Дегустация в винотеке хороша тем, чем её можно проводить под руководством опытного сомелье, который вас по ней ведёт, а вы лишь получаете удовольствие. Но в этом приятном мероприятии есть некоторые минусы, которые, впрочем, носят вполне объективный характер.
Как правило, в винотеках предлагается для дегустации шесть-семь вин, но обычно один или два бокала для тихих вин. Если есть и игристые, то для них, разумеется, подается бокал специальной формы. То есть, попробовав одно вино, вам нужно освободить посуду для следующего образца. Но, чтобы вино раскрылось, ему нужно дать время подышать в бокале. А при достаточно быстром темпе оно не успевает вам показать всю свою красоту, особенно, если вино выдержанное. Бывают и не выдержанные в дубовых бочках вина, но очень закрытые. Всё-таки каждое вино – это живой организм, и может вести себя по-разному. В общем, спешка – враг дегустации. Когда вы сами организуете дегустацию в кругу друзей, этого можно избежать.
Чтобы получить максимум удовольствия, число бокалов должно равняться числу вин, которые планируете попробовать. В таком случае интересно возвращаться к винам через какое-то время и наблюдать эволюцию развития их ароматов или букетов. Мне довелось побывать на такой правильной дегустации. Это было в гостях у Vinaria Purcari. 
Это же правило использовал и «Лучший сомелье мира 2007 г.» Андреас Ларсcон из Швеции, когда проводил Grand tasting в Кишиневе.
Что за чем?
Если у вас вина не из одного сорта винограда и не одного года урожая, то как разобраться с очередностью подачи вин? Для этого принимаются во внимание географический регион, сорт винограда, год урожая, остаточный сахар, выдержка в контакте с древесиной или без неё. Предположим, что у вас много разных вин. Нужно соблюдать следующий порядок, рекомендованный Международной организацией винограда и вина (OIV):
Игристые белые вина.
Тихие белые вина.
Игристые rose.
Тихие rose.
Игристые красные.
Тихие красные.
Плёночные вина (типа «Херес»).
Натуральные сладкие вина.
Ice—wine.
Ликёрные вина.
Мистели.
Если есть игристые вина, изготовленные классическим способом и резервуарным, то приступать к тестингу надо с классики. Сначала брют, потом по возрастанию содержания сахара в вине (на контрэтикетках указывается эта информация) – полусухие, сладкие. Из классических сначала подать более молодые, потом – с большей выдержкой.
Очередность тихих вин тоже начинается с более молодых и следует по возрастанию, но с учётом срока выдержки в дубе. Например, сначала шесть месяцев, потом 12 месяцев.
Вина из ароматичных сортов винограда пропускают вперёд вина с более нейтральными ароматами.
Не забудьте про температуру
О температуре подачи вин, конечно, нужно позаботиться заранее. Желательно вина охладить больше, чем рекомендуется для конкретного типа, чтобы они не сильно нагрелись, пока будут раскрываться в бокалах.
На всякий случай напомню оптимальные значения температуры потребления вин:
Белые и розовые вина – 10-12°C.
Красные вина – 15-18°C.
Игристые – 8-10°C.
Натуральные сладкие вина, ice wine, ликёрные вина и мистели – 10-14°C.
Крепкие спиртные напитки виноградного происхождения – 12-16°C
