В приличном заведении, где обслуживает персонал, обученный подаче вина, вам обязательно подадут на блюдце пробку. Знаете ли вы зачем? И что вам нужно делать в такой ситуации? Обязательно понюхать. Некоторые думают, что это – всего лишь ритуал, который выполняет сомелье в ресторане. На самом деле это нужно делать всегда, в том числе дома. А если вы собираетесь угостить вином своих гостей, то тем более! It must be done!
Изначально пробку подавали для того, чтобы убедиться в том, что на её боковой поверхности нанесено имя того производителя, чьё вино вы заказали. То есть ранее в первую очередь опасались фальсификации. Теперь это маловероятно. В наши дни мы больше обращаем внимания на запах пробки, которую только что извлекли из бутылки.
Нюханье пробки – важнейшая часть оценки бутылки вина. Если она пахнет неприятно, то вино испорчено (или только начало портиться), и не стоит его разливать по бокалам. Даже очень качественный производитель вин не застрахован от того, что его вино не пострадает от корковой болезни. Поэтому, даже если вы очень доверяете винодельне, всё равно каждый раз нужно нюхать пробку.
Что будет, если вы пропустите этот этап?
Если пробковая болезнь вина находится на ранней стадии развития, то, возможно, в первые 15-30 минут вы не заметите ничего постороннего в аромате вина. В таком случае плесневелый тон (сырого подвала или мокрого картона) появится чуть позже. Поскольку источником болезни являются вещества трихлоранизол и триброманизол, которые содержатся в пробке, то в первую очередь они о себе дадут знать именно там.
Фото — adme.ru
Если вы находитесь в ресторане, и вам не представили пробку или вы отказались её понюхать, а вино оказалось пораженным пробковой болезнью («corked»), то вы можете попасть в неловкую ситуацию. То есть после того, как какая-то часть вина уже выпита, после насыщения вина кислородом вдруг в нём проявляется пробковый дефект, и вам приходится звать сомелье или официанта, чтобы отказаться от заказанного вина. Если бы вы понюхали пробку перед началом потребления вина, этого бы не произошло.
Кроме того, если такая бутылка вам попалась дома, то «коркнутое» вино испачкает бокал, и вам придется его менять или мыть. Этот запах может сохраняться какое-то время и после мытья и испортить впечатление от хорошего вина, если вы его нальёте в тот же бокал.
Поэтому обязательно нюхайте пробку. Если вам не предложили этого сделать, то сами попросите официанта вам её показать (сомелье вряд ли допустит такой промах). «Коркнутое» вино не угрожает вашему здоровью, но может испортить вам ужин.
