О короле красных вин Cabernet-Sauvignon-е написано так много, что сложно сообщить что-то новое. Однако есть мало известные факты, в том числе о молдавском вине.
Основные факты биографии
Самый знаменитый сорт винограда получен народной селекцией в XVII в. во Франции, в Бордо. В 1996 г. исследователи Калифорнийского университета в Дэйвисе расшифровали ДНК сорта винограда Каберне-совиньон, подтвердив его происхождение от сортов Каберне-фран и Совиньон-блан.
Вина из этого сорта часто дороже вин из других сортов, т.к. из него производят великие вина, которые долго прекрасно хранятся. Недавно я писала об австралийском вине Cabernet-Sauvignon за $168 000.
С 2010 г. каждый последний четверг августа отмечается всемирный День Каберне-совиньона, ведь он растёт практически повсеместно, даже в пустыне (например, в пустыне Гоби). Почти все винодельческие страны производят вина Cabernet-Sauvignon. В этот день в крупных городах винодельческих стран проводятся дегустации вин из винограда Каберне-совиньон.
В чём его специфика?
Каберне-Совиньон дает мощные, экстрактивные вина темно-гранатового цвета, с высоким содержанием фенольных веществ, придающих терпкость во вкусе.
В Молдове он созревает в начале октября. Будучи молодым, это вино грубовато из-за незрелых танинов, поэтому в технологии обычно используется выдержка в дубовых ёмкостях, в которых со временем происходит сложный биохимический процесс, округляющий некоторые шероховатости во вкусе и придающий вину мягкость. Максимального развития органолептики достигает через 8-10 лет.
Вино Cabernet-Sauvignon после выдержки обладает богатым букетом, в котором могут проявляться
фруктовые и овощные ароматы — чёрная смородина, спелая вишня, ежевика, слива, голубика, чёрная малина, болгарский перец, оливы, листья томатов, свекла, ревень;
цветочные — лавровый лист, мята, фиалка, шалфей, тимьян, розмарин, чёрный чай, эвкалипт, сигарная коробка;
земляные — грибы, трюфель, графит, табак, минералы, гумус, пыльная земля;
древесные —мускатный орех, грецкий орех, кедр, шоколад, какао, кофейные зерна, ваниль, душистый перец, карамель, сушеный укроп, корица, джем, изюм;
другие — сафьян, смола, дым.
Каберне-совиньон идёт на изготовление шампанматериалов (составная часть для игристых вин), десертных вин — кагоров, классических сухих вин и купажных, как например, Negru de Purcari, Roşu de Purcari, Romaneşti, Codru.
Это вино очень полезно
Невзирая на изменчивость моды, вино Cabernet-Sauvignon пользовалось спросом всегда. Наверное, не только благодаря своим органолептическим качествам, но и потому, что в умеренных дозах оно очень полезно. Врачи говорят, что оно способствует кроветворению, укрепляет сосуды, снижает холестерин, способствует выведению радионуклидов и обладает бактерицидными свойствами.
В одном из источников удалось прочитать о том, что в 70-е годы прошлого века на молдавское «Каберне» вдруг резко повысился спрос со стороны ФРГ. Как оказалось, немцы воспользовались отсутствием торговых отношений между СССР и США и перепродавали это вино американцам, которые обнаружили именно у нашего «Каберне» лучшую , чем у других аналогов, способность выводить из организма стронций.
Узнав об этом, председатель Совмина СССР Косыгин своим приказом внёс «Каберне» в список стратегических материалов, которые можно было вывозить из страны только по специальному разрешению. Любопытно, почему именно молдавское вино заинтересовало США. Говорят, что стронций выводит «Каберне», произведенное из винограда, выращенного на уникальных почвах Молдавии.
И сегодня у нас есть очень достойные вина из этого сорта винограда, как например, Cricova Prestige Cabernet Sauvignon, 2011 или Cabernet Sauvignon de Purcari, 2015.
