Самый крупный в мире питомниководческий комплекс по выращиванию винограда производит до 100 млн привитых саженцев в год. Он находится в Италии, в регионе Фриули – Венеция – Джулия, деревне Раушедо, ставшей известной благодаря именно виноградным саженцам, которые продаются почти во всех винодельческих странах. Несложно догадаться, что речь идёт о Vivai cooperativi Rauscedo.
Для справки:
- В настоящее время Vivai cooperativi Rauscedo объединяет 190 питомниководческих хозяйств;
- общая площадь их маточников составляет 3056 га;
- кооператив предлагает 4 тыс. комбинаций прививок;
- выход привитых саженцев – в среднем 77% (это – очень высокий показатель);
- саженцы продают, помимо ЕС, в 24 странах. Там, где существуют карантинные ограничения, VCR работает вместе с партнёрами. А в Калифорнии у него есть совместное предприятие Novavine, которое производит саженцы и продаёт их в США, Канаде и Мексике.
Мне довелось побывать в Vivai cooperativi Rauscedo во время очень важного производственного процесса — когда идёт выкопка саженцев из школки и их сортировка. Это совпало по времени с выставкой Expo RIVE (5-7 ноября, в г. Порденоне), которую посетили молдавские виноградари и питомниководы, поэтому они воспользовались возможностью заехать и в VCR за передовым опытом. Их интерес связан с тем, как построена работа в системе производства материала категории «сертифицированный», которую в настоящее время внедряют в Молдове.
В производственном центре
Этот процесс в кооперативе организован довольно интересно. В двух огромных залах производственного центра VCR одновременно занимались сортировкой саженцев 1200 человек. Эти люди – постоянные работники питомников – членов кооператива, которые производят от 100 тыс. до 5 млн саженцев в год. Фермеры обязаны предоставить персонал для этой сезонной работы.
С каждым годом становится всё труднее найти 1200 человек, т.к. это – работа на короткий период, — рассказывает селекционер доктор наук Асия Хафизова. — Раньше к нам много приезжало людей из Румынии, теперь их нет. Поэтому мы стараемся автоматизировать все процессы, в том числе сортировку саженцев при помощи искусственного интеллекта. Данный проект ещё находится в разработке, но через два-три года надеемся его внедрить. С помощью снимков искусственный интеллект будет просматривать место прививки на каллус-образование, чтобы сформировалась хорошая спайка, и есть ли какие-то патогены в этом месте, которые в дальнейшем могут повлиять на качество. Мы обучаем искусственный интеллект, как это делать. А пока используем ручной труд. Эти 1200 человек за рабочий день могут отсортировать 2 млн саженцев».
Рабочие не знают, с чьими саженцами они взаимодействуют, чтобы не было конфликта интересов. Качество всех саженцев стандартизировано. Отсортированные саженцы связывают в пучки по 25 штук. Эти связки окунают в парафин (это – третье, последнее парафинирование, на 20 см).
Для справки:
Зачем три раза опускать саженцы в парафин? Первый раз это делается сразу после прививки. Используют специальный красный парафин с добавлением небольшого количества фитогормона, который стимулирует образование каллуса во время стратификации. Защищается место прививки от попадания патогенной микрофлоры.
Второй раз — после стратификации, перед посадкой в школку выполняют парафинирование зелёным стандартным парафином. Он защищает место прививки от неблагоприятных биотических условий среды.
И третье – перед закладкой в холодильник – на 20 см снова зелёным парафином, чтобы предотвратить высыхание тканей. VCR использует норвежский парафин, в него не добавляют пестициды.
Саженцы укладывают в паллеты с пластиковой плёнкой, заливают водой и отвозят в холодильник. Отделение для хранения саженцев – это четыре улицы с холодильными камерами, вмещающими по 100-150 тыс. саженцев. Поскольку общий объём производства — 100 млн саженцев в год, общий объём холодильника рассчитан на 120 млн саженцев. Их хранят при температуре 3-4 оС и 98% влажности. В настоящее время в экспериментальном центре VCR проводятся исследования, можно ли повысить температуру хранения на 2 оС.
