Некоторые думают, что белым сухим молдавским винам сложно долго красиво стареть. Мне хотелось это проверить. В моих закромах нашлась бутылка Taraboste Chardonnay, 2010 в «магнуме» от Chateau Vartely. Этот объём вызывал дополнительный интерес, т.к. считается оптимальным для бутылочной выдержки вин. Полтора литра вина медленнее окисляются, чем стандартные 0,75 л, тем кислородом, который поступает в бутылку через натуральную пробку (хоть и под сургучной «шапочкой»).
Нужно сделать оговорку о том, что сорт Шардоне прекрасно ложится на дуб. Это один из немногих белых сортов винограда, который способен быть интересным после выдержки в дубовых бочках. В данном случае вино находилось в новых барриках в течение 12 месяцев. Для этого ему нужно было обладать крепким телом. Содержание алкоголя 14% это подтверждают.
Цвет – нарядно-желтый с блеском. При наливании в бокал вино пенилось, чем приятно удивило. Значит, оно еще не устало и не прошло пика своего развития. Интересно, сколько бы ему еще оставалось взрослеть?
Это вино очень долго не хотело открывать свой букет. Пришлось ждать, пока оно не надышалось в бокале больше двух часов. Лучше было бы его сразу декантировать. Если кто-то этим воспользуется, то для коллекционных вин есть специальный декантер, чтобы «не сломать» аромат.
В букете нашла оттенки печёного яблока, поджаренной корочки хлеба со сливочным маслом, манго, нюанс цедры лимона (откуда она взялась в восьмилетнем вине?), а на back-е – едва улавливаемый барбарис.
У Taraboste Chardonnay, 2010 маслянистая текстура. Во вкусе – минеральность, пикантная горчинка цедры лимона, нотка ванили. В длинном послевкусии – желтое яблоко и ваниль.
Интересно то, как виноделы описали своё вино на контрэтикетке при розливе в бутылки (в апреле 2012 г.), а я его дегустирую после того, как оно провело в стекле шесть лет и восемь месяцев. И стало совсем другим. Всего было произведено 2764 бутылки.
Может быть, я его рано открыла? Но и пик не хочется пропустить, как с это было с Taraboste Pinot-Noir, 2009.
Для Chardonnay, выдержанного в бочке, нужен широкий бокал, чтобы площадь соприкосновения вина с кислородом воздуха была, как можно, больше. У меня на фото – не самый подходящий бокал. Для примера наша специальный Riedel.
В качестве дегустационной закуски к этому вину очень хорошо подходит сыр бри — мягкий сыр из коровьего молока под благородной белой плесенью (существует множество его разновидностей). У меня был сыр из Германии, без посторонних запахов, с чистым сливочным ароматом. И грецкие орехи. Из более существенной еды подойдут блюда из куриного филе. Например, рулетики, начиненные черносливом, сыром и грибами, в кляре, а на гарнир — картофель.
