До сих пор в соседней стране – Украине молдавские вина, в основном, воспринимаются потребителями как дешёвые, полусладкие. Наш премиальный сегмент им мало известен. И, соответственно, его сложно там продавать. Но появилась возможность заявить о лучших винах Молдовы в Одессе, которая издавна являлась началом торговых путей в этом регионе.
Выходец из Молдавии, предприниматель Валерий Мельник открыл первый на Украине винный клуб — Chalice Wineclub (дегустационный зал, винотека, винный бар), где представлены премиальные молдавские вина и проводятся их дегустации. В настоящее время там можно познакомиться с винами Asconi, Gogu Winery, Gitana Winery, Vinaria Purcari, Fautor, Chateau Vartely и под его собственным брендами – Egoist и Tesoro di Volpe. Ассортимент ещё формируется. Кроме молдавских вин, часть полок отведена местной продукции (её спрашивают иностранцы) и из ведущих винных стран и даже из Израиля.
Отличная площадка
Для молдавских производителей Chalice Wineclub – отличная площадка, чтобы красиво заявить о себе. Клуб находится в центре Одессы. Его обстановка говорит о том, что у владельца особое отношение к вину. В отделке и обстановке использовано 15 тонн дуба. Дегустации проводятся за массивным дубовым столом, за которым размещаются до 30 человек. В полу дегустационного зала сделаны крытые стеклом ниши, в которых лежат бутылки. На стенах висят написанные маслом портреты известных монахов-виноделов. Они и «подсказали» название заведения, т.к. монахи развивали и распространяли виноделие, берегли традиции и потребляли вино исключительно как источник сил и энергии, а также в церковных обрядах. Для этого они использовали чаши или кубки, которые на латыни и на английском языке называются «chalice». Но здесь «chalice» — это и философия, и искусство наслаждения лучшими винами. Chalice Wineclub — атмосферное место, где часто звучит живая музыка от музыкантов международного уровня, а в это время люди выбирают себе вино.
Клуб считается высоко статусным, т.к. в числе его посетителей есть дипломаты, депутаты, участники телешоу, а также в его стенах часто проводятся занятия школы сомелье. Предприниматели выбирают Chalice Wineclub, чтобы обсудить свои дела в неофициальной обстановке, за бокалом вина. В общем, здешняя обстановка располагает и для деловых встреч, и для отдыха. И в обоих случаях можно пить лучшие вина из Молдовы.
В настоящее время на Украине лишь кое-где можно найти молдавские вина премиум-качества, — говорит Валерий Мельник. — У нас они есть и будут постоянно, причём их производителям созданы очень хорошие условия по поставке, потому что хочу показать самых лучших, и хочу продвигать Молдову как винную страну. Я готов предоставлять виноделам площадку для мастер-классов, пусть приезжают, собирают аудиторию. Некоторые компании уже воспользовались такой возможностью, очень хорошо получилось. Местным потребителям нужно дать попробовать качественные молдавские вина, потому что они их практически не знают. Но я уверен, что на них есть покупатели. Дай Бог, чтобы в этом месте всегда сидели люди и с удовольствием пили молдавские вина».
У некоторых одесситов есть частные винные коллекции, стоимоcть которых даже не $100 тыс. Почему бы там не появиться и некоторым молдавским образцам с хорошим потенциалом для выдержки? Сегодня вино – статусный подарок, и его часто выбирают, когда не знают, чем удивить человека, у которого есть всё. Молдавские вина способны удивлять, что не раз демонстрировали разным скептикам.
Своя «фишка»
Я не хотел открывать именно ресторан, — продолжает собеседник. — Если кто-то хочет просто вкусно покушать, мы посоветуем заведение поблизости. У нас основа – вино и всё вокруг вина. К хорошим винам подаём изысканные закуски, которые подчеркивают вкус вина, и, конечно, молдавские вертуты, каких больше нигде нет. Будучи поваром по образованию, я разработал собственный рецепт вертут на основе лучших молдавских традиций (они с хрустящей корочкой и волшебным ароматом). Надеюсь, что они понравятся жителям и севера и центра Молдавии, и юга Бессарабии, потому что в каждом регионе есть свои рецепты. Вертуты готовим с творогом и зеленью, с картошкой, капустой, тыквой, смородиной и с халвой. Но на дегустационном столе – только минимальная дегустационная закуска, остальное – в зале кафе, потому что винный клуб должен соответствовать своему статусу».
Кто такой хозяин клуба?
Валерий Мельник вырос в Каушанском районе нынешней Молдовы, после окончания школы уехал в Одессу, где окончил мореходное училище по специальности повара со знанием национальной зарубежной кухни. Оказывается, эксклюзивные вертуты в меню Chalice Wineclub ведут свою историю с дипломной работы будущего кока. Тогда он собирал лучшие рецепты молдавских вертут, которые передавались из поколения в поколение. Много лет спустя, открывая винный клуб, Мельник точно знал, что главной «фишкой» меню будут именно авторские вертуты.
Почти 10 лет он отработал на пассажирских лайнерах. В 1994 г. Черноморское пароходство отправило Валерия в США, учиться во Флоридской школе барменов. Там он овладел высоким уровнем обслуживания, которое всегда хотел внедрить в собственном заведении.
В настоящее время у нашего земляка есть также 80 га виноградников в Каушанском р-не. Выращенный урожай перерабатывается на винзаводе Asconi. Вина премиум-качества выпускаются под ТМ Egoist и Tesoro di Volpe. Над их маркетингом работала итальянская компания, а этикетки разрабатывала молдавская 43`Oz Design Studio.
В обеих торговых марках присутствует лисица. Бога вина Диониса во Фракии называли Бассареем (с древнегреческого переводится как «лисица») по названию ритуальных одеяний Диониса и менад, сшитых из лисьих шкур. Он часто изображен в лисьей шкуре. А ещё Лисица – прозвище его прабабушки Евдокии, которая занималась виноделием в Бессарабии. В общем, лисичка теперь для него повсюду.
Вина Egoist и Tesoro di Volpe в Молдове продаются только в магазине Asconi при заводе, а также экспортируются на Украину, в Китай, Польшу и скоро появятся в США, где Валерий Мельник вместе с американским партнёром планирует открыть в Лос-Анжелесе салон молдавских вин Egoist. В общем, таким образом любовь к Молдове нашего земляка, ныне одессита, стала двигателем в части его бизнеса и служит на благо нашей страны.
Приглашаю молдаван, проживающих в Одесской области, заходить ко мне на молдавские вина и вертуты, — говорит Валерий. — Я горжусь тем, что у меня молдавские корни и представляю Молдову на Украине. Предлагаю помощь производителям в продвижении качественных молдавских вин. Приезжайте, проводите дегустации, рассказывайте о себе. Я хочу, чтобы как можно больше людей познакомились с лучшими молдавскими винами. В перспективе рассматриваю возможность заниматься и оптовой продажей и работать по всей Украине, ведь Одесса – транзитный город, откуда исторически велась торговля. Отсюда нужно её начинать».
Владелец Chalice Wineclub создал винный клуб как хобби, для души (у него есть другой бизнес), т.е. в отличие от других винных баров, винотек, здесь – другая идея. Поэтому это место и воспринимается не коммерчески.
Фото и видео — из личного архива Валерия Мельника.