Из холодильника саженцы привозят в упаковочный центр. По номеру партии можно отслеживать, какой член кооператива произвёл эти саженцы и сколько. Перед упаковкой на каждую связку саженцев (по 25 шт.) будет прикреплена этикетка, которую выдаёт государственная фитосанитарная служба, потому что она тоже на всех этапах отслеживает производство. Компания должна ей предоставлять данные о том, сколько было заложено саженцев в школку, каков их выход после выкопки и сортировки. И на основании этого печатают этикетки, на которых указаны название сорта, клона, подвоя и клона подвоя, категория качества саженца.
Есть целая команда, которая это отслеживает, т.к. саженцы привозят партиями от 1 тыс. до 10 тыс. штук с одной общей этикеткой. На месте водят информацию в компьютерную систему.
Все подвои — это «сертифицированный» материал (с голубой этикеткой), согласно требованиям ЕС. А привои могут быть как категории «сертифицированный», так и категории «стандартный» (с оранжевой этикеткой). Ещё есть саженцы с белой этикеткой — это материал категории «базовый», который используется для закладки маточных насаждений.
Маркированные пучки саженцев укладывают в большие коробки, выстланные полиэтиленовой плёнкой, чтобы сохранялась влажность. Для экспорта за пределы ЕС ещё добавляется перлит. Для поставок в ЕС можно использовать и опилки. На коробке представлена вся информация по хранению до посадки, а также о предпосадочной обработке саженцев (по замачиванию саженцев и т.д.). Эта информация дублируется и в контрактах. На её основе производитель гарантирует уровень приживаемости саженцев. Их отгрузка начинается с конца ноября — начала декабря.
У каждого члена кооператива есть свои маточники, производственные мощности для осуществления прививки, стратификации и потом высадки в школку. Сотрудники из головного офиса полностью контролируют школку и маточники у фермеров. А в производственном центре мы проводим такие операции, как сортировка, хранение саженцев, их упаковка и отгрузка покупателям. Членам кооператива выгодно, чтобы эти этапы выполнялись централизованно», — пояснила Асия Хафизова.
Надо ли делать термообработку?
В кооперативе есть несколько установок для термообработки саженцев. Их на 45 мин. погружают в горячую воду, при температуре 50 оС. Но не все саженцы нужно подвергать термообработке. Есть некоторые страны, где фитосанитарная служба обязывает поставлять саженцы только после термообработки. Например, Марокко.
Мы гарантируем нашим клиентам, что всхожесть саженцев составляет 96-98%, — продолжает Асия. — После термообработки, естественно, всхожесть саженцев снижается, поскольку это сильный стресс для растений. Но если мы обязаны это делать, то предупреждаем клиентов о том, что в таком случае всхожесть может составлять только 60%. Более того, несмотря на то, что растение чистое, потом оно больше подвержено заселению патогенов, поскольку ослабляется его иммунная система. Саженцы и так ослабляются в процессе производства из-за обработок пестицидами. Это происходит во всех питомниках. Ослаблять их ещё больше термообработкой не рекомендуется. Тем не менее некоторые клиенты тоже хотят термообработанные саженцы.
Плюс, по европейскому регламенту, если школка или маточник находятся рядом с заброшенными виноградниками, которые являются резервуаром векторов, переносчиков, допустим, фитоплазмы, то мы обязаны подвергать термообработке собранные черенки как с маточника привоя, так и с маточника подвоя. В этом случае прививка производится с термообработанной древесиной, и выход саженцев снижается в школке. Однако конечный клиент ничего не теряет, потому что саженец потом растёт целый год. Теряем только мы как производитель».
Как известно, в Молдове термообработка в питомниках является обязательной. По этому поводу главный специалист по виноградарству НБВиВ Владимир Коробка специально для W&S отметил, что в настоящее время, согласно постановлению правительства, это требование в Молдове является обязательным, в том числе и для импорта. Нужно было в постановлении записать, что термообработка применяется в случае необходимости, но тогда это не было учтено. Разумнее сначала проводить лабораторный анализ на наличие патогенов в скрытой форме. Если они есть, то нужно проводить термообработку. Если нет, то не надо. Это — один вариант. Второй вариант — термообработать черенки привоя и подвоя перед прививкой. В этом случае потери несёт питомниковод. Виноградник, заложенный такими саженцами, не страдает с точки зрения приживаемости и развития этих растений. Данное положение будет изменено.
