С именем представителя грузинского царского рода Иванэ Багратиони-Мухранского (Мухранбатони) связано еще одно предприятие — Chateau Mukhrani («Шато Мухрани»), которое он основал в своем поместье Мухрани. Это было первое в Грузии производство, где наряду с местными традиционными винодельческими приемами применили европейские технологии. Мухранские вина в XIX в. проложили дорогу грузинским винам к международному признанию. Сегодня Chateau Mukhrani — это и передовая винодельня, и историческая достопримечательность, и очень красивое место.
Первое в Грузии шато
Иванэ Мухранбатони сделал военную карьеру, дослужившись до генерал-лейтенанта. Затем он два года изучал французское виноделие в Бордо и Шампани и решил привезти концепцию шато (поместье, в котором виноградники, винодельня и дворец) в Грузию. В 1873 г. началось его строительство по проекту французских архитекторов. В 1878 г. винодельня начала работать, а дворец возводили в течение 12 лет. И он поразил своей роскошью. Перед дворцом был разбит парк на 5 га. Для этого пригласили садовника из Версаля. В парке построили фонтан, в котором по праздникам вместо воды лилось вино. Шато стало и культурным центром, в котором бывали известные грузинские писатели, поэты, общественные деятели.
Иванэ выращивал не только грузинские сорта винограда, но и европейские, создавая из них интересные винные бленды. Благодаря своему качеству, вина завоевали множество наград, а Chateau Mukhrani стало одним из эксклюзивных поставщиков Русского императорского двора. Винодельня производила 1,2 млн бутылок в год, из которых порядка 3 тыс. бутылок отправляла императору.
Иванэ Мухранбатони умер в 1895 г. При его сыне хозяйство пришло в упадок, из-за нашествия филлоксеры, погубившей виноградники. Имение купили Романовы и перестроили дворец под летнюю резиденцию. Императорская семья успела приехать сюда раза два.
В советское время дворец был почти разрушен. В 2002 г. появились инвесторы (Фредерик Полсен из Франции, Мамука Хазарадзе и Бадри Джапаридзе из Грузии), которые начали возрождать шато и его традиции, заложенные Иванэ Багратиони-Мухранским. Сегодня ведется внутренняя отделка дворца, а в его подвале уже открыт ресторан. Винодельня переработала первый виноград в 2007 г.
Главный винодел
Иванэ хотел создать вина, которые могли бы понравиться потребителям и за границей, чтобы иметь возможность их экспортировать. Для этого он привез французских виноделов, которые работали вместе с грузинским технологом, посадил виноградники европейских сортов. В продолжение этих традиций в 2013 г. в Chateau Mukhrani появился винодел и виноградарь Патрик Хоннеф (на фото — в центре), который 11 лет проработал в Бордо (сегодня он также и СЕО винного дома). У него там есть своя винодельня. Патрику интересно было получить новый для себя опыт работы с грузинскими сортами винограда, в которых он видит огромный потенциал. По его словам, сегодня эта страна переживает ренессанс культуры вина, которая сочетает древнее амфорное виноделие (известное как квеври) и современные международные технологии.
Шато
Сомелье и ивент-менеджер Георгий Чиквадзе (на фото — слева) показал мне предприятие, чья территория охватывает 150 га. Интересно, что часть ее не огорожена, т.к. дорога является общественной собственностью. Поэтому в парке свободно гуляют местные жители.
В Chateau Mukhrani посадили маленький демонстрационный виноградник местных сортов, которые выращивают вертикальным способом, распространенным в XIX в.
Когда поставили задачу больше производить вина, перешли на горизонтальную систему как более эффективную. Всего у шато 120 га виноградников. Из них 104 га вплотную прилегают к предприятию. Плотность посадки здесь – 3030 кустов/га, на другом участке (в с. Вазиани) – 5 тыс. лоз/га. Урожайность регулируют зелеными операциями и получают по 6-8 т/га. Плантации обрабатывают органическим способом (часть уже сертифицирована, остальная находится в конверсии). Виноград собирают вручную в ящики по 10 кг. Перед переработкой делается сортировка ягод на столе. В сезон-2019 г. приняли 670 т гроздей.
Кроме обычных нержавеющих емкостей, традиционных для Грузии квеври и дубовых бочек, здесь используют для выдержки и достаточно необычные сосуды. Например, квеври, но не закопанные в землю, а установленные на подставки. Их специально оставили на поверхности и внутри не обработали воском, чтобы при выдержке происходила микрооксидация вина, как в дубовых бочках. А «шапочки» надели на сосуды, чтобы не беспокоить вино светом, т.к. под ними — прозрачные стеклянные крышки. В этих квеври вино находится около шести месяцев.
А это «яйцо» (квевреобразная цистерна) объемом 800 л, напоминающее железное «яйцо» из кинофильма «Кин-дза-дза», используют для ферментации. Внутри ёмкости – нержавейка, снаружи – бетон для сохранения температуры. Форма яйца считается лучшей для брожения, поскольку СО2, выделяясь, приводит сусло в движение, и происходит его циркуляция. Если есть осадок, то и естественный батонаж в придачу.
