Сюда пока туристы не протоптали тропу, но к их приёму всё готово. Территория предприятия очень ухоженная и хорошо благоустроена. Для гостей здесь есть несколько дегустационных залов. Радушные хозяева проводят экскурсию по производству, потом угощают винами. А, как известно, на винзаводе вина всегда кажутся более яркими, потому что их потребляют вместе с эмоциями. Во время сезона переработки винограда я побывала на винзаводе Sălcuța, расположенном в одноимённом селе Каушанского района (находится в виноградно-винодельческом регионе Ștefan-vodă).
К сожалению, это предприятие мало известно в Молдове, потому что до прошлого года все вина продавало только за пределами нашей страны. В 2016 г., с открытием первого фирменного магазина (в Кишинёве, на Буюканах), вина Sălcuța стали доступны и молдавским потребителям.
Компанию создал Евгений Пыслару в 1995 г. на базе винзавода первичного виноделия, ведущего свою историю с 1950 г.
Даже саженцы вырастили собственноручно
ООО Sălcuța – один из немногих отечественных производителей, который свои виноградники посадил саженцами из собственного питомника, т.е., как говорят специалисты, это — комплекс замкнутого цикла. Саженцы, выращенные в Молдове, на нашей земле, более устойчивы по сравнению с теми, которые выращивались в других условиях. У местного посадочного материала приживаемость была выше.
Закладка плантаций велась с 2003 г. В настоящее время у предприятия более 400 га виноградников европейских сортов (Пино-гри, Шардоне, Совиньон-блан, Рислинг рейнский, Алиготе, Траминер, несколько видов Мускатов, Каберне-совиньон, Мерло, Пино-нуар) и местных (Рара-нягрэ, Фетяска-албэ и Фетяска-нягрэ), чтобы вина имели национальную и региональную специфику, своего рода «визитную карточку». Генеральный директор Евгений Пыслару — на фото Sălcuța.
Кроме того, почти каждый сорт представлен четырьмя-пятью клонами. Известно, что в каждом клоне только одно качество выражено наиболее сильно, а остальные — послабее. Есть клоны, «отвечающие» за высокую урожайность, другие — за определенные ароматы, третьи — за вкусовые характеристики и т.д. В данной компании стояли перед выбором между высоким урожаем, а значит и большим количеством производимых вин, и их качеством. И выбрали качество. Были отобраны клоны виноградного растения, несущие в будущие вина яркий аромат и вкус. Интересные, сложные вина как раз и создаются, благодаря клоновым «ансамблям».
Фото — Максима Чумаша.
Виноградники из собственного посадочного материала дают много плюсов. Самые главные преимущества — чистосортность, которой не отличаются старые насаждения, и возможность получать виноград необходимой технологической зрелости. Виноделы хорошо знают, что в период ажиотажного спроса купить качественный виноград, да ещё в достаточном количестве — настоящая проблема. Были годы, когда в сезон переработки виноград доставался тому, кто раньше за ним приехал, при этом было не важно, насколько успели созреть гроздья.
Из-за дефицита рабочих рук, компания приобрела виноградоуборочный комбайн, и часть урожая, собирается механизированным способом.
Фото — Sălcuța.
Завод полностью реконструирован
Техническое перевооружение винзавода велось с 2002 г. Сегодня там всё оборудование новое, соответствующее современным технологиям в виноделии, от известных французских и итальянских производителей, но есть ёмкости из нержавеющей стали и от молдавского предприятия. Мощности по переработки составляют 10 тыс. т винограда. Это позволяет получить примерно 7 млн л вина.
Раздробленный виноград (мезга) проходит через теплообменник и поступает в пресс (его объем – 35 т) охлажденным до 14 оС. Пресс также используется для настоя сусла на мезге, чтобы извлечь все ароматические вещества из кожицы винограда.
Все технологические ёмкости, в которых проходит ферментация сусла, тоже подключены к холоду, что даёт возможность контролировать температуру брожения. И во время хранения температура тоже регулируется, чтобы вина не потеряли качество.
В то же время, когда в октябре-ноябре температура воздуха опускается ниже 10 оС, чтобы брожение красных вин проходило нормально, мезгу приходится подогреть до 24-26 оС. Контроль температуры осуществляется автоматически. Система сама решает – подогревать или охлаждать. Цех розлива оснащён двумя линиями розлива производительностью 3 тыс. и 6 тыс. бутылок в час.
Большая часть вин продается наливом, в бутылках – примерно 30-40%. В ЕС – Германию, Чехию, Бельгию, Голландию, Румынию, Канаду, Швецию, Словению, Словакию – экспортируется 40% вин. Остальные – в Белоруссию, Украину и Китай. На внутреннем рынке пока продаётся очень мало, т.к. пока есть только одна точка продаж. ООО Sălcuța производит семь вин с защищенным географическим указанием.
Сезон-2017
В сезон-2017 предприятие запланировало переработать порядка 10 тыс. т винограда (по нынешним меркам, очень много). По словам менеджера по качеству Марии Кошнете, примерно половина винограда – с собственных плантаций. Для вин с географическим указанием урожайность не превышала 8 т/га, а для ординарных доходила до 12 т/га.
Качество винограда очень хорошее, в том числе и того, что закупили для своей производственной программы, — Траминера, Совиньона, Шардоне, Пино-нуара, Муската, — рассказывает технолог. — Нашими любимчиками в этом сезоне будут вина Pinot-gris, Chardonnay, Traminer, Muscat, и отлично получилось Tămâioasă de Sălcuța. В целом гамма вин «премиум» радует. Красные сорта перерабатывали с сахаристостью от 220 г/куб дм и выше. Мы сезоном довольны, ведь технологам главное – чтобы виноград поступал вовремя и хорошего качества. И материалами нас обеспечили теми, которые мы просили».