Какие виды саженцев?
На сортировке мы видели стандартные саженцы с длиной подвоя 30-40 см, они называются Original VCR. На экспорт идут, в основном, эти саженцы.
Также есть Original 70 VCR, где длина подвоя – 70 см. Их используют для замены кустов в период продуктивного периода, т.е. для подсадки. Цены на эти два вида саженцев отличаются в полтора-два раза, в зависимости от сорта и подвоя.
Resistant VCR – саженцы устойчивых сортов, полученных межвидовым скрещиванием. Эти сорта – результат сочетания исследований Университета Удине и Института прикладной генетики и традиционно-инновационного подхода VCR. Доступны саженцы 14 сортов.
Некоторые виды саженцев производят в горшочной культуре (серия TinyPot VCR). Самый маленький – объёмом 0,25 л, широко используемый в мировой индустрии питомниководства. Он также биоразлагаемый. Эти саженцы — альтернатива привитым в полевых условиях виноградным лозам. Их высаживают с середины мая до середины июня, в основном, в регионах Фриули – Венеция – Джулия и Венето. В такой малой горшочной культуре производят около 2 млн саженцев.
В горшках объёмом 1 л — саженцы с более развитой корневой системой. Их пересаживают летом/ осенью.
В двухлитровых горшках поставляются привитые лозы текущего года, выращенные в защищённом грунте с длиной подвоя обычно 70 см (BigPot LX VCR), а также двухлетние привитые лозы, выращенные в полевых условиях и пересаженные в защищенный грунт на следующий год (ReadyPot 2.0 VCR). Их высота – 1,2 м. Такие саженцы, готовые на подсадку, очень популярны в Европе, потому что на следующий год после посадки они уже плодоносят.
Есть даже органические виноградные саженцы (TotalBio VCR). Для них привои и подвои выращены в защищённой среде, в сетке от насекомых. Они очень дорогие, т.к. затратный процесс выращивания и большая отбраковка.
Один вид саженцев создан из лоз, которые выращиваются в контролируемых условиях. Они защищены противомоскитной сеткой, которая полностью предотвращает проникновение паразитов и насекомых-переносчиков (вирусов и фитоплазмы) и гарантирует безупречное фитосанитарное качество. Привой и подвой для них проходят предпрививочную термотерапию. Поэтому это — Premium VCR.
В исследовательском центре
Научная деятельность в Vivai cooperativi Rauscedo началась в 1965 г., когда было принято решение создать передовой центр для совершенствования методов питомниководства и запустить собственную программу генетического улучшения. В то время клонирование находилось на начальном этапе развития, и VCR была единственной частной компанией, которая занималась селекцией винограда. И уже в 1969 г. она впервые зарегистрировала 51 клон серии Rauscedo.
Новый исследовательский центр был построен в 2019 г. Даже по своей архитектуре он напоминает виноградник. Его столбы имитируют опоры, а свод похож на навес. В научном центре работают восемь лабораторий.
Мы делаем очень большой фокус на фитосанитарном аспекте селекции, — говорит Асия Хафизова. – У нас есть проект, посвященный элиминации вирусной инфекции из материала категории «базовый». По схеме сертификации мы обязаны его проверить на пять вирусов, однако работаем с 11 вирусами для элиминации именно в «базовом» материале. Проводим PCR-тесты на наличие разных фитопатогенов – не только вирусной, но и бактериальной инфекции. И делаем экстракцию ДНК. Эти образцы отправляем в Институт прикладной генетики, с которым сотрудничаем по определённым молекулярным анализам. Например, на определение генов у растения, в том числе устойчивости.
Ежегодно выполняем порядка 100 тыс. анализов, в основном, нашего материала. Но поскольку с прошлого года лаборатория была аккредитована, ещё оказываем услуги как для наших клиентов – виноградарей, так и для других питомников. Всё происходит под надзором государственной фитосанитарной службы».
В исследовательском центре Vivai cooperativi Rauscedo есть 22 га виноградников, на которых проводится клоновая селекция и выведение новых сортов. Вообще, зачем нужны клоны?
