Весной 2020 г. на рынок вышли две «сестрички» — Blanca Cuvee и Vivienne Cuvee – два шикарных бленда из урожая 2019 г. от Fautor. И, несмотря на экстремальные для запуска новых продуктов условия (во время пандемии), он оказался удачным. Эти вина произвели очень приятное впечатление и своим качеством, и внешним видом в бутылках, который был продуман до мельчайших нюансов, и что немаловажно – правильной ценой. Работу производителя оценили покупатели своим спросом. Вина на винзаводе закончились до наступления 2021 г. И до выхода следующего релиза образовался разрыв. Теперь он восполнен Blanca Cuvee, 2020 и Vivienne Cuvee, 2020. Автор проекта летних Cuvee — директор по маркетингу Руксанда Липкан рассказала, чем они отличаются от первого выпуска.
Blanca Cuvee, 2020
Напомню, что в состав Blanca Cuvee, 2019 входил виноград сортов Альбариньо (90%), который в Молдове выращивается только в одном месте – на винограднике Fautor, Фетяска-регалэ и Пино-гри. Из урожая 2020 г. решили воспроизвести это вино с небольшой корректировкой.
Мы оставили 90% Альбариньо, потому что его свежесть и специфический аромат должны присутствовать в этом вине, — рассказывает Руксанда Липкан. — Путём экспериментов мы пришли к выводу о том, оставшиеся 10% следует отдать Фетяске-регалэ, которая очень хорошо дополнила Альбариньо. В таком сочетании нам больше понравилась ароматика вина. Потребители успели полюбить его за хрустящую свежесть. Чтобы её сохранить, мы постарались вовремя собрать виноград, чтобы он не переспел. Поэтому дата сбора урожая была заранее чётко определена, чтобы не превысить необходимый уровень алкоголя в будущем вине, и оно получилось лёгким, летним. Альбариньо собираем с 8 до 11 часов утра. Все бригады в Романовке заняты только Альбариньо. Ещё нам повезло в том, что не было высоких температур даже днём (+22 оС), а утром – не выше +16 оС. Важно еще то, что наши виноградники находятся не далеко от завода: плантации в Филипень – на расстоянии 7 км, в Вишневке и Романовке – 22 км. Когда Fautor собирает виноград для высококачественных вин, всегда делается выборочный сбор, т.е. сортировка гроздей происходит на винограднике. Кстати, и в Библии сказано, что, когда собираешь виноград, надо оставить и для птиц. Выбираются самые лучшие гроздья».
Несмотря на то, что в 2020 г. из-за засухи в Молдове в целом был маленький урожай, предприятие, как и в предыдущие годы, сделало «зелёный» сбор, чтобы ограничить урожайность и дать возможность винограднику подготовиться к зиме (лозы должны вызреть).
Обычно в компании Fautor экспериментируют с переработкой урожая и выдержкой. Так, в 2019 г. Альбариньо произвели две партии – с гребнеотделением и прямым прессованием. Поскольку в 2020 г. урожай Альбариньо был в два с половиной раза меньше, это маленькое количество винограда переработали только одной партией.
В производстве вин мы чётко соблюдаем температурный режим, — говорит Руксанда. – Несмотря на то, что виноград собирали только утром, мезгу охладили ещё на 10 оС. И сусло поступило на осветление при 6 оС, в охлажденную емкость. И далее всё делается по протоколу температурного режима. Очень большое внимание уделяем, особенно белым винам, их защите от контакта с кислородом. Также мы применили выдержку на тонком осадке в течение двух-трех месяцев. Если из урожая 2019 г. мы использовали Альбариньо ещё в других целях, то из урожая 2020 г. только для Blanca Cuvee и немного в бленде Aurore Albarino & Sauvignon Blanc».
Что в бокале?
Blanca Cuvee, 2020 светло-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком. Первый нос – цветочно-фруктовый. В аромате ощущаются солёность, которая ассоциируется с морским бризом, жасмин, груша Дюшес, летнее яблоко, свежие луговые травы. Позже появились лимонный оттенок, цедра мандарина, зеленоватый абрикос и имбирный нюанс.
Очень нежная, шелковистая текстура. Во вкусе присутствуют минеральность, солоноватость, лимонный оттенок и зеленоватого абрикоса. Выраженная кислотность. В послевкусии – лёгкая солоноватость и оттенок цедры мандарина. Blanca Cuvee, 2020 – очень приятное, питкое, освежающее вино.
Сомелье ресторана Pegas Екатерина Соколова:
Гости ресторана называют Blanca Cuvee идеальным сочетанием лета и свежести в бокале. Его лёгкость и приятная кислотность в купе с ароматическим букетом делают это вино одним из самых запрашиваемых и актуальных этого сезона».
Blanca Cuvee, 2019 завоевало на престижных международных конкурсах три золотые медали и две серебряные, в том числе «золото» и титул Best of Show Moldova white — на Mundus Vini Summer Tasting` 2020.
Blanca Cuvee, 2020 в 2021 г. успело получить две золотые медали (на конкурсах в США и Румынии), а также по одной серебряной и бронзовой.
