Для тех, кто хочет, чтобы бутылка с игристым вином открывалась более оригинально и эффектно, а главное – зрелищно. Это – сабраж. Так называется техника откупоривания бутылки игристого ударом сабли.
Как он появился?
По легенде, обычай откупоривать бутылки шампанского саблей появился в начале XIX в., во Франции. Офицеры армии Наполеона, чтобы обратить на себя внимание молодой вдовы Клико (владелицы виноградника и шампанского производства), устраивали шоу у неё на глазах, откупоривая бутылки таким способом, будучи верхом.
Сабраж использовали и русские гусары, лихо срубая верхушки бутылок одним ударом сабли. В России этот приём открывания шампанского стал называться «по-гусарски» и со временем ушёл в историю. А во Франции он возведен в ранг искусства. Некоторые шампанские дома продают дорогое шампанское вместе с саблей для сабража.
Суть метода заключается в том, что, когда саблей наносят удар по выпуклой части горлышка бутылки, в стекле появляются микротрещины, а давление внутри бутылки завершает процесс «откупоривания». Пробка вместе с горлышком эффектно отделяется от бутылки, а за нею выливается примерно 1/7 игристого вина, смывая возможные мелкие осколки. После этого можно смело наливать вино в бокал.
Как научиться сабражу?
Кроме того, что вы видите на этом видео, важно учесть некоторые детали:
- Игристое вино должно быть хорошо охлажденным (сутки) до 5-7о.
- После удаления фольги, мюзле надо обязательно передвинуть, чтобы освободить место соединения «кольца» бутылки с горлышком.
- Бутылку нужно повернуть так, чтобы шов «смотрел» на вас.
- Бутылку держать под углом, большой палец руки упирается в углубление на донышке.
- Ножом или саблей в другой руке нужно слегка касаться лезвием бутылки и несколько раз провести вверх-вниз по шву до выпуклости на горлышке (здесь – самое слабое место бутылки), примериваясь.
- Не замахиваясь и держа саблю плашмя, бить тыльной стороной лезвия под «кольцо» на горлышке, где оно соединяется со швом.
- Перед вами не должны стоять зрители, чтобы никого не травмировать вылетающей пробкой в стекле. Дальность её полета может быть до 10 м. Поэтому лучше применить сабраж на улице.
Сегодня для сабража используют больше ножи, чем сабли. Но подходят и другие предметы, например, бокал.
Или можно использовать обычную столовую ложку. Подробнее об этом здесь.
P.S. Советы бывалого. Марина Нормарк дополнила мою статью, написав в комментарии к посту в FB: «Обязательно нужно обернуть бутылку полотенцем! Всегда есть небольшой риск, что бутылка лопнет не по шву и не у горлышка, а в другом месте. Опыт — сын ошибок трудных — говорит о необходимости полотенца».
