Две молдавские винодельни производят бленды, в которых используют два сорта винограда – Шардоне и Ркацители. Очень радует внимание виноделов к Ркацители, который по-настоящему раскрыл свой потенциал в Молдове только после потепления климата, т.е. в последние годы. Из него в Молдове стали производить прекрасные сортовые вина. Потом появились и ассамбляжи. Сравним их.
Chardonnay – Rkațiteli, 2014 от Fautor
Вину три с половиной года, но оно радует своим молодым цветом – соломенным, с зеленоватым оттенком, с блеском.
Первый нос – жёлтое яблоко. В букете – полевые цветы, летняя теплота, манго, пряный нюанс (гвоздика), цедра лимона, дыня, травяные нотки и молочные сливки.
Мягко перекатывается во рту, маслянистое. Во вкусе чувствуются лёгкие оттенки благородной выдержки, сливок, нюанс грецких орехов. В длинном приятном послевкусии – пикантная горчинка и нюанс сливок. Пустой бокал ещё долго благоухает цветочными ароматами. Очень интересное вино. Содержание алкоголя в нём – 13,5%. В магазинах стоит порядка 115 леев. Этот тираж уже заканчивается, но затем появится новый.
Виноград для этого вина был выращен в регионе Valul-lui-Traian, на собственных виноградниках предприятия. С урожаем 2014 г. на Fautor ещё работала в качестве главного винодела Елизавета Бряхнэ (ныне – эксперт-винодел Национального бюро винограда и вина). Она немного рассказала о том, как изготовили это вино.
Если хочешь произвести хорошее вино, нужно использовать технологический прием «батонаж» (Batonnage — во время выдержки происходит взбалтывание осадка специальным шестом – батоном). После снятия вина с грубого осадка дрожжей остаются тонкие дрожжи. На них делается дальнейшая выдержка с периодическим перемешиванием. Когда дрожжи умирают, происходит автолиз – выделение из них разных химических компонентов. В первую очередь — много аминокислот и витаминов, которые улучшают вкус и букет вина. У нас Шардоне обязательно проходило батонаж. На какой период – определяется методом дегустации. Может быть, два или три месяца. Это зависит от состава вина. Также Шардоне прошло в бочках яблочно-молочное брожение и выдержку в этих бочках — вместе с брожением не более шести месяцев. Шардоне после баррика получилось мощным.
Мы много работали над этим купажом, подбирая оптимальное соотношение между полученным Шардоне и Ркацители, который не проходил ЯМБ и выдержку. Ркацители принёс в вино свежий аромат, в нём немного больше кислотности. Мы подобрали такие пропорции, чтобы в вине чувствовались и тона выдержки, и сливки, и цветочный аромат, и нашли гармонию. Но Chardonnay – Rkațiteli – недешевое вино, потому что в белых винах сложно проводить кислотопонижение, и была использована дорогая бочка», — рассказала Елизавета Бряхнэ.
Equilibrium Rkatsiteli – Chardonnay, 2015 от Unicorn Estate
Его цвет немного насыщеннее, чем предыдущее вино, но тоже с зеленоватым оттенком. Первый нос – манго. В букете проявляются яркие тона тропических фруктов, цветочные ароматы, нотки сливочного масла, липового мёда, позже появляется печёное яблоко.
Очень мягкое, обволакивающее, маслянистое. Во вкусе – тропические фрукты. «Бомбистое» вино. Содержание алкоголя – 13%.
Виноград для него был собран вблизи села Рэдень, в микрозоне Романешты. Производитель сообщил на контрэтикетке, что вино прошло холодную мацерацию (настой) в течение 24 часов, медленное брожение с использованием селекционных дрожжей и выдержку «сур-ли» (Sur-lie с французского переводится «на осадке») в течение пяти месяцев. Необходимо отметить, что в данном случае, как и при батонаже, происходит автолиз дрожжей. Это Rkatsiteli – Chardonnay тоже прошло выдержку в контакте с французским дубом. Винодел Серджиу Галушка поставил свою подпись на этикетке бутылки.
Вино продаётся в винотеках, стоит порядка 90 леев.
Если сравнить два вина с одинаковым сортовым составом, то первое – более тонкое и элегантное, второе – более насыщенное и весомое. Но оба – однозначно хороши.