Vivienne Cuvee, 2020
В состав этого розового бленда вошли пять сортов винограда — Сира, Темпранильо, Каберне-совиньон, Мерло и Фетяска-нягрэ (расположены по мере убывания долей). Но, по сравнению с предыдущим релизом, изменились пропорции, потому что, в зависимости от года, сорта по-разному себя показывают. Однако виноделы постарались сохранить стилистику вина из урожая 2019 г.
Так как в прошлом году был маленький урожай Фетяски-нягрэ, то пришлось объединить виноград этого сорта с Темпранильо. Они сбродили вместе. А Сира, Каберне-совиньон и Мерло переработали и сбродили по отдельности.
Сложность в производстве Vivienne Cuvee заключается в том, что необходимо добиться примерно одной крепости в виноматериалах каждого сорта, а ведь они по-разному набирают сахар и мы не собираем их одновременно. Например, собрали часть гроздей Темпранильо и Фетяски-нягрэ только для rose, а для красных вин оставили ещё созревать на поле. Сира, Каберне-совиньон и Мерло приступили к сбору, когда увидели, что они дадут нужный результат по алкоголю и не очень насыщенный цвет. Такой подход возможен, только когда производится небольшое количество вина. Все виноматериалы для Vivienne Cuvee тоже выдерживали на тонком осадке с батонажем», — отметила Руксанда Липкан.
Что в бокале?
Vivienne Cuvee, 2020 – нежного лососевого цвета. Первый нос – цветочно-ягодный. В аромате раскрываются садовые цветы, лёгкий цитрусовый оттенок, красная смородина, клюква, розовая черешня, недозрелый кизил (ещё на кусте), ещё спеющая лесная малина.
Нежная шелковистая текстура, но при этом хрустящая кислотность. Во вкусе – грейпфрут и розовая черешня, которые переходят в минеральное послевкусие с оттенком клюквы.
Сомелье ресторана Pegas Екатерина Соколова:
Vivienne Cuvee — одна из самых успешно продаваемых позиций, благодаря своей эногастрономической сочетаемости со многими блюдами нашего ресторана. Поданное идеальной температуры, это rose вызывает восторг. Оно прекрасно с холодными закусками, а также выдерживает сложные основные блюда, и является удачным дижестивом жарким летним вечером».
Официант ресторана Cactus Петр Задирака:
По моим наблюдениям, в этих винах в первую очередь привлекает умеренное содержание алкоголя – 12,5%. Они очень легкие. Среди молдавских вин есть мало аналогов по крепости, особенно розовых вин. Также гостей заинтриговывает состав вин, поскольку это — необычные бленды. Те, кто впервые пробует Blanca Cuvee и Vivienne Cuvee, потом оценивают их и за другие качества. Гости говорят, что они им очень нравятся. Лучшее подтверждение слов – когда люди снова заказывают эти вина».
Vivienne Cuvee, 2019 награждено четырьмя золотыми медалями, в том числе на Concours Mondial de Bruxelles` 2020, и двумя серебряными.
Vivienne Cuvee, 2020 в 2021 г. уже отмечено одной золотой, одной серебряной и двумя бронзовыми медалями.
Где купить?
Blanca Cuvee, 2020 и Vivienne Cuvee, 2020 широко представлены в винотеках, супермаркетах, специализированных интернет-магазинах и напрямую у производителя.
В Молдове продается 55%, остальное экспортируется. Поэтому можно приобрести Cuvee и за рубежом – в Румынии, Сингапуре, США, Китае, Дании и Литве.
Поскольку Blanca Cuvee и Vivienne Cuvee урожая 2019 г. очень хорошо продавались, было принято решение из урожая 2020 г. увеличить их объём. Каждого вида Cuvee произведено по 10 тыс. бутылок (ранее – по 8 тыс.).
Сколько стоят эти вина?
В ритейле каждое из вин стоит порядка 130-155 леев (продукция Fautor достаточно широко представлена в сетях супермаркетов и в винотеках).
Эти вина очень хорошо подходят для подарка – беспроигрышный вариант, когда не знаете, что подарить. Цена подарочного набора — два вина в коробке (есть только у производителя) – 315 леев. Отдельно каждое вино при онлайн-заказе — по 115 леев. Заказ можно сделать по тел. +373 (60) 443444 (есть и доставка).
Хотелось бы подчеркнуть, что пока цена на эти Cuvee сохранилась на уровне прошлого года. Но, как отметили в компании Fautor, вопрос пересмотра цены назрел, потому что абсолютно все производители вспомогательных материалов – картона, этикетки, бутылки, пробки, капсулы – каждый год увеличивают прайс на свои товары на 5-11%. В это году — ещё больше из-за падения лея. В связи с этим на предприятии изучают, как выйти из непростой ситуации ценообразования, чтобы это не сильно отразилось на покупательной способности лояльных потребителей и на внутреннем рынке, и на экспортных.
Статьи по теме:
Весенняя серия cuvee от Fautor — Vivienne и Blanca
Феномен Fautor: в чём секрет чемпиона Молдовы по медалям?
