Это вино особенное и рассчитано на ценителей и знатоков вина. Для начинающих свой путь в познании вина оно будет сложным, потому что необходимы терпение и время, чтобы увидеть ценность Sauvignon, 2021 от Vornic Winery. Главная из них заключается в том, что это – настоящий молдавский Sauvignon, из тех, каким был у Константина Сырги. У этого вина есть сразу три «фишки».
Лозам более 40 лет
Виноградник крестьянского хозяйства «Miron Vladimir Gheorghe» в советское время принадлежал местному совхозу-заводу «Цветущая Молдавия». Когда совхоз распался, виноградники поделили на квоты и раздали населению. Семья Мирон объединила свои квоты в с. Ворничень, купила участки рядом и восстановила старые лозы. Сегодня в хозяйстве есть посадка сорта Совиньон-блан, возраст которой более 40 лет.
Раньше мы продавали этот виноград на винзаводы, — говорит основатель хозяйства Владимир Георгиевич Мирон. — Он очень похож на романештский. Я всю жизнь работал с этим Совиньоном. Он особенный, вино из него не такое яркое. Его нельзя сравнивать с Sauvignon-ами из Новой Зеландии. Оно совсем другое. Ему нужны воздух и время, чтобы раскрыться, а потребитель обычно хочет получить всё сразу. Поэтому это вино я не рассматривал для продажи».
Без добавления сульфитов
Но потом у винодела появилась идея. Супруга Владимира Георгиевича как-то его спросила: «А тебе слабо сделать вино без ангидрида, но, чтобы оно отвечало всем требованиям? Чтобы оно не потеряло своих качеств во время хранения и после откупоривания бутылки вино не изменило своего цвета? Однако при этом не использовать сульфиты?». Владимир Мирон – винодел с большим опытом работы на крупных предприятиях – конечно, принял этот вызов.
В качестве эксперимента я произвел только 600 л вина в нержавеющей ёмкости, — объясняет Владимир Георгиевич. — Поскольку в ягодах винограда была повышенная титруемая кислотность, чтобы её снизить, я хотел провести яблочно-молочное брожение, и даже заказал специальные бактерии. Но они пришли с опозданием. Пока я их ждал, как оказалось, уже вплотную шел процесс ЯМБ, который спонтанно запустился и прошёл самостоятельно. Потом я ещё немного использовал естественный холод на улице, когда вынес вино в маленьких ёмкостях. Таким образом удалось снизить кислотность до 7 г/дм3.
По традиционной технологии определенные количества сульфитов добавляются в будущее вино по всей технологической цепочке. Поэтому я был очень внимательным к тому, чтобы мой работник ничего не перепутал и по ошибке не добавил SO2, как в другие вина. Для производства Sauvignon, 2021 я использовал французскую инновацию, которую оставлю в секрете. Могу только сказать, что в таких случаях для ферментации применяется специальная раса дрожжей. Конечно, ёмкость с виноматериалом должна быть полной, чтобы не было контакта с кислородом воздуха. Поэтому было сложно работать, т.к. ёмкость нельзя долить, вино нельзя ни с чем эгализировать. Но я довёл эти 600 л до победного конца и разлил партию из 750 бутылок».
Винодел хотел написать на контрэтикетке, что вино не содержит SO2, но, когда отдал на сертификацию, ему не разрешили, потому что в вине содержится очень малая доля SO2, которого вырабатывают дрожжи (это – естественный процесс их жизнедеятельности). Поэтому на контрэтикетке написано «Conține sulfiți». Однако это количество настолько ничтожно, что практически его там нет.
Но потребители могут узнать из описания вина на контрэтикетке о том, что в процессе производства не были использованы добавленные сульфиты. Ведь многие люди принципиально не хотят покупать вино, содержащее ангидрид.
В молдавском стиле
Вино бледно-соломенного цвета. Первый нос закрытый, как это обычно с винами из винограда сорта Совиньон-блан.
Однако, если, как правило, хватает часа для раскрытия аромата, то в данном случае только через 2,5 часа из моего бокала начали раздаваться ароматы лимона, крапивы, груши, цветов бузины. Ещё через 30 минут – нотки ягод белой смородины, белой шелковицы, скошенной травы и тонкий жасмин. Здесь нет даже намёков на «кошачий след» или крыжовник. В целом аромат не яркий, не броский, он утончённый, элегантный. Второй налив в бокал уже воспринимается по-другому: вино раскрылось и более откровенно с вами «разговаривает». Ретроназально ощущается белая алыча.
Вкус очень освежающий, с приятной лимонной кислинкой, с оттенками бергамота (очень редко встречается в Sauvignon-ах) и сочной груши. Послевкусие сухое, в нём угадывается лайм. Во втором бокале во вкусе добавилась белая алыча, а в послевкусии – косточка алычи.
Очень интересное, благородное вино, если у вас хватит терпения ждать, пока оно начнёт вам «доверять» и показывать себя во всей красе. Нет смысла подавать это вино на дегустацию среди других вин, потому что его нужно сильно заранее подготовить, иначе просто никто не поймёт.
Вывод: бутылку вина надо откупорить за три часа до подачи. Желательно не только снять пробку с бутылки, но и немного отлить вина, чтобы его поверхность контакта с кислородом увеличилась. И нужно поставьте бутылку назад в холодильник.
Где купить?
Sauvignon, 2021 от Vornic Winery можно купить в двух магазинах Istorii cu Cașcaval (ул. Александру-чел-Бун, 83 и ул. Богдан Воевод, 1), в винотеке и дегустационном зале wine.md (ул. Пушкина, 15 и ул. Щусева, 62), в винотеке и дегустационном зале wine.md. Ещё ведутся переговоры производителя с кишиневскими винотеками. Также запланирован экспорт в Румынию, одна из винотек в Яссах сделала заказ.
Сколько стоят эти вина?
В магазинах вино будет стоить в пределах 140 леев. Но напрямую у производителя можно приобрести дешевле.
Статьи по теме:
Vornic Winery – вина со старых лоз
Самый молдавский Sauvignon – Константина Сырги
В поисках молдавского Sauvignon-а
Ошибка, которую совершают даже виноделы
