Департамент энологии и химии Технического университета Молдовы в части подготовки будущих виноделов производит сильное впечатление. Поэтому я решила сделать отдельно фото-экскурсию по его лабораториям и секции микровиноделия.
На многих предприятиях в разных отраслях экономики сетуют по поводу качества подготовки специалистов – мол, у них нет практических навыков, и почти всему приходится учить на месте. Чтобы этого не происходило с новоиспечёнными инженерами-технологами виноделия, у них есть «матчасть», что называется, под боком. В подвальном этаже учебного корпуса расположена секция микровиноделия.
Кроме этого, студенты работают и на виноградниках — выезжают на плантации отраслевого НИИ и в Ставчены, где они участвуют в обрезке, подвязке и других операциях. Винодельческую практику проходят на винзаводах.
Современный мини-заводик
У студентов есть своя первичка – оборудование, где перерабатывается виноград. Гребнеотделение и дробление ягод делают для красных вин. 
В пневматическом прессе, который вмещает 800 кг винограда, прессуют целые грозди белых сортов. Их загружают в пресс из ящиков. 
Есть и корзиночный гидравлический пресс, который используют для отжима красного винограда. После выхода сусла-самотека на нём допрессовывают мезгу. 
Для брожения сусла есть винификаторы объёмом около 1 тонны и меньшей ёмкости. В отдельном помещении находится холодильная станция, которая позволяет поддерживать необходимую температуру в любом резервуаре.
Например, во второй слева ёмкости хранится Merlot из винограда, выращенного на плантациях Vinaria-Purcari. Надпись на цистерне сообщает о том, что это вино — из проекта молодых исследователей 2018-2019 гг.
Готовые вина хранят сначала в ёмкостях из нержавеющей стали, а потом разливают в бутылки. Пока вина не закладывали на выдержку в дубовые бочки, но будут. Приобретены 40 новых барриков. Чтобы вина не контактировали с кислородом, ёмкости должны быть заполненными доверху, поэтому были закуплены цистерны разного объема. Некоторые ёмкости оснащены плавающей крышкой (удобно для разного объёма). Когда часть партии разливается, а часть остается, то её переливают в меньший сосуд.
Студенты под руководством преподавателей на учебном мини-заводе могут производить все виды вин, в том числе игристые. Есть мини-цех для производства игристых вин резурвуарным способом. В небольшом помещении установлены маленькие акратофоры, в которых происходит вторичное брожение виноматериалов при контролируемой температуре. В результате, как известно, образуется вино с волшебными пузырьками.
Также здесь есть оборудование для добавления экспедиционного ликёра для получения отдельных марок игристых вин с различным содержанием сахара – брюта, полусухого, сухого и т.д. На снимке рядом с ним (слева) — аппарат для розлива игристых вин под давлением. В общем, всё по-взрослому. 
Кроме вин, студенты умеют производить и дистилляты. Вот — работающий шарантский аппарат. 
Пройдём в лаборатории
Это не просто учебные лаборатории, а целый исследовательский центр.
Например, прибор Bacchus может определить порядка 40 показателей на основе физико-химических методов анализа. 
А Miure one определяет вещества на основе ферментативных анализов, т.е. подается какой-то фермент, который превращает это вещество в другое. Особенно хорошо подходит для определения органических кислот (например, для процесса ЯМБ – когда яблочная кислота превращается в молочную). Это – спектрофотометрический анализ. 
И ещё много разного оборудования.
В департаменте энологии и химии есть современный зал сенсерного анализа, где каждый участник дегустации автономно определяет органолептические характеристики образцов. Каждое рабочее место оборудовано сливом и водопроводным краном, а также подключено к компьютерной сети. Преподаватель видит на мониторе своего компьютера все оценки.
Чтобы не отвлекаться на цвет вина, можно дегустировать, не зная его оттенков. 
И, конечно, хотелось узнать, что чему научились будущие виноделы. Один образец игристого вина. Получилось очень хорошо — вино со свежим цветочно-фруктовым ароматом и хорошими пенистыми и игристыми свойствами. 
Из тихих вин удалось продегустировать Merlot, 2018 — очень типичный представитель сорта, который хорошо выражен и в аромате и во вкусе. Свежие спелые слива, вишня и другие чёрные ягоды порадовали сначала в аромате, а потом повторились и во вкусе. Молодцы студенты и преподаватели.
Самое непосредственное участие в подготовке инженеров-технологов виноделия принимает профессор Анатол Балануцэ, долгое время заведовавший кафедрой энологии.
