В Мадридском техническом университете было проведено исследование, которое добавило веса теории о том, что женщины от природы – лучше дегустаторы, чем мужчины. В частности, был сделан вывод — женщины больше различали отличий вин, чем мужчины, которые больше проявили эмоциональной реакции на то, что они дегустировали. Об этом сообщил thedrinksbusiness.com.
Группа исследователей университета под руководством доктора Кэролайн Чая попросила 208 добровольцев принять участие в «слепой» дегустации шести вин – двух белых, одного розового и трёх красных. Доктор Чая сообщила о том, что в целом мужчины поставили более высокие оценки, основываясь на эмоциях. А женщины, несмотря на то, что дали ниже баллы, больше нашли отличий между винами.
В 2014 г., в Великобритании, агентство по маркетинговым исследованиям Marketing Sciences тоже изучало вопрос – кто лучше дегустирует. И тогда женщины были признаны от природы более хорошими дегустаторами, чем представители сильного пола. Однако, когда и те и другие прошли программу тренингов по дегустации, то после них мужчины и женщины были на равных в сенсорном анализе.
В исследовании, опубликованном в научном журнале «Качество и предпочтение пищевых продуктов», изучалось влияние возраста на эмоциональный отклик на дегустацию вин. В результате этого был сделан вывод о том, что потребители в возрасте более склонны наслаждаться бокалом любого вина, независимо от его качества или стиля.
Кроме того, что касается возрастных сегментов, пожилые люди поставили всем винам более высокие оценки, чем люди среднего и молодого возраста. А молодые люди проявили более высокую способность различать вина, чем представители других возрастных групп.
С точки зрения потребительских предпочтений исследование показало, что вина с фруктовыми и цветочными ароматами вызвали более позитивные эмоции, в то время как ароматы солодки, гвоздики и ванили — больше отрицательных эмоций.
В Marketing Sciences сделали вывод о том, что только 10-15% населения обладают сенсорной остротой, чтобы быть экспертами вкуса.
