Обычно виноделы хотят, чтобы вино получилось более ярким, сложным, интересным, и для этого используют современные технологии. А в случае с этим вином виноделы компании Vinuri de Comrat поставили несколько иную цель – максимально сохранить и донести до потребителей, как можно, больше полезных для здоровья свойств продукта. Само название Detox Wine говорит об очищении и восстановлении организма.
Кладезь полезных веществ
Известно, что виноград, особенно красных сортов, содержит массу полезных веществ, а в вине их ещё больше – порядка одной тысячи. К веществам, которые содержались в ягодах, добавляются новые соединения, которые получились во время брожения виноградного сусла. Каберне-совиньон считается одним из наиболее ценных технических сортов, а вино Cabernet sauvignon не зря называют королём красных вин.
На этикетке и контрэтикетке Detox Wine Cabernet sauvignon, 2017 производитель напоминает потребителям всего лишь о малой части той кладези – о содержании в вине жизненно важных для человеческого организма микроэлементов (кальция, магния, селена), витаминов (В2, В9, В12) и ресвератрола (обладающего защитными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами). 150-200 г вина содержат суточную дозу ресвератрола для человеческого организма.
Проект Detox Wine
Идея создать такое вино созрела давно, но у меня как-то не получалось её осуществить, — говорит генеральный директор АО Vinuri de Comrat Анатолий Хмелевский (назван лучшим виноделом 2017 г.). – Но 2017-й год подарил нам хороший виноград, качество которого стимулировало нас больше не откладывать реализацию задуманного. В проекте Detox Wine мы хотим донести до потребителей, если можно так выразиться, наибольшую натуральность вина. Для этого нужно, чтобы вино было не обработанным, не фильтрованным, потому что эти технологические операции «отбирают» у вина какую-то часть его полезных веществ. Мы хотим, чтобы наше вино приносило людям, как можно, больше пользы. Но пить его нужно, конечно, в умеренном количестве, чтобы оно прекрасно воздействовало на организм человека, а не во вред».
Этого вина почти не касались руки винодела. Ферментация проводилась на диких дрожжах. Вино дображивало в дубовых бочках, потом был проведен батонаж (специальным шестом осадок периодически взмучивают), чтобы обогатить аромат вина и придать ему полноту вкуса, а также сделать вино более насыщенным полезными веществами. И была использована короткая выдержка в дубовых бочках — не менее трёх месяцев. Непосредственно в вино сульфиты не добавлялись. Сульфирование производилось только винограда, поэтому общий SO2 составляет не более 20-25 мг/дм3.
Должно стать органическим вином
По мнению эксперта-координатора в виноделии Национального бюро винограда и вина Елизаветы Бряхнэ, это натуральное вино было бы хорошо со временем сертифицировать как органическое. Можно только добавить, что название Detox Wine просто обязывает производителя заняться органическим земледелием.
Я тоже придерживаюсь мнения о том, что, когда вина насыщены всеми полезными компонентами, которых более одной тысячи, их надо употреблять быстрее. У вина Detox Wine Cabernet sauvignon богатый аромат лесных ягод, в нём очень хорошо выражены слива, вишня, характерный для Каберне-совиньона сафьян. Несмотря на то, что вину только один год, оно очень мягкое, округлое, маслянистое и легко пьётся», — отметила Елизавета Васильевна на презентации новых вин компании Vinuri de Comrat, которая состоялась 25 августа 2018 г.
Побывав на том мероприятии, я поинтересовалась мнением об этом вине директора НБВиВ Георгия Арпентина, который сказал:
Вино Detox Wine вписывается в общую тенденцию в производстве вин, которая направлена на изготовление вин, близких к натуральным. Это вино отвечает требованиям, предъявляемым современными потребителями как по органолептическим качествам, так и по критерию биологической и пищевой ценности – содержанию в нём антиоксидантов, витаминов, минеральных компонентов».
Типичное Cabernet sauvignon
Тогда это вино на меня произвело впечатление фруктово-ягодной бомбы – настолько яркими были его аромат и вкус. Несколько месяцев спустя оно стало степеннее, видимо, пора взрослеть. Detox Wine Cabernet sauvignon, 2017 прекрасно демонстрирует приверженность своему сорту. Попробовав его, сложно не угадать, из какого оно винограда. Таким было вино (на снимке) в момент моего знакомства с ним.
Цвет вина – глубокий рубиновый. Первый нос – сладкие чёрные ягоды. В букете раскрываются спелая чёрная смородина, вишня, нотка эвкалипта, которая довольно быстро исчезла, характерный для этого сорта винограда аромат паслёна, сафьян. Позже появляются тон табака, земляные оттенки, а также какао и ванили.
Во вкусе хорошо выражена вишня и слабее — смородина, в длинном послевкусии – вишнёвая косточка. Когда вино достаточно насыщено кислородом, в послевкусии чувствуются какао и ваниль. В этом вине нет тяжести выдержанного в дубе Cabernet sauvignon, сильного влияния древесины на вкус, а также нет резкости во вкусе, присущей молодым винам из Каберне-совиньона. Легко и приятно пьётся. Содержание алкоголя — 13%.
Чтобы наиболее полно почувствовать все ароматические оттенки этого вина, лучше его декантировать и оставить, как минимум, на час. Как и другие вина из винограда Каберне-совиньон, Detox Wine Cabernet sauvignon, 2017 будет отлично сочетаться с жаренным красным мясом и грибами.
Поскольку вино не проходило фильтрацию, возможно выпадение благородного осадка на дно бутылки (это фенольные вещества), абсолютно безопасного для здоровья.
Купить Detox Wine Cabernet sauvignon, 2017 можно в сети фирменных магазинов производителя Vinuri de Comrat и в столичном гипермаркете «№1» (на виадуке). Цена для такого вина очень дружелюбная – порядка 80 леев на полке.
Главное фото – packagingoftheworld.com
