Чтобы получить настоящее удовольствие от вина, нужно правильно выбрать бокал. Хорошее вино ни в коем случае нельзя пить из стакана или из бокала с чашей V-образной формы. Такие «неправильные» бокалы, к сожалению, ещё довольно часто предлагают в ресторанах, отелях, а у некоторых людей они ещё стоят в сервантах с советских времён.
Почему из них не стоит пить?
Такая форма сосуда не удерживает аромата вина. Удивительно, но форма бокала влияет даже на вкус воды (можно поэкспериментировать и убедиться) из-за того, как она льётся — более широким или более локализованным потоком, и на какие зоны языка она попадает.
Дело в том, что на разных участках языка находятся рецепторы, которые распознают сладкий вкус (кончик языка); соленый — в передних боковых частях языка; кислый — в средних боковых частях; горький — посередине, в задней части языка. То есть бокал — это инструмент, который формирует разный поток.
У правильного винного бокала – чаша в форме тюльпана
Есть, конечно, некоторые тонкости (можно подобрать бокал к конкретному типу вина, как это сделал Ридель), но в принципе это – общее правило. И наливать вина нужно обязательно 1/3 часть бокала, чтобы в 2/3 сконцентрировался аромат вина.
Необходимо заметить, что традиционно для белых вин используют бокалы меньшего объёма. Так как эти вина более кислые, чтобы нейтрализовать высокую кислотность, их охлаждают. В бокале меньшего объема вино быстрее выпивается — значит, пьётся в оптимальном состоянии.
Кроме того, у вин из винограда, выращенного в северных виноградарских регионах, более сдержанные и компактные ароматы, чем у южных вин. Для них нужен небольшой объем, закругленный к раструбу, чтобы сохранять ароматические вещества.
Можно сравнить и убедиться, что даже пустой такой бокал после вина сохраняет больше аромата, чем вино, налитое в стакан или бокал V-образной формы.
Благодаря своему сужению к раструбу, правильный бокал позволяет ароматическим молекулам остаться внутри чаши даже после её опустошения, в то время как с открытой поверхности стакана или чаши V-образной формы они улетучиваются.
Более того, в последнем случае упрощается попадание кислорода, поэтому соотношение винных ароматических молекул и кислорода смещается в сторону нейтрального аромата воздуха. В итоге аромат становится очень слабым, а вкус — более кислым, грубым, кислотность — агрессивной, потому что вино льётся широким потоком, контактируя со средней и задней частью языка.
Для белых вин, выдержанных в бочке, рекомендуется бокал, чаша которого шарообразная. Широкая невысокая чаша бокала даёт возможность излишкам алкоголя улетучиваться, зато ближе к поверхности вдыхать ароматы, которые не такие летучие — ваниль, фрукты, цитрусовые и т.д.
Для красных вин рекомендуются тоже бокалы с чашей в форме тюльпана, но большего объема, т.к. площадь испарения ароматических веществ должна быть больше, что позволяет ароматам раскрыться.
Для розовых вин возьмите бокал, как для белых вин.
