Neagră, в основном, урожаев 2016 и 2017 гг. и по одному – из урожаев 2014 и 2015 гг. В их оценке участвовали 18 молдавских авторизированных дегустаторов и сомелье. Эта работа продлилась два дня. (На фото видно, что эксперты дегустируют из бокалов из чёрного не прозрачного стекла для того, чтобы не отвлекаться на цвет вина, а сконцентрироваться на аромате/букете вина и его вкусе).
Во второй день часть времени вина тестировали не авторизированные специалисты – представители производителей и сомелье, чтобы сравнить, насколько совпадут их оценки дескрипторов (характеристик вин).
«Нам необходимо составить органолептические профили наших вин, чтобы хорошо изучить в первую очередь автохтонные сорта, — говорит эксперт-винодел НБВиВ Елизавета Бряхнэ. — Пока мы не смогли собрать много образцов Feteasca albă, но в будущем мы будем работать и с ней, и с Feteasca regală и с Rara Neagră. Для оценки Feteasca Neagră были представлены сортовые вина, произведенные из винограда, выращенного в трех географических зонах Молдовы — Codru, Ștefan Vodă и Valul-lui-Traian, в том числе четыре пробы вин, изготовленных в условиях микровиноделия на кафедре виноделия Технического университета. Вина были без выдержки и с выдержкой в контакте с дубом, чтобы оценить и влияние дуба на органолептический профиль вина. Дегустаторы обсудили каждое вино, их общее мнение легло в основу графических профилей образцов. Потом в специальной компьютерной программе был выведен средний профиль (на фото обозначен чёрной линией), где чётко видны пики по всем ароматическим и вкусовым характеристикам вина Feteasca Neagră. Таким образом мы хотим определить типичность вин для более точной характеристики сорта и вин».
Ранее вместе с Ричардом Пфистером были разработаны дегустационные листы для всех типов вин (сухих белых и красных, ликерных) и для дивина. Теперь ведется работа над дегустационным листом для Feteasca Neagră. Заполняя его ячейки, будет легко определять типичность вин из винограда Фетяска-нягрэ. Если по 60-70% признаков ваше мнение по дегустируемому образцу совпадет с типичными характеристиками данного вина, значит, перед вами настоящая Feteasca Neagră. Если нет, то, скорее всего, в вине есть примесь другого сорта или сортов.
Ричард Пфистер отметил, что молдавская Feteasca Neagră заслуживает внимания, особенно, когда виноград был собран хорошо созревшим. В зрелых ароматах выражены характерные ноты лесных ягод, вишни/черешни, фиалки, перца и т.д. Появляются некоторые тенденции, которые находятся в большой корреляции с педоклиматическими условиями, виноградниками и технологией переработки. Это частично будет представлено на мастер-классе, на винной выставке «Arvinis` 2018» (в Швейцарии).
Фото — Ричарда Пфистера и Wine of Moldova.
