Часто даже люди, имеющие отношение к виноделию, путают эти понятия, описывая вино. А потребители часто спрашивают – как в них разобраться?
Для начала уточню, что о здоровом вине не принято говорить, что у него есть запах (если вино испорчено, то у него уже нет аромата, только запах). Правильно: у хорошего вина — аромат или букет.
Есть первичный аромат вина, который обеспечивают вещества, перешедшие сначала в сусло, а потом и в вино из виноградных ягод. Это – в основном, аромат свежего винограда соответствующего сорта.
Вторичный аромат вина рождается во время алкогольного брожения сусла. В первую очередь – это непосредственно винный аромат, который появляется во время работы дрожжей. После окончания ферментации сусла он становится благородным, в нем можно найти много интересных оттенков.
Третичный аромат вино приобретает во время выдержки в бочках. Его еще называют букетом. Его развитие происходит при дальнейшей выдержке вина в бутылках, когда ароматические оттенки становятся более тонкими.
То есть выдержанные вина обладают букетом, остальные – ароматом.
В следующем посте можно будет прочитать о видах аромата.
