Ещё одна винодельня, связанная со знаменитым родом Чавчавадзе и царской династией Романовых, находится в Алазанской долине, в с. Вазисубани. Но не только давней историей она интересна, но и современностью. Кроме того, это очень красивое место для комфортного отдыха категории «премиум».
Один из Чавчавадзе
Поместье «Вазисубани» основал в 1891 г. князь Сулхан Чавчавадзе, известный своей прогрессивной деятельностью в Кахетии (он отрыл несколько школ, его усилиями была проложена железная дорога, он занимался благотворительностью и меценатством и т.д.), но его основным призванием и страстью были виноградарство и виноделие. У него было 20 га виноградников, с которых производил около 60 тыс. л вина в год, используя квеври. Своё имение молодой аристократ создал на основе наследства, полученного от деда, и обустроил его по своему вкусу.
Дворец является памятником культурного наследия и одним из лучших образцов грузинской архитектуры XIX века. Однако в 1893 г. имение было отдано в счет погашения долгов семьи Чавчавадзе перед казной. Оно перешло во владение Романовых и было превращено в экспериментальную ферму. Со временем она пришла в упадок и запустение.
Возрождение
Проект по восстановлению культурных и сельскохозяйственных традиций начался в 2011 г., когда было основано ООО Estate of Vazisubani. Он предусматривал создание сильного виноделия и туристического центра на базе былого великолепия, соединив в нём прошлое и настоящее. Два грузинских бизнесмена Мамука Хазарадзе и Бадри Джапаридзе по рекомендации энолога с мировым именем Ладо Узунашвили в 2013 г. приобрели это поместье, чтобы восстановить и подарить ему новую жизнь, а также на основе богатой истории возродить забытые грузинские сорта винограда и поднять на новую высоту культуру виноделия и виноградарства. Усадьбу назвали Vazisubani Estate.
Ранее здесь был коллекционный участок кахетинских сортов винограда, который принадлежал Грузинскому научно-исследовательскому институту садоводства, виноградарства и виноделия, в 1990-е годы из-за дефицита финансирования виноградники пришли в упадок и были выкорчеваны. Новые владельцы заложили 33 га новых плантаций пятью сортами – Хихви, Киси, Мцване, Ркацители и Саперави двух видов (с круглыми ягодами и овальными, они с разными сроком созревания и отличаются по характеристикам). Виноградники посажены генетически чистым материалом, полученным in-vitro в Грузинском сельскохозяйственном научном-исследовательском центре, где собрана коллекция из 525 местных сортов.
Дворец и винодельня окружены виноградниками. Плантации находятся также и в микрозоне Мукузани (расположена по соседству). В перспективе посадки будут увеличены редкими автохтонными сортами.
В ноябре 2019 г. была завершена реставрация дворца, в котором разместился бутик-отель на 19 номеров. Над архитектурой и дизайном дворца работали британские специалисты. Первозданный вид фасада полностью сохранен. Поскольку дворец является историческим памятником, его восстановление велось под контролем государства.
Новая жизнь
В 2015 г. мы уже сделали первое вино, — говорит главный винодел Ладо Узунашвили. – Мы придерживаемся концепции терруарности виноделия. Мы не будем производить вина из винограда, выращенного в разных регионах. Это также нехорошо и для бренда. Мы планируем делать для сравнения вина из одного сорта винограда, с одного виноградника, древним способом — в квеври и по современной технологии. Будут по две бутылки вина, между которыми – тысяча лет. Пока переработка винограда ведется только для получения традиционных стилей вина. В настоящее время строим завод. Когда его завершим, у нас появятся и вина, изготовленные по современным технологиям».
Новый марани построен из старинных материалов в 2016 г. В нём находятся квеври ёмкостью от 1300 до 2650 л. Их общий объём – 41400 л.
Во время моего посещения в октябре в некоторых квеври ещё шло брожение, а в некоторых – уже процесс осветления. Ферментация всех сортов, кроме Киси, проводится с гребнями. Киси – исключение, т.к. у этого винограда очень мало сока и много твердой фазы. Гребни придали бы вину из Киси излишнюю танинность.
