Наш соотечественник Александру Борш – один из четырех выходцев из Молдовы, которые получили дипломы WSET4. Такой диплом открывает перед его обладателем двери в «высший свет» в мире вина. Для Алекса это был ресторан со звездой «Мишлена», а потом – один из лучших винных магазинов не только в Лондоне, но и во всех столицах. Алекс рассказал о том, как он проложил свой путь к успеху в очень конкурентном винном мире.
— Живя в Молдове, я не выучился на винодела и даже не проходил обучение на каких-либо курсах. Я окончил Академию экономических знаний (ASEM), получил диплом в области бизнеса и туризма. И у меня хорошо получалось говорить на иностранных языках – английском и итальянском, потому что моя мама уже жила в Италии. Поскольку я сам – из Крикова, в сентябре 2010 г. я воспользовался вакансией гида в знаменитых Криковских винных подвалах. Я там проработал пять лет.
Мне нравилось вести экскурсии, рассказывать о винах, культуре, истории. Постепенно я начал больше понимать вина, т.к. заказывал и покупал книги, читал, чтобы во время дегустаций уметь отвечать на разные вопросы. Но иногда у меня не было ответов на некоторые вопросы по виноделию и виноградарству. И, конечно, дегустируя, мне хотелось больше знать про ароматы и вкусы вина. Это послужило для меня мотивацией пойти учиться в данной области. Я переехал в Италию к маме, где в Милане в течение года учился на своих первых курсах сомелье в Ассоциации сомелье Италии (AIS). Несмотря на то, что 99% учащихся были итальянцами, получил по теории наивысший результат.
Мой друг из Крикова пригласил меня в Дубай, где я на год устроился в винном магазине Le Clos Dubai в международном аэропорту. Мы работали в том числе с очень дорогими напитками, включая такие вина, как Petrus, Romanée-Conti, знаменитые супер-тосканские и т.д. Работая на таком уровне в необычной стране, я набрался немного опыта и смелости. Многие из коллег окончили курсы WSET. Те, у кого были третий или четвертый уровень, занимали более высокие позиции – менеджеров или работали в офисе, а не в магазине. А я был экспертом по винам. Меня это мотивировало тоже пойти учиться на курсы WSET.
В конце 2017 г. я вернулся в Милан и зразу записался на третий уровень WSET. Я его прошел очень быстро. С понедельника по пятницу мы интенсивно занимались, а в субботу утром я пошел сдавать экзамен, хотя можно было прийти на экзамен в течение двух месяцев. Я получил pass with distinction (с отличием).
Этот результат вызвал желание что-то сделать, и я вернулся на очень короткое время в Молдову, снова в Cricova, но на более высокую позицию менеджера по гидам. Хотелось начать какой-то проект по мероприятиям в дегустационных залах.
— Что помешало реализовать такой проект в Cricova?
— Потому что я физически был там, а думал о том, что нужно идти дальше. Для такого проекта нужен более долгий срок, чем два месяца. За сутки я принял решение, купил билет, собрал вещи, закрыл квартиру (мои родители живут в Италии) и улетел в Лондон. И с конца апреля 2018 г. я нахожусь в Лондоне, кроме пандемии, когда все закрылось, и я на 2 года вернулся в Италию. В Лондоне я работал и в ресторанах, и в винных магазинах — в одних из самых интересных мест.
Сначала мне предложил работу коллега и очень хороший друг Дмитрий Перлуцкий, который работал и продолжает работать в Gordon Ramsay Restaurants шеф-сомелье. Там я получил первый настоящий опыт в ресторане как сомелье. Я работал ассистентом Дмитрия. Он научил меня многому по части практики. Работа сомелье в ресторане — это не только сервис, но и подготовка винной карты, закупки, посещение мероприятий, дегустаций. Нужно добавлять новые интересные вина, чтобы иметь хороший разнообразный выбор в винной карте вин классических зон и стран и менее классических, но интересных.
Через полгода работы в ресторане — в сентябре 2018 г. я поступил на четвертый уровень WSET. Поскольку учеба требовала больших усилий и времени, пришлось уйти из Gordon Ramsay Restaurants и найти работу в магазине, т.к. там было больше свободного времени, чтобы учить теорию не только дома и на занятиях, но и на работе. Магазин-бутик Berry Brothers & Rudd — самый старый винный магазин в Великобритании, основанный в 1698 г. Там я проработал до пандемии. Когда всё закрылось, пришлось вернуться в Италию.