Во-первых, клоны с точки зрения качества агрономической и энологической характеристик могут отличаться от исходной формы и разнообразия, которое мы используем, чтобы адаптировать сорта к изменяющимся климатическим условиям, — объясняет исследователь. — С другой стороны, важен ещё и фитосанитарный аспект. При клоновой селекции мы выбираем сорта, тестируем их на основные вирусы и другие патогены. Поэтому даже с точки зрения европейской регистрации материала категории «сертифицированный» клоны становятся «сертифицированным» материалом. И мы обязаны их проверять на пять основных вирусов, но у нас есть программа даже на семь вирусов».
Непосредственно Асия Хафизова в 2016 г. была приглашена в компанию для выведения дополнительных устойчивых сортов винограда, которые в настоящее время находятся в процессе регистрации. Она произвела скрещивание с более чем 90 донорами устойчивости. В ближайшее время появятся устойчивые аналоги Шардоне, Глеры, Траминера – всего 90 различных международных и некоторых автохтонных сортов винограда. На сортоиспытании находятся 20 генотипов. В течение нескольких лет они будут зарегистрированы. Первые на очереди — это Глера (семь сортов) и Шардоне (два сорта), на которые существует очень большой спрос, особенно на Шардоне.
VCR закладывает экспериментальные виноградники и в других регионах, и даже странах, откуда получает информацию о степени устойчивости своих сортов к местным условиям.
Селекционный процесс у нас, естественно, интегрирован с нашим клиентом. Например, есть консорциумы, которые просят специально для них вывести устойчивые сорта винограда. В таком случае это – в качестве сервиса. Новый сорт мы продаём консорциуму, и он получает эксклюзивный продукт, только члены этого объединения могут произвести вино из данного сорта. Также есть зарубежные партнёры, которые заказывают такую работу по ряду сортов, например, по более устойчивым автохтонам», — отметила Асия.
Мы побывали на экспериментальных участках. В настоящее время там высажено 15 тыс. сеянцев. Каждый сеянец – это потенциальный сорт. Уже готовы к сортоиспытанию 400 элитных генотипов.
На участке с сеянцами происходит постоянный отбор. Поэтому видна изреженность на винограднике. Оставляют сеянцы, которые в этом году прошли фитосанитарную селекцию. Остальные удалили. Поскольку в этой микрозоне за год выпадает до 1600 мм осадков, на виноградные растения оказывают очень большое давление патогены, в том числе милдью, оидиум, чёрная гниль, эскориоз. Потом здоровые сеянцы размножают и высаживают для агрономической и энологической оценки.
Сеянцы, которые проходят фитосанитарную полевую селекцию, отправляют на лабораторный молекулярный анализ для подтверждения наличия генов устойчивости. А затем в течение 10 лет они здесь растут до регистрации сорта. И ещё определённая отбраковка идёт даже по фитосанитарным причинам.
Известно, что для того, чтобы получить сеянцы, делается высев семян в теплицах, и потом — высадка на фитосанитарную первичную селекцию. В исследовательском VCR есть специальная изолированная теплица, где находится генобанк клонов, чтобы всегда был запас чистого инициального материала для начала селекционной работы (закладки нового маточника). Он ежегодно тестируется на чистоту, а ротация происходит каждые четыре-пять лет.
Микровиноделие
Экспериментальная минивинодельня произвела на нас очень большое впечатление. Честно говоря, было сложно представить так много очень маленьких и совсем крошечных ёмкостей в одном месте, изготовленных по специальному заказу для ферментации красных вин и белых вин. Для производства игристых вин используют пивные кеги.
За один сезон здесь изготавливают от 800 до 900 микрообразцов вина. Каждый микрообразец – это отдельный клон, сорт или подвой винограда. Виноград, в основном, выращен на маточниках привоев и подвоев в Фоссалоне. Объём каждой ёмкости — от 50 до 200 л.
Эти микрообразцы предназначены только для презентационных целей — для виноградарей и виноделов, чтобы можно было оценить сорт, клон, подвой и с энологической точки зрения. Поскольку всё произведено в одном месте, видны отличия между клонами.
