Двойное декантирование – это процесс декантирования вина, который делают дважды: обычно первый раз – в декантер, и затем назад в ту же бутылку, но уже чистую.
Зачем это нужно?
На этот вопрос меня натолкнула публикация в decanter.com, который процитировал главного сомелье лондонского ресторана Dinner by Heston, обладателя звания Master Sommelier Стефана Нейманна, назвавшего три главные причины двойного декантирования вина:
— чтобы помочь «закрытому» вину раскрыться в короткий период времени;
— чтобы удалить большое количество осадка;
— чтобы заранее подготовить вино для большой группы людей.
Какие вина подходят для двойной декантации?
По мнению Нейманна, это — богатые, концентрированные, полнотелые красные вина с высоким содержанием танинов и экстракта, как молодые Barolo или Barbaresco, молодые Cabernet из Напы или молодые полнотелые бленды с юга Роны или молодой интенсивный Malbec, со значительной выдержкой в дубе. При этом он бы вообще не стал этого делать с ароматными или деликатными винами, как, например, Pinot Noir.
Маргарет Ранд писала в журнале Decanter о том, что многие в Бордо дважды декантируют, подавая вино в оригинальной бутылке за минусом осадка.
Директор Léoville Las Cases Пьер Графеле на своем мастер-классе по винам Bordeaux сказал, что это хорошо для молодых винтажей — для большей аэрации. Определенно лучше сделать двойное декантирование, если вы можете выделить на это, по крайней мере, один час.
Из молдавских вин
На мой взгляд, эта процедура пошла бы на пользу вину 5 Elemente (Equinox). Сомелье в Radisson Blu Leogrand Hotel Дмитрий Кошлец тоже назвал это вино. Но при этом добавил, что не очень использует этот приём.
Только если есть несколько вин и один декантер. А если всего лишь одно вино, то я предпочитаю ждать. Всему свое время. Время строить и время разрушать. Уходит примерно пять лет на то, чтобы получить урожай, один год — на то, чтобы он созрел, иногда лет пять — чтобы получить вино. Меньшее, что я могу, — это подождать», — вот так философски ответил Дмитрий.
Например, известный винодел Константин Стратан свой Trei Crai декантирует по три дня.
Сам Дмитрий поделился фото двух вин, которые он декантировал в один приём в течение восьми часов.
Он это прокомментировал так:
В вине нет законов математики. Это как с женщинами. Нужно чувствовать подход к каждой. И то, что работает в одном случае, не работает в других».
P.S. О том, для чего нужен декантер, можно прочитать и заодно посмотреть видео о декантации здесь.