Весной квеври откроют. После шести месяцев пребывания в глиняных кувшинах вина перельют в ёмкости из нержавеющей стали. Жмых прессуют на корзиночных прессах.
Напротив дворца находится вход в большой подвал, всё остальное спрятано под землёй.
Строительство еще не завершено. В этом подвале будут находиться баррики с вином, коллекция вин в бутылках, дегустационный зал, ресторан на 520 мест с выходом на открытый воздух (удачно использовали природный уклон) к бассейну.
Над этим подземным сооружением – зеленая лужайка для проведения мероприятий на открытом воздухе, откуда открывается прекрасный вид на виноградники и горы – Большой кавказский хребет.
Весь комплекс хорошо вписывается в пейзаж. Весной он будет полностью готов. Инвестиции с 2013 г. составили 22 млн лари, или около 7 млн евро. И на этой сумме ещё не поставлена точка.
Вина из квеври
Мне довелось попробовать четыре вина из пяти серии Vazisubani Estate (на фото – три, т.к. одно не было бутылировано), изготовленных в квеври. Они сухие, не фильтрованные. Белые вина на самом деле янтарного цвета, только Kisi – более светлого.
Rkatsiteli qvevri wine, 2018 с ароматом сухофруктов, жаренных орехов и мёда. Полнотелое вино с мягкими танинами. Получило серебряную медаль на конкурсе Decanter Asia Wine Awards` 2019.
Kakhuri mtsvane qvevri wine, 2018 с хорошо выраженным ароматом тропических фруктов и инжира. Гармоничное вино с мягкими танинами.
Kisi traditional qvevri wine, 2017 с ароматами тропических фруктов, сухофруктов и мёда. Мягкое, полнотелое вино.
Saperavi qvevri wine, 2018 тёмно-рубинового цвета, в аромате – вишня, чёрная смородина, чёрные ягоды. Мощное тело со зрелыми танинами. Оно завоевало бронзовую медаль на Decanter Asia Wine Awards` 2019.
Кроме вин серии Vazisubani Estate, есть ещё одна линейка — Georgian Sun из шести вин. Продукцию экспортируют в Канаду, Китай, Казахстан, Россию, Украину.
О виноделе
Просто необходимо сказать несколько слов о том, кто делает вина в этом историческом месте. Ладо Узунашвили получил образование в Москве и окончил там аспирантуру. В середине 1990-х уехал в Австралию, где продолжил обучение и научную работу в Австралийском исследовательском институте вина. Затем вёл несколько винных проектов на австралийских винодельнях. В 1997 г. открыл компанию по винному консалтингу, брендингу и дизайну Lado wine consulting, через которую до сих пор курирует несколько винзаводов в Австралии. Также он реализовал крупный проект с японской компанией, работал во Франции и Морокко «летающим» виноделом, делал проекты для американцев и англичан.
Благодаря компании Pernod Ricard Europe вернулся на родину. В 2012 г. создал винодельню Mucado Wines (в Мукузани) на основе традиций своей семьи. Там его предки Узунашвили примерно с 1829 г. ухаживали за виноградниками Александра Чавчавадзе и делали вино для его дома. А потом и — для российского императора Николая II, который наградил семью Узунашвили дипломом «Благородное и выдающееся виноделие» и Большим Императорским медальоном. Поэтому сегодня очень символична связь между нынешней усадьбой одного из Чавчавадзе Vazisubani Estate и её главного винодела Ладо Узунашвили – потомка виноделов этой княжеской семьи. Не случайно он явился идейным вдохновителем возрождения данного поместья, которое стало ещё одной достопримечательностью Грузии.
И вина Vazisubani Estate обязательно нужно попробовать, чтобы убедиться в том, что правильно произведённые в квеври вина очень интересные.
1 comment
А ещё их Хихви Квеври (урожай 2017, дегустировал его в одном винном баре в Кутаиси в 2019 г.) — это супер! Раскрыты все достоинства этого не особо популярного, но очень вкусного кахетинского сорта. Прекрасное вино (лучшее моносортовое из хихви, что я пробовал), высшая оценка товарищам из Vazisubani Estate!