Технологический процесс идентичен для всех образцов. Они изготовлены в ёмкостях из нержавеющей стали. Для алкогольного брожения используются нейтральные дрожжи. Вина не бывают в контакте с древесиной. Всё делается, чтобы максимально чисто выразить особенности сорта или клона.
Дегустация
Нам предложили продегустировать моносортовые вина из новых устойчивых сортов, которые были выведены совместно Университетом Удине и Институтом прикладной генетики. Они уже зарегистрированы и доступны для продажи. Права на распространение принадлежат Vivai Cooperativi Rauscedo.
Все вина урожая 2024 г. Они были произведены в условиях микровиноделия.
Белые вина
Fleurtai – результат скрещивания сортов Токай Фриулано и 20-3. Отличается высокой устойчивостью к милдью и оидиуму, а также довольно устойчив к серой гнили. Яркий аромат фруктов, в том числе тропических, и цветов при средней кислотности.
Soreli (Токай Фриулано х 20-3) обладает высокой устойчивостью к милдью и хорошей — к оидиуму. В аромате преобладают цветочные ноты, средняя кислотность. Создаёт хорошую структуру вина.
Kersus (СК-00-1/7 х Пино-блан) высоко устойчив к милдью, средне — к оидиуму. Ароматика напоминает Chardonnay и Pinot Gri, у вина хорошая структура.
Sauvignon Kretos (Совиньон-блан х 20-3) устойчив к милдью и оидиуму. Ароматический профиль и вкус вина напоминает Совиньон-блан.
Нам предложили четыре Chardonnay, произведённых из винограда, лозы которого растут на разных подвоях – Кобер 5ББ, Рихтер, М2 и М4, чтобы сравнить влияние подвоя на качество гроздей и, следовательно, сусла. М2 и М4 — это новые подвои, полученные в Миланском университете. Начиная с 2000-х годов в разных регионах совместно с VCR были высажены экспериментальные участки этих подвойных лоз. В настоящее время в кооперативе уже есть крупные промышленные маточники. М2 и М4 интересны в связи с потеплением климата и засухой, а также, если присутствует засоление в почве, они очень хорошо себя показывают. Подходят для всех почв.
Виноград для этих вин собрали с коммерческих виноградников на севере Италии в одно и то же время – 17 сентября 2024 г. Особенно были интересны вина с новых подвоев. Урожайность по подвою М2 – 1,5 кг/куст, по М4 – 1,2 кг/куст. Общий урожай – соответственно, 10 т/га и 8 т/га. Титруемая кислотность в ягодах – 9,8 г/л и 8,8 г/л. Кислотность в винах – 8,3 г/л и 7,2 г/л. ЯМБ не проводили. Уровень алкоголя – 11,6% и 12,4%. Экстракт – порядка 22,5 у обоих вин. Подвой влияет на сроки созревания, соответственно, и на сусло.
Красные вина
Pinot Kors (Пино-нуар х 99-1-48) обладает высокой устойчивостью к оидиуму и милдью. Это один из самых популярных устойчивых сортов винограда, все производимые саженцы которого отправляются в Бургундию и Шампань. У сорта хороший полифенольный профиль, в том числе высокое содержание антоцианов. В слепых дегустациях Pinot Kors не могут отличить от Pinot Noir. Действительно, очень похоже. И вино очень интересное. Но, в отличие от Пино-нуар с агрономической точки зрения, у Пино-корс крупная рыхлая гроздь с мелкими ягодами. Поэтому у него нет проблем, связанных с маленькой плотной гроздью, как у Пино-нуара.
Merlot Khorus (Мерло х 20-3) высоко устойчив к милдью, средне — к оидиуму, средняя чувствительность к серой гнили. Вино получается достаточно экстрактивным, насыщенного цвета, с хорошим содержанием танинов. В ароматике есть сходство с Merlot, но при этом и собственное лицо. Есть фруктовые ароматы, фиалка, специи, какао. Потенциал для выдержки оценивается как очень хороший.
Cabernet Volos (Каберне-совиньон х 20-3): устойчивость к милдью выше средней, к оидиуму – средняя, средне устойчив к серой гнили. Сорт высокоурожайный. Вино похоже на Cabernet Sauvignon.