Но благодаря этому я работал Head Sommelier в Мишленовском ресторане на озере Комо — Il Sereno Berton Al Lago Como в 2020-2021 гг. Это – сезонная работа: в 2020 г. был более короткий сезон из-за ковида, а в 2021 г. мы проработали с марта до ноября. В Италии работа такого типа популярна среди сомелье, т.к. можно найти работу в хороших местах. Этот ресторан находится в 5-звездочном отеле и носит имя Андреа Бертона — одного из самых знаменитых шефов Италии.
Я занимался подготовкой к сезону, встречался с агентами, практически с нуля создал винную карту. Было очень интересно работать, т.к. у меня был не ограниченный бюджет по закупкам. Я не должен был думать, покупать мне Sassicaia или три бутылки Ornellaia. Если я видел нужное вино, у меня был карт-бланш. Мне очень нравилась эта скрытая от посторонних глаз часть работы сомелье, в том числе подготовка к вечернему сервису, чтобы сток совпадал с картой вин. Нельзя допускать, чтобы, как часто бывает в ресторанах, вино в винной карте есть, а в наличии нет.
— Однако вы оставили работу шеф-сомелье в Мишленовском ресторане…
— Когда закончилась пандемия, в марте 2022 г. я вернулся в Лондон. С тех пор я работаю в престижном магазине Евгения Чичваркина Hedonism Wines luxury boutique экспертом по винам и спиртным напиткам. В 2022 г. я сдал последние два экзамена из шести на диплом WSET, и в 2023 г. получил диплом.
У Евгения Чичваркина также есть и ресторанный бизнес – Мишленовский The Hide. Я там часто помогаю коллегам за ужином, потому что мне нравится заниматься сервисом сомелье, если есть время.
А основная работа – в магазине, где выбор огромный не только в Лондоне, но и в мире. Если это не самый большой и красивый магазин, то он точно входит в первую тройку. Цены начинаются от 10 фунтов до самой дорогой бутылки, которая у нас находится в продаже — это японский виски 55-летний Yamazaki, который стоит 275 тыс. фунтов. Кстати, сейчас этот виски на скидке, пару лет назад он стоил дороже.
То же самое с винами, с которыми мы работаем. Это даёт очень хорошую мотивацию быть в форме, знать, о чём говоришь, что продаёшь, потому что в наличии у нас около 10 тысяч разных позиций. Обо всех этикетках невозможно знать, но стараемся. У нас очень большая, сильная команда. У многих тоже есть диплом WSET четвёртого уровня, другие тоже имеют многолетний опыт в виной индустрии, хорошие знания по продажам.
Я работаю с клиентами разного уровня, но все они важны. В Hedonism Wines заходят и звёзды мирового масштаба, актёры Голливуда, которые либо снимаются в Великобритании, либо там живут постоянно или временно, футболисты, спортсмены. Когда работал в Италии, на озере Комо, я уже к ним более-менее привык.
— А с ними сложнее работать или как вы себя чувствуете с ними?
— Иногда, наоборот, намного проще, чем с обычными покупателями, которые тратят меньше, но спрашивают больше. Вот такой парадокс получается. Как правило, «звёзды» стараются так себя вести, чтобы не обращать на себя слишком много внимания.
— Диплом WSET открывает больше возможностей. Есть ли в связи с этим какие-то планы?
— Я думаю, что делать дальше. Очень хочется представлять что-то связанное с Молдовой. Но опять же для этого тоже нужно достаточно времени, потому что работа в Hedonism Wines занимает очень много времени. Очень часто приходится работать и вне работы — в отпуске или во внерабочее время. Клиенты звонят, пишут, иногда это очень срочно. Когда я ездил в отпуск в Италию, на пляже отправлял сообщения и «е-мейлы» клиентам. Особенно напряженно в октябре – декабре, когда идет подготовка к Рождеству и зимним праздникам. В этот период работаем без выходных.
Диплом WSET позволил мне работать в очень престижных местах в мире. Но и само обучение по этой программе дает более глубокие знания и уверенность в себе, чтобы искать более интересные места работы и быть более компетентным, по сравнению с другими кандидатами.
— Кстати, в штате Hedonism Wines много ли коллег с дипломами четвертого уровня WSET?
– Со мной пять или шесть, наверное.
– То есть это высокие стандарты у работодателя.
– Если бы у меня не было диплома, наверное, меня бы не взяли на эту работу.