На винодельне много экспериментируют с винами, в том числе работая с разными объемами бочек и видами дуба. Шато привлекает своими инновациями, которые сочетаются с древним грузинским способом производства вина в квеври, студентов и стажеров из разных стран. Кстати, батонаж выполняет один из них. Некоторые вина после ферментации в квеври отправляют на выдержку в дубовых бочках.
Подвал шато служит и производственным целям, и как музей. В этих подземных галереях XIX в. было найдено много интересных вещей. Например, бутылки того времени – для тихих и игристых вин.
На одной из бутылок можно увидеть герб российского императора. В таких бутылках поставляли вино Императорскому двору без дополнительных проверок.
А в этих глиняных кувшинах (датированы III-IV вв. до н.э.) вино транспортировали на длинные дистанции. Но их не получалось герметично закрыть, и вино в них быстро портилось.
Типичный грузинский погреб с закопанными в землю квеври, каждый объемом 3 тыс. л. Они сохранились с XIX в., некоторые можно использовать и сегодня. Но оставили как музейную часть. В этом подвале Иванэ Мухранбатони делал вина для себя.
Обычно будущие вина находятся в квеври шесть месяцев, где происходит ферментация сусла на мезге вместе с гребнями. После окончания брожения жмых и гребни опускаются на дно и при этом очищают вино. Получается его естественная фильтрация. В древности чистое вино переливали сосудом, сделанным из тыквы, а из осадка делали чачу.
А это – современный погреб с 18 квеврями, построенный в помещении с большими окнами, что не характерно для подвалов. Но здесь обеспечен контроль температуры 14-16оС. Как можно увидеть на этом снимке, квеври уже не под легкими крышками, пропускающими углекислый газ, который образуется во время ферментации. Они уже запечатаны до весны.
И дистилляционное отделение, где рождается чача.
В настоящее время Chateau Mukhrani производит до 600 тыс. бутылок тихих вин, игристые — пока в проекте. Основные рынки – Грузия, Россия, Украина, Казахстан, Китай и Япония.
Конечно, мы бы хотели догнать объемы Иванэ, но у нас нет столько виноградников. Выращивать на них больше винограда – значит ухудшить качество вин. А мы стараемся, наоборот, его улучшать», — говорит Георгий.
Во время дегустации вместе с Патриком Хоннефом и Георгием Чиквадзе мне посчастливилось познакомиться с винами, в том числе из редких старинных грузинских сортов винограда. Например, из белого Горули Мцване, который был почти утерян из-за своей низкой урожайности. Он выжил лишь у нескольких коллекционеров. Chateau Mukhrani – одна из компаний, которые начали возрождать утерянные аборигенные сорта винограда.
Вино Goruli Mtsvane, 2018 — лёгкое, ароматное, питкое. Сначала оно раскрывается ароматами свежих луговых трав, потом цитрусов, придающих свежесть. Следующая волна ароматов приносит сладость спелых белых фруктов (среди них узнаю спелый белый персик) и пастилы из белой сливы. Во вкусе вместе с кисло-сладкой фруктовой ноткой присутствует лёгкая минеральность. Очаровательное вино.
Удивительный редкий сорт Шавкапито, который по своему характеру напоминает Пино-нуар. Как и все вина шато, сброжено на диких дрожжах. Яблочно-молочное брожение в этих винах происходит спонтанно. Shavkapito, 2017 провело девять-десять месяцев в 500-литровой бочке из американского дуба, но выдержало этот союз, не уступив своих ароматов. В нём и ягодность, и разные виды перца, даже болгарского, позже — немного ванили.
А хорошо знакомые всем сорта Ркацители и Саперави показали себя очень интересно, с множеством оттенков и переливов, доставив большое удовольствие своими ароматами, букетами, вкусами, послевкусием. Кстати, вина Chateau Mukhrani в магазине Duty Free в Тбилисском аэропорту стоят 20 евро.
Фокусируясь на редких забытых сортах винограда и имея в своем распоряжении красивую, современную винодельню, мы работаем над тем, чтобы позиционировать вина Chateau Mukhrani в высшем ряду грузинской винной культуры, — поясняет Патрик Хоннеф. — Уважая и учитывая условия местного терруара, мы стремимся создавать лучшие в Грузии вина. Вместе с этой страстью к вину и виноделию мы с нашей командой работаем над тем, чтобы восстановить царский дворец в шато и сделать его флагманом на рынке винного туризма и ресторанного бизнеса в стране».
Несомненно, Chateau Mukhrani — это пункт, что называется, must see, если вы хотите познакомиться с грузинским виноделием, соединившем в себе прошлое и настоящее. А одно вино от шато мне подарили в Национальном агентстве вина Грузии. Его я привезла в Молдову и обязательно напишу о нём отдельно.
