В связи с Песахом (праздник продолжался с 30 марта по 7 апреля) в винотеке wine.md 5 апреля состоялась дегустация кошерных вин. Его инициаторы – члены клуба любителей вин Виктор Рейдер и Виктор Купершлак. Они не только доставили даже израильские образцы, но и пригласили главного раввина Еврейской общины Молдовы Шимшона Изаксона, который нам рассказал, что такое кошерное вино. Это было очень необычно и интересно.
Как Песах связан с вином?
По словам раввина, у самого праздника несколько другой смысл, чем у христианского праздника Пасха. Если у христиан празднуется воскресение Христа, то у иудеев отмечается праздник свободы, становления еврейского народа, превозмогая трудности, в частности, египетское рабство. Кроме того, Всевышний вывел народ из Египта с чудесами, за что возносится благодарность. И самое главное в Песахе – передача исторической памяти об этих чудесах, поэтому каждое последующее поколение должно видеть себя, как будто оно сейчас выходит из Египта, т.е. люди должны принять в себя эту традицию и благодарность. А еда является тем, через что происходит восприятие праздников у еврейского народа.
В иудаизме у вина особый статус, поэтому для вина говорят особое благословение – «Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, сотворивший плод виноградной лозы». Любой еврейский праздник начинается и заканчивается с благословения над вином.
Во время пасхального седера (ритуального семейного ужина, проводимого в начале Песаха) его участники выпивают четыре бокала вина соответственно четырем обещаниям, которые Всевышний дал сынам Израиля в Египте об Исходе: «Выведу, спасу, избавлю и возьму». Пятый бокал ставится для пророка Элияу, который, как ожидается, скоро придёт и известит об окончательном Избавлении.
Почему вино кошерное?
Ограничения по вину строятся на базе существующих законов из Торы. Одна из заповедей Торы – запрет идолопоклонству. Поэтому запрещено употреблять вино, которое может быть использовано в языческих обрядах. В связи с этим кошерное вино должно быть приготовлено евреем. Как сообщает hillel.ru, кошерное вино бывает двух видов. Обычное кошерное вино в закрытой бутылке остаётся кошерным, но, если оно было открыто и разлито по бокалам не евреем, то оно становится трефным, не кошерным. Чтобы этого не случилось, вино нагревают, пастеризуют — «варят». Такие вина имеют специальное обозначение на этикетке и остаются кошерными, вне зависимости от того, кто их открывает. Эти ограничения связаны с тем, что вино используется в различных религиозных практиках как ритуальный напиток, и есть риск того, что его могут использовать для идолопоклонства. Нагревание делает вино не пригодным для таких целей.
Самое большое неудобство в этом регионе – виноград поспевает в сентябре -начале октября, это – период осенних еврейских праздников, когда евреи заняты, — говорит Шимшон Изаксон. – А все этапы передвижения продукта (хоть на один миллиметр) должны делать евреи, вплоть до того этапа, когда вино будет пастеризовано, благодаря чему оно получит «иммунитет». Большинство кошерных вин варят. Но это влияет на качество вина. Мудрецы этого и хотели: раз вино – «второсортное», то оно – точно не для идолов. С коньяком – то же самое до того, как его перегнали, и он стал спиртом. Его тоже должны делать евреи».
Израильский сет
Наиