Известно, что человек способен различать в вине почти 10 тыс. ароматических оттенков. Французы называют аромат вина его душой. Представляете, насколько она богата? Многие люди, когда пытаются описать, что они чувствуют в вине, не находят подходящих слов. Очевидно, что им нужна помощь.
В 1970-е годы один из основоположников классификации винных ароматов легендарный французский энолог Эмиль Пейно разделил их на десять групп. Профессор-химик Калифорнийского университета в Дэвисе Энн Нобл пошла дальше, изучив методы и применение дегустации вин, в 1984 г. она придумала «Колесо ароматов». В нём наиболее часто встречающиеся ароматы вина собраны в 12 основных групп, в них есть подгруппы. Это было попыткой стандартизировать термины, которые используются для описания вин. По словам Энн Нобл, «Колесо ароматов» позволило приподнять мистический занавес вокруг вина. Благодаря этому, обычные люди получили возможность говорить о винах.
Затем появлялись различные варианты «колёс». Например, команда сомелье aromaster.com составила свой вариант «Колеса ароматов», на мой взгляд, более удобный, чем у Энн Нобл, тем не менее не совершенный. Взяв его за основу, я позволила себе добавить в него какие-то ароматы, сделав описание более подробным.
| Фруктовые ароматы белых вин
|
Цитрусовые | Грейпфрут |
| Лимон | ||
| Лайм | ||
| Апельсин | ||
| Мандарин | ||
| Белые ягоды | Крыжовник | |
| Семечковые | Груша | |
| Яблоко | ||
| Зеленое яблоко | ||
| Айва | ||
| Косточковые | Белая черешня | |
| Персик | ||
| Абрикос | ||
| Тропические фрукты | Дыня | |
| Ананас | ||
| Банан | ||
| Личи | ||
| Манго | ||
| Папайя | ||
| Сухофрукты | Варенье, джем | |
| Изюм | ||
| Курага | ||
| Сушеный инжир | ||
| Фруктовые ароматы красных вин | Тропические фрукты | Банан |
| Красные ягоды | Малина | |
| Чёрная смородина | ||
| Клубника, земляника | ||
| Ежевика | ||
| Шелковица | ||
| Косточковые | Вишня | |
| Чёрная черешня | ||
| Слива | ||
| Сушеные | Сливы | |
| Цветочные ароматы | Жимолость | |
| Боярышник | ||
| Апельсин | ||
| Липа | ||
| Жасмин | ||
| Акация | ||
| Роза | ||
| Лаванда | ||
| Фиалка | ||
| Растительные ароматы | Овощные | Зеленый перец (паприка) |
| Фенхель | ||
| Томаты | ||
| Артишоки | ||
| Свежие травы | Скошенная трава | |
| Укроп | ||
| Тимьян | ||
| Папоротник | ||
| Мята | ||
| Сухие травы | Сено | |
| Черный чай | ||
| Табак | ||
| Листья | Чёрной смородины | |
| Лавровый лист | ||
| Эвкалипт | ||
| Минеральные | Керосин (нефть) | |
| Кремень | ||
| Йод | ||
| Гудрон | ||
| Микробиологические | Дрожжи | Хлеб |
| Бриошь | ||
| Дрожжи | ||
| Малолактика | Сыр | |
| Сливки | ||
| Сливочное масло | ||
| Ароматы выдержки в дубовых барриках | Жжёные | Карамель |
| Шоколад | ||
| Тосты | ||
| Кофе | ||
| Бекон | ||
| Дым | ||
| Смола | ||
| Специи | Ваниль | |
| Перец | ||
| Корица | ||
| Лакрица | ||
| Мускатный орех | ||
| Гвоздика | ||
| Ореховый | Кокос | |
| Фундук (лесной орех) | ||
| Миндаль | ||
| Грецкий орех | ||
| Древесный | Дуб | |
| Сосна | ||
| Можжевельник | ||
| Сандаловое дерево | ||
| Ароматы выдержанных белых вин | Мёд | |
| Варенье из айвы | ||
| Ароматы выдержанных красных вин | Соевый соус | |
| Животные | Кожа | |
| Подвяленное мясо | ||
| Мускус | ||
| Земляные | Грибы | |
| Трюфели | ||
| Древесный мох | ||
| Недостатки вина | Запах пробки | |
| Хересный тон | ||
| Мадерный тон | ||
| Уксус | ||
| Лак для ногтей | ||
| Резина | ||
| Лук | ||
| Сладкая кукуруза | ||
| Лошадиный пот |
О том, какой аромат у разных веществ вина, можно прочитать здесь
