В винотеке La Nobilta Del Gusto (поначалу только французских вин, а теперь вин из многих регионов мира) состоялась дегустация вин Pinot Noir. Для того, чтобы можно было увидеть отличия вин из одного сорта винограда, но выращенного в разных регионах, были предложены по три образца молдавских и французских вин. Руководил этим увлекательным занятием сомелье Евгений Сырбу.
Выносит мозг…
Считается, что вина из сорта Пино-нуар любят те, кто освоился в мире вина, и уже начинает ценить не только яркость ароматов и вкусов, но и деликатность и элегантность. Если начать знакомиться с винами именно с этого сорта, то, скорее всего, они не понравятся. Поэтому как не все виноделы берутся производить Pinot Noir, так и пить его любят не все потребители. Почему? Это доходчиво объяснил Евгений:
Вино Pinot Noir называют часто капризной девушкой. Я бы добавил: которая полностью выносит мозг, с которой ты как будто в отношениях, но вообще не спокоен. В какой-то момент я было решил, что мне не нравится Pinot Noir, потому что не всегда встречается качественный, сбалансированный. Но потом находишь такой, и он вызывает море эмоций».
Сорт Пино-нуар не любит жару, он предпочитает прохладный и умеренный климат. Однако производители из более жарких регионов тоже хотят делать Pinot Noir, потому что эти вина популярны и высоко ценятся. Но выращенный в жарком климате Пино-нуар не даёт желаемого эффекта. Поэтому при выборе такого вина обращайте внимание на регион произрастания винограда. Лучший из них и самый известный – Бургундия. Наиболее приближены к нему – новозеландские Мартинборо и Мальборо. Тем не менее есть хорошие Pinot Noir и в отдельных регионах США, Чили, ЮАР, Австралии, Молдовы и других стран.
Что же в этом сорте особенного?
Тонкая кожица ягоды передает вину деликатные танины, цвет вина светло-рубиновый. Через него можно читать газету. Для длительной жизни вину необходимы в его составе высокий уровень алкоголя, танинов, кислотности и сахаров. Обычно крепость вин Pinot Noir 12-13%, в Молдове доходит до 14% (не успевают вовремя собрать виноград из-за дефицита рабочих рук). В сухих винах сахаров почти нет. Танины лёгкие. В общем, кроме высокой кислотности, у этого вина ничего не остается, однако некоторые вина способны жить десятилетиями. О лучших из них говорят: «Железный кулак в бархатной перчатке», потому что у вина есть хорошая основа, но оно очень мягкое.
Учёные насчитали в Pinot Noir более 50 ароматов, — говорит сомелье. — Типичные сортовые ароматы в молодом вине – красные ягоды, но в последнее время всё чаще упоминается ежевика (видимо, с потеплением климата). Развиваясь в бутылке, букет вина приобретает и аромат подлеска. Иногда встречается не очень приятный запах, который называют заячьим брюшком или мокрого меха, который не желателен в вине. В образцах, представленных на дегустацию, его нет. Мы можем почувствовать ароматы ягод, которые переходят в грибные оттенки. Из-за более теплого климата в молдавских винах из Пино-нуара в букете могут развиваться джемовые ноты и засахаренных фруктов. В Бургундии часто для выдержки Pinot Noir используют старые бочки или частично старые и новые, чтобы дуб не подавлял фруктовые ароматы вина».
Pinot Noir, 2017 от Chateau Cristi
Виноград выращен на юге Молдовы. Сусло находилось в контакте с мезгой в течение месяца. Вино выдержано шесть месяцев в новых дубовых барриках (225 л) из румынского дуба. Поэтому получилось насыщенным, при этом хорошо сбалансированным, элегантным. В букете больше тёмных ягод, чем красных, приправленных специями. Содержание алкоголя – 14%.
Taraboste Pinot Noir, 2016 от Chateau Vartely
Во время дегустации можно было видеть, как проявляют себя вина Pinot Noir не только из разных регионов, но разного возраста.
Виноград для Taraboste Pinot Noir — из центральной зоны РМ, но крепость вина – 14% (ягоды набрали высокую сахаристость). Оно было выдержано 12 месяцев во французских барриках. В букете чувствуются лесные ягоды, ароматические травы, вишня. Сочное вино с хорошей кислотностью, немного пряное, длинное послевкусие.
Symbioz Pinot Noir, 2009 от Unicorn Estate
Unicorn Estate свои первые вина выпустил на рынок из урожая 2009 г. Pinot Noir был в их числе. Виноград выращен в с. Оланешты (вблизи с. Пуркары), на склонах, обращенных к Днестру. Вино находилось на мезге 30 дней, выдержано 36 месяцев в барриках из молдавского дуба. Винодел сам выбирал в Кодрах столетние дубы для изготовления бочек.
Интересно, что вино, которому уже 10 лет, ещё живое (14% алкоголя в нём отчасти объясняют данный факт). К сожалению, к дегустации оно не успело открыться, хотя было откупорено за полтора часа. Такие возрастные вина желательно декантировать. Те, кто отставил свой бокал в сторону, к концу дегустации могли насладиться богатством букета этого вина, в котором уже преобладали ароматы выдержки – грибов, осеннего леса, земли и специй. Евгений рассказал о своём опыте дегустации Symbioz Pinot Noir, 2009. После откупоривания бутылки букет вина был закрытым. Его оставили подышать в бутылке без пробки, из которой уже было отлито пару бокалов. На следующий день вино показало себя очень сочным, с интересным букетом.
Symbioz Pinot Noir, 2009 произведено всего лишь 1200 бутылок. В настоящее время в продаже осталось порядка 100 бутылок этого вина, поэтому нужно торопиться его приобрести.
