Необычное Chardonnay, 2021 от Gogu Winery

Пробуя это вино вслепую, вы не угадаете сорт винограда, из которого оно сделано. А услышав ответ, не поверите и наверняка захотите лично убедиться, увидев этикетку. А на этикетке такой сюрприз — Chardonnay, 2021. Да не может быть! Может. Почему? Обо всём рассказал сам винодел Илие Гогу.

Что в бокале?

Вино бледно-соломенного цвета. Первый нос нежный цветочно-фруктовый. Вино оставляет на стенках бокала красивые ножки.

В аромате присутствует яркий тон листа чёрной смородины, который вводит в заблуждение, потому что сразу ассоциируется с Sauvignon Blanc. Интересно то, что этот аромат сразу проявленный (откупорила бутылку и налила в бокал). А в винах из Совиньон-блана эта ароматика всегда сначала закрытая, поэтому необходимо дать вину подышать. Далее в аромате – барбарис, молодая зелёная трава, ананас, разрезанный лимон и кожура персика. Очень чистый, свежий аромат.

Нежная текстура. И в полости рта есть аромат листа чёрной смородины. Во вкусе – спелый крыжовник, барбарис, минеральность. В послевкусии – тоже сохраняется крыжовник. Это вино очень питкое, от бокала невозможно оторваться (не забудьте подавать хорошо охлаждённым). И содержание алкоголя невысокое – 12,4%.

Почему напоминает Sauvignon Blanc?

Автор вина – известный винодел Илие Гогу сообщил, что для производства Chardonnay, 2021 был использован только виноград Шардоне (100%), т.е. добавка Совиньона исключена. И когда рядом стоят бокалы с винами Chardonnay, 2021 и Sauvignon Blanc, 2021 от Gogu Winery, то заметно, что эти вина очень разные.

Невольно напрашивается вопрос – может, ассоциация с Sauvignon Blanc-ом объясняется влиянием селекционных дрожжей?

Сусло Шардоне бродило на диких дрожжах. На них тоже получается ароматное вино, но ближе к терруару произрастания винограда. Когда я работал на крупных предприятиях, мне доводилось экспериментировать с разными дрожжами. При помощи хороших дрожжей можно при брожении получить нужные ароматы. Это, как правило, применяется, когда виноград используют из разных регионов. Я же для себя решил, что не буду делать косметические вина. Мне нравятся более натуральные вина, ближе к терруару. И это получается на диких дрожжах.
Мы только на первый сорт, который поступает в сезон переработки, задаём чистую культуру дрожжей. Потом только «заражаем» остальные вина — беру один литр бродящего сусла и добавляю его в поступившее сусло. В прошлом сезоне первым поступил сорт Виорика, который совсем не похож на Совиньон-блан. На самом деле качество вина в целом зависит не от дрожжей, а от выращенного винограда, качества и условий переработки. Накануне последнего сезона у нас появился новый пневматический пресс закрытого типа, который обеспечил улучшенный процесс сдавливания ягод, благодаря чему сусло меньше подвергается окислению».

Виноград Шардоне выращен на собственном винограднике (0,5 га), возраст лоз – восемь лет. Поскольку осенью 2021 г. не было жары, и белый виноград старались собирать утром, его привозили с поля холодным. В другие годы иногда приходилось перед переработкой охлаждать виноград хотя бы до 10-12 ^оС. После прессования сусло прошло гравитационное осветление при пониженной температуре (+5…10 ^оС). После снятия с осадка его перекачали на брожение при 17 ^оС.

Для меня самого это вино стало сюрпризом. Скорее всего повлиял удачный год. Я не ожидал, что из Шардоне можно получить такое ароматное вино. Мне очень понравилось то, что вышло, и поэтому решил бутылировать его свежим», — отметил Илие Гогу.

Всего было произведено 600 бутылок.