Начавший своё возрождение молдавский автохтонный сорт винограда Копчак постепенно закрепляет свои позиции. Первое вино из него — Novak Copceac из урожая 2022 г. от Novak Winery, как ледокол, разбило лёд и открыло путь для всей отрасли. Коллеги посмотрели, оценили и начали сажать виноградники. В настоящее время на рынке есть уже два чистосортных вина Copceac и одно в бленде – от того же производителя.
Из истории сорта
Напомню, что Копчак считается улучшенной вариацией сорта винограда Рара-нягрэ (Серексия чёрная). Согласно базе данных немецкого Федерального научно-исследовательского центра культурных растений (JKI), который ведёт Международный каталог сортов винограда (VIVC), были получены данные SSR-маркеров (участки ДНК) — это очень информативные маркеры, помогающие идентифицировать сорта растений и работать с генотипами. Но до сих пор не определены родители Копчака. В VIVC он зарегистрирован как Kopchak (в молдавском виноградно-винодельческом регистре — Copceac).
VIVC приводит 20 синонимов сорта, а ресурс vinograd.info – 24: Black Loose Grape, Causanschii, Chernyi Redkii Chernyj Redkij, Chorny Redki, Ciornai Redchii, Copceac, Copchack, Copciac, Kaouchanskii, Kaushanskii, Kopcak, Koptchak, Кара надир узюм (Qara Nadir Uezuem), Rastrepa, Rastriopa, Rastryopa, Redkyi Chernyi, Timofeevka, Tomifeevca, Растрёпа, Чёрный редкий, Тимофеевка, Каушанский, Копчак стрепатый.
Большое число синонимов подтверждает старинное происхождение Копчака. Украинский учёный О.С. Комарова написала в «Сорти винограду України», изданной в 1961 г., что очень часто встречается разновидность Серексии, называемой Копчак битый, которая листьями также напоминает Серексию, но имеет более плотную гроздь и созревает на 8-10 дней раньше, чем Копчак. То есть ещё плюс один синоним и клон.
В середине XX в. этот сорт изучали в Молдавии и на Украине и считали его ценным техническим сортом, но со временем он был незаслуженно забыт. Подробнее о его спасении и агробиологических свойствах можно прочитать здесь.
Как пишет О.С. Комарова на основе исследований, которые проводились в конце 1950-х годов (!) в УНИИВиВ, красные вина из Копчака по качеству уступают только винам из Каберне-совиньона и Саперави:
Вино из Копчака имеет интенсивную окраску, хороший аромат; вино в достаточной мере полное, с хорошей спиртуозностью, достаточно танинное. …Копчак является одним из наиболее ценных технических сортов в украинском сортименте и заслуживает ускоренного размножения и значительного распространения в южной и средней полосе Украины. Данным сортом следует заменять широко известную на Украине и в Молдавии, значительно худшую по качеству Серексию».
В этом институте в 1946 г. был выведен (сорт зарегистрирован позже) новый технический сорт винограда – «Сорок лет Октября» (синоним – «Вишнёвый»), одним из родителей которого стал Копчак, а вторым – Аликанте Анри Буше.
По информации одного из учёных ИВиВ им.Таирова (в Одессе), в настоящее время в насаждениях юга Одесской области сорта Копчак уже нет. Может быть, только на приусадебных участках ещё сохранился. От него отказались, т.к. появились новые, более урожайные и интересные, как тогда казалось, интродуцированные сорта и сорта собственной селекции в вечной погоне за высокими показателями валового сбора. В старой большой коллекции института он был, а в 1980-х годах, при перезакладке коллекции ряд сортов был отбракован, в том числе и Копчак.
Но зато известно, что на приграничных территориях Румынии — в районе Ясс, Фокшань, Галац — на приусадебных участках растут кусты Копчака, причём старые лозы, что подтверждает то, что этот сорт является молдавским автохтоном.
Питомники могут приобрести привой для размножения и производства саженцев сорта винограда Копчак в Национальном институте прикладных исследований в области сельского хозяйства и ветеринарной медицины в Кишинёве (бывшем Национальном институте винограда и вина).
На полулегальном положении
Однако Копчак так и не был внесён в Каталог сортов растений Республики Молдова на 2025 г. — банк данных о сортах, допущенных к использованию в нашей стране. В соответствии с Законом об охране сортов растений, сорта растений могут быть внедрены в сельскохозяйственное производство только после официального испытания в сети Национального института прикладных исследований в области сельского хозяйства и ветеринарной медицины. А включение и исключение сортов из Каталога сортов растений проводится на основании решений Национального агентства по безопасности пищевых продуктов (ANSA).
Поэтому хозяйства, которые посадили виноградники сорта Копчак, не могут претендовать на субсидии. Разумеется, это не стимулирует ни фермеров, ни винодельни закладывать плантации Копчака, потому что даже с частичной компенсацией это обходится дорого, а без неё и говорить нечего. На основании этого можно сделать вывод о том, что развитием сорта Копчак в Молдове занимаются только энтузиасты. И положил этому начало Андрей Новак, который в течение нескольких лет высаживал понемногу Копчак. В настоящее время общая площадь его виноградника этого сорта составляет порядка 1 га.
Впечатление винодела
Копчак — сорт относительно позднего сорта созревания. По словам владельца и главы Novak Winery Андрея Новака, ягоды тяжело набирают сахаристость, хотя виноградник находится на южном склоне. Он посажен с плотностью 3571 кустов/га. Расстояние между рядами — 2,5 м. Формировка кустов – Гюйо. Копчак показывает себя устойчивым к болезням, поэтому виноградник опрыскивают всего лишь три-четыре раза.
