Если вы хотите получить настоящее удовольствие от вина, то, кроме бокала, из которого будете его пить, важно ещё учесть и температуру подачи вина.
Обратите внимание на контрэтикетку бутылки. Обычно производитель указывает рекомендуемую температуру потребления. Наверное, многие из вас знают, что
свежие белые и розовые вина лучше пить охлажденными до 10-12 оС,
белые вина, выдержанные в дубе, — 14-16 оС,
игристые – 6-8 оС,
красные – 16-18 оС,
натуральные сладкие – 14-16 оС,
крепкие (портвейн, марсала) – 16-18 оС.
Зачем вину измерять температуру?
По словам доктора наук энолога Иона Приды, некоторые вещества, которые представляют ароматику белых вин, низкомолекулярные и для них достаточно низкой температуры. При более высокой температуре они или быстро испаряются или даже трансформируются, т.е. на первый план выступают какие-то другие ароматические вещества, которые искажают этот цветочный аромат.
В красных винах ароматические вещества, как правило, более высокомолекулярные, для их проявления требуется более высокая температура.
Но это – не единственное объяснение, потому что ещё есть вопрос восприятия вкуса. Кислый вкус при более высокой температуре воспринимается неприятно. И наоборот. Терпкий вкус при низкой температуре кажется более горьким. Это касается и креплёных вин. Как ни странно, они, хоть и высокоспиртуозные, а подаются при обычной температуре, потому что там сахар высокий. Он препятствует испарению ароматических веществ.
В общем, разная природа ароматических веществ требует разной температуры для своего проявления, а также своей формы бокала, в которой они концентрируются.
Естественно, что пока вино стоит на столе в бутылке или налитым в бокал, его температура повышается. Это изменение температуры тоже оказывает влияние на восприятие. Поэтому желательно белые и розовые вина на столе держать в ведерке со льдом, предварительно, конечно, хорошо охлажденными (в холодильнике, лучше в течение не менее 10 часов). Ведерко со льдом не обеспечит охлаждения вина, как некоторые думают, а только замедлит процесс повышения его температуры.
Белые, розовые тихие вина, а также игристые можно быстро охладить в морозилке, но нельзя их там передержать — чтобы вино замерзло. Кроме того, что бутылка может лопнуть, есть ещё одна опасность — вино теряет вкус и аромат. После размораживания они не вернутся полностью.
Чем измерить температуру?
Для этого есть специальные винные градусники, которые опускаются в бутылку (поперечная планка держит градусник на горлышке). Есть электронные термометры, которые надеваются на бутылку. Они хуже тем, что измеряют температуру бутылки, а вино может оказаться не достаточно охлажденным. Я с этим уже сталкивалась.