Savigny-Les-Beaune, 2014 от Patriarche Pere & Fils
Это вино относится ко второй ступеньке качества бургундских вин (в названии апелласьона указана деревня, где находится виноградник, — Appellation Savigny-Les-Beaune controlee). АОС Савиньи-ле-Бон – один из крупнейших в Бургундии и входит в состав виноградников Кот де Бон, а тот в свою очередь — региона Кот-дор («Золотой берег»). Patriarche Pere & Fils – один из первых и крупнейших негоциантских домов в Бургундии (продает 60 млн бутылок в год в 85 стран). Его вина считаются очень хорошими по соотношению «цена/ качество».
Необходимо отметить, что вина Pinot Noir из Бургундии всегда достаточно дорогие, по сравнению с аналогами из других стран. Поэтому 858 леев за Savigny-Les-Beaune, 2014 – это, как говорится, по-божески. А цена ТОП-овых Pinot Noir доходит до нескольких тысяч долларов за бутылку. Вино Savigny-Les-Beaune позволяет прикоснуться к Бургундии за небольшие деньги.
Pinot Noir Savigny-Les-Beaune – не такой мощный и насыщенный, как Pommar, и не такой изящный, как Volnay. В общем, где-то между ними по стилю. В целом Бургундия – один из самых сложных для понимания винных регионов. Не каждый человек полюбит такие вина. Кто-то скажет, что вину не хватает характера. Многие хотят в вине мощи, фруктов, вызывающих сильные эмоции. Однако, чем больше будете узнавать вина, тем больше будете ценить в них кислотность, которая делает вино более легким и освежающим. Данный образец — самый лёгкий и нежный из представленных Pinot Noir-ов», — отметил Евгений Сырбу.
Sancerre Les Baronnes, 2015 от Henri Bourgeois
Теперь Pinot Noir из Долины Луары. До нашествия филлоксеры в 1860-х годах большая часть виноградников в Сансере была красных сортов, в настоящее время преобладает Совиньон-блан. А красные вина производят только из сорта Пино-нуар (на них приходится 20% объёма). Сегодня Sancerre Rouge – очень модное вино. И, как говорят местные жители, оно для любителей белого, которым вдруг захотелось красного.
Henri Bourgeois (читается как «Анри Буржуа») – один из моих любимых производителей, т.к. он очень стабильный по качеству, — полагает сомелье. — И другие его вина можете смело брать – не пожалеете. Некоторые потребители не очень любят, когда вина предсказуемые, но в этих – полная «классика». В них находишь то, что должно быть в таком вине».
Основатель поместья Анри Буржуа начинал с 2 га виноградников в 1952 г. Сегодня в него входят 120 участков виноградников на 72 га – крупнейшие в регионе — для создания своих вин Sancerre и Pouilly-Fume. Henri Bourgeois — одна из самых известных семейных виноделен во Франции. Кредо Анри Буржуа — «Зачем делать хорошее вино, когда можно сделать его превосходным».
Sancerre Les Baronnes, 2015 тоже относится к категории качества Appellation Sancerre controlee. Вино выдерживалось в бочках из французского дуба шесть-восемь месяцев. Крепость — 13%. В букете – спелая черешня, дикие красные ягоды, малина, легкий бретт (скотный двор), дымок, а потом и мясо с порохом. Округлое, сбалансированное вино. Цена – 612 леев.
Frey-Sohler Fleur de Granit, 2016
Этот Pinot Noir – из Эльзаса. Пино-нуар – единственный красный сорт винограда, который возделывают в Эльзасе, а до XVI в. он был основным. В этом регионе принята своя классификация качества по апелласьонам – Alsace (охватывает целую область), Alsace Grand Cru (отдельные виноградники) и Cremant d`Alsace (для производства игристых вин во всей области).
Вино Frey-Sohler Fleur de Granit – из категории Appellation d`Origine Protegee, т.к. из Пино-нуара нельзя делать вина Alsace Grand Cru (можно только из Рислинга, Пино-гри, Гевюрцтраминера и Муската). Как видно на фото, несмотря на то, что Pinot Noir принято разливать в бургундскую бутылку, в Эльзасе его продают только во «флейте», как и все вина этого региона.
Поместье Фрей-Солер находится в самой северной части Эльзаса. Виноградник занимает 29 га. Виноград для вина Fleur de Granit («Гранитный цветок») выращен на участке Риттерсберг (его называют холмом рыцарей), где мелкозернистая гранитная почва. Это придает вину солоноватый, минеральный привкус. Возраст лоз – 35 лет. Для выдержки используют дубовые буты, её продолжительность – шесть месяцев. В букете вина – вишня, малина, клюква, ваниль. Лёгкое, питкое вино с содержанием алкоголя 13%.
По итогам дегустации можно сделать вывод о том, что молдавские вина Pinot Noir более полнотелые и насыщенные, французские – тоньше и элегантнее. Считается, что Пино-нуар – один из самых терруарных сортов, т.е. отражающих в вине место своего произрастания, в чём мы и убедились на этой дегустации.
Ссылки по теме:
- О сорте Пино-нуар и о том, какие вина из него получаются, можно прочитать здесь.
- О винах от легендарного мастера по винам Pinot Noir (лучших в Бургундии, а значит и во всем мире) – здесь.
- О некоторых молдавских Pinot Noir можно узнать здесь – от Chateau Denovi и Taraboste от Chateau Vartely (пример того, как проявляет себя этот сорт при длительной выдержке в бутылке).
- Пример эногастрономического сочетания вина Pinot Noir, выдержанного в баррике, от ресторана Vatra neamului – здесь.