– В таком замечательном месте, куда, наверное, стекаются все народы мира, которые бывают в Лондоне, какими языками еще приходится пользоваться во время работы, кроме английского?
– Очень часто, кроме английского, русским, конечно, потому что имидж Евгения притягивает внимание его соотечественников. В Англии живет много российских миллионеров. И много есть клиентов из стран СНГ. Поэтому по-русски говорю практически каждый день. И не только я говорю на русском, есть и другие коллеги из России и Украины. На итальянском очень часто, иногда на румынском, потому что есть и наши сограждане. Когда я их слышу, подхожу, здороваюсь, они удивляются, им приятно и мне.
Многие из Молдовы, приезжая в Лондон, специально заходят. В прошлом году, например, заходил мой земляк Ион Лука. Мы практически выросли вместе, учились в одной школе. Его мама учила меня русскому языку, кстати. Ион заодно познакомился с Евгением.
– Вы говорите, что хотелось бы какой-то проект начать в связи с молдавскими винами. А вообще, какого вы мнения о молдавских винах, всё-таки работаете с винами-легендами? Как наши на их фоне?
– Ну, если отложить патриотизм в сторону, считаю, что в Молдове замечательные вина, очень высокого уровня качества. За последние лет 10-15 их уровень качества вырос в разы. И наша вина выигрывает медали на разных конкурсах. Я вижу прогресс. Знаю, что у нас есть очень талантливые виноделы, чьи вина могут без проблем состязаться с самыми дорогими винами, которые у нас есть в магазине.
Потому что цена вина – это не только качество, но это еще и наименование, имидж, этикетка, история страны, история виноградника, винодела, семьи и так далее. Мы еще находимся на начальном этапе в том, что касается имиджа, скажем так. То есть мы растем, есть потенциал. Мне хочется представлять молдавские вина здесь и быть их амбассадором, либо тех производителей, которым это интересно. Меня спрашивают, есть ли молдавские вина в наличии? В данный момент нет.
– А какие были?
– Codru, 1990 коллекционное от Cricova. Современных вин не было. Это не от меня зависит, к сожалению, потому что у нас есть команда байеров, которые этим занимаются. Я только продаю.
– А можете, скажем так, пролоббировать, чтобы хотя бы байеры обратили внимание? Наверняка, они бы нашли что-то интересное из молдавских вин.
– Я не один раз брал с собой вина, давал дегустировать и им, и коллегам. Вина нравилась, в том числе и Bad Boys от Иона Луки. У нас был корпоратив перед Рождеством, и каждый из коллег принес с собой бутылку вина. Я взял Feteasca Albă, 2023 и Bad Boys, 2019, которое было одним из самых популярных вин.
– Когда ваши коллеги пробуют, наши вина нравятся. Почему это не мотивирует закупать у нас что-нибудь?
– Если честно, я сам не понимаю. Они, конечно, очень заняты. Они работают с сотнями дистрибьюторов. Когда я им приношу бутылки для дегустации, они говорят, что вина нравятся, но нужен дистрибьютор в Англии.
– Ну так организуем, не проблема.
– Ещё они говорят, что нужно именно виноделу войти в контакт с ними напрямую, не через меня, потому что получится конфликт интересов. Даже если они ничего не говорят.
– Какой конфликт интересов? Если вы на процент не претендуете, конфликта нет.
– Они говорят: «Это — наша работа, мы этим занимаемся. Ваша работа – продавать».
– Честно говоря, я не понимаю, почему Ион Лука до сих пор этим не занялся? Сам же был в этом магазине и как-то эту тему не пробил. У него же есть дистрибьютор.
– Я готов это сделать чисто с патриотической точки зрения, но кроме Иона есть десятки производителей.
– Да, хотя бы пусть один зайдет, чтобы сказать, что там Молдова есть. Потом другим будет легче проложить дорогу.
– Совершенно верно. Поэтому хочется над этим поработать, потому что хотя моя работа интересная, но кроме работы, даже если она занимает очень много времени, что-то ещё хочется сделать.
Плюс есть ещё мысли вместе с Дмитрием Перлуцким подать заявку в институт Master of Wine. После WSET4 мы имеем такую возможность. Конечно, экономическая составляющая очень важна: если диплом WSET стоит дорого, то Master of Wine — в пять-шесть раз дороже. Пока мы должны подготовиться к этому материально.
— Молдове очень нужен хотя бы один обладатель титула Master of Wine. Пусть у вас получится им стать.
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или через приложение MIA (069 118 551).
1 comment
Super articol. Foarte interesant!