В Novak Winery ограничивают урожайность, поэтому обычно собирают 8-8,5 т/га. Если этого не делать, то максимальный урожай составляет 14 т/га.
Считается, что Копчак – это улучшенная вариация сорта Рара-нягрэ, — говорит Андрей Новак. – Но, работая с этим сортом, у меня складывается впечатление, что Рара-нягрэ и Копчак не являются родственниками. Внешне они похожи, но в то же время они абсолютно разные. Отличаются их цветение, вкус и аромат ягод, общего у них разве что высокая кислотность. Их родство должен подтвердить анализ ДНК. Если бы с этим помогли на уровне минсельхоза или НБВиВ, то было бы хорошо. Мы в свою очередь можем предоставить всё необходимое для такого исследования».
Напомню, что в 2019 г. семья Новак решилась посадить саженцы Копчака, произведённые энтузиастом Георге Габери, который спас несколько десятков глазков после пожара в научной коллекции отраслевого института. И благодаря этому было положено начало возрождению автохтона Копчак на исторической родине.
Копчак даёт вина, ни на что не похожие. На выставках, когда для дегустации предлагается Novak Copceac, люди очень удивляются самобытности этого вина. Copceac – одна из изюминок, которые так необходимы молдавскому виноделию, чтобы отличаться на мировом винном рынке.
Нам самим ещё предстоит раскрыть этот сорт – как с ним работать на виноградниках и на винодельне. Андрей Новак уже показал три версии чистосортных вин (применены разные технологии) и одну в бленде Bernardazzi Cuvee Rouge. Эксперименты продолжаются и обещают немало сюрпризов.
Novak Copceac, 2023 White Label
Виноград был собран в конце сентября, чтобы вино получилось с алкоголем на уровне 12,5%. По словам, винодела, ягоды достигли фенольной зрелости. Брожение сусла на мезге происходило в ёмкостях из нержавеющей стали, после его окончания — яблочно-молочное брожение. Затем было применено «сур-ли», никакого контакта с дубом и розлив.
Вино насыщенного тёмно-вишнёвого цвета. В первом носе чувствуется много чёрных лесных ягод.
В аромате – фиалка, черноплодная рябина, чёрная дикая вишня, чёрная шелковица, чёрная дикая черешня, подвяленные ягоды шиповника, кизил. Лидирующие ноты – фиалки и вишни.
Нежная текстура. Во вкусе – выразительная кислотность, оттенки свежих лесных ягод, среди которых выделяется дикая вишня, нюанс корицы. Тело вина немного плотнее, чем у вин Rara Neagră (если они тоже без выдержки).
В длинном послевкусии – оттенки вишни и вишнёвой косточки, лёгкий вяжущий эффект, но по мере насыщения вина кислородом, он проходит.
На второй день вино в хорошей форме, даже не исчезла фиалка. В аромате добавились деликатные нотки кофе, хвойного дерева и мускатного ореха. А дикая вишня стала ярче.
Novak Copceac, 2022 Black Label
Этот год был более жарким, чем 2023-й (вино выше), виноград созревал быстрее, и его собрали в конце сентября. Это подтверждают и 14% алкоголя.
Урожай 2022 г. стал первым релизом для Копчака. О произведённом из этого винограда вине, прошедшем короткую выдержку в бочках, можно прочитать здесь. А теперь можно сравнить его с полноценно выдержанным вином того же года урожая. Выдержка длилась 12 мес. в барриках (225 л) третьего использования. И это было правильно, т.к. дуб лёг на вино идеально. Прекрасный марьяж!
Цвет вина практически не отличается от предыдущего – тоже тёмно-вишнёвый. Первый нос приглушённый, с ароматами диких ягод. Вину нужна аэрация, поэтому я отставила налитый бокал примерно на час. Чтобы наблюдать за развитием вина, буду возвращаться к нему в течение длительного времени, а потребителям советую воспользоваться декантером. Перелейте вино в крайнем случае в кувшин и оставьте на полтора часа.
В букете раскрываются фиалка, дикая чёрная вишня, вишнёвая косточка, нюанс хвойного дерева, дикая чёрная черешня, черноплодная рябина, чёрная шелковица. Белый перец, палочка корицы, кожура граната, табачный лист, лавровый лист, сладость переспелых лесных ягод.
Живая кислотность освежает вкус с оттенками черноплодной рябины, вишнёвой косточки, обжаренных кофейных зёрен, вишни и с ароматом (во вкусе!) бразильского ореха. Лёгкий вяжущий эффект, который постепенно исчезает. Вкус более округлый, чем у первого вина, и плотнее тело. Послевкусие долгое, с оттенком шоколада.
На второй день вино ощущается ещё мягче, и появились новые ароматы — бразильского ореха и нюанс гуаши.
Ещё раз хочу подчеркнуть свой вывод — вина Novak Copceac ни на что не похожи из молдавских вин. Благодаря кислотности у выдержанных образцов будет долгая жизнь. Интересно за ними понаблюдать с течением времени.
Где купить?
В Молдове – в онлайн-магазинах vincuvin.shop, club.vinador.md.
Также они экспортируются в Германию, Голландию, Польшу, Данию, Швейцарию, Японию, Румынию.
Сколько стоят?
Novak Copceac, 2023 White Label – 145-150 леев.
Novak Copceac, 2022 Black Label — 280-300 леев (начинает выходить на рынок).
Статьи по теме:
Автохтон Копчак — в вине! Copceac, 2022 от Novak Winery
Копчак — конкурент сорта Рара-нягрэ
Novak Winery — новая звёздочка в молдавском виноделии
P.S. Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или MIA (069 118 551).