Маточники в Фоссалоне
В отличие от группы молдавских виноградарей, мне повезло посетить и маточники привойных и подвойных лоз VCR, которые находятся на побережье Адриатического моря, в Фоссалоне. Их начали закладывать в 1995 г., выбрав это место, чтобы максимально сохранить чистоту маточников, потому что здесь нет других виноградников, значит, нет источников вирусов, бактериальной инфекции и векторов-переносчиков. Высота данного участка на один метр ниже уровня моря.
Непосредственно посадки маточников занимают 150-155 га. Здесь выращивают около 800 различных сортов винограда и 1200 клонов.
На некоторых сортах применена уплотнённая посадка, т.е. расстояние между рядами составляет 2,9 м, а между растениями – 30-50 см, — говорит агроном Никола Викеато. — При нормальной посадке было бы 2,9 м — между рядами и 90 см — между кустами. Благодаря уплотнённой посадке получается около 11-12 тыс. лоз/га. Это делается для того, чтобы выход древесины был больше (увеличивается в два раза), т.к. на маточнике главный урожай – это глазки. Мы почти не получаем урожая в виде гроздей, т.к. лишние гроздья удаляем, а на новых посадках — почти все гроздья, чтобы лучше были рост и созревание лозы. Таким образом повышаем производительность. Благодаря новой системе посадки маточника привоя мы здесь получаем 80% своего производства глазков».
На маточнике используют разные виды посадок. Есть плотная посадка для технических сортов, для столовых сортов и для подвоев серии «М».
В Vivai Cooperativi Rauscedo производят саженцы группы Фетяска. Фетяска-албэ и Фетяска-нягрэ привезены из Румынии, а Фетяска-регалэ – из Венгрии. Ранее из выращенного здесь винограда этих трёх сортов были изготовлены и микрообразцы вин. Молдавские виноградари и виноделы закупают эти клоны. Производитель гарантирует их фитосанитарный статус. В настоящее время готовятся к регистрации по два клона VCR сортов Фетяска-албэ и Фетяска-нягрэ.
Также кооператив размножает такие молдавские сорта, как Кодрянка под названием «Блэк Маджик», «Молдова», Кишмиш лучистый под названием «Супернова сидлис».
Грузины заказали селекционную программу своих местных сортов. Совместно с грузинскими специалистами были отобраны клоны для 10 основных автохтонных сортов винограда, в том числе Саперави и Ркацители. Когда их интродуцировали в Италию, провели фитосанитарную селекцию, т.е. первый этап клоновой селекции (все образцы тестируются на наличие определенных вирусов и заболеваний, отбраковываются все заболевшие) и только чистый материал остаётся для дальнейшей агрономической и энологической селекции. Эти грузинские сорта используют и в других странах, особенно на постсоветском пространстве, для производства вина. Кстати, Саперави становится популярным во Франции и в Италии.
Также в кооперативе работают по большинству сортов, которые выращивали в своё время в Советском союзе, и они популярны в СНГ. Среди них есть такие украинские сорта, как Одесский чёрный и Тельти-курук.
В последнее время наблюдается большой спрос на саженцы греческих, испанских, португальских автохтонных сортов, потому что виноградари и виноделы ищут сортовую замену, выбирая более подходящие к изменению климата сорта, — продолжает Асия Хафизова. — Однако многие сорта можно адаптировать к изменениям климата посредством подвоя. К сожалению, 75% всех используемых подвоев в мире – это всего лишь три подвоя — Кобер-5ББ, СО-4 и Польсен 1103. Более того, эти подвои были выведены более 100-120 лет назад. Поэтому есть необходимость внедрения новых подвоев. Но с селекционной точки зрения это достаточно сложно и затратно. Для того, чтобы создать новый подвой и вывести его на рынок, требуется в среднем 25 лет. Тем не менее это надо делать, Vivai Cooperativi Rauscedo занимается и такой работой. Также в какой-то степени нивелировать влияние климата можно выбором правильного клона и новых устойчивых сорта винограда, чему посвящена наша основная работа».
P.S.: Больше фото можно посмотреть здесь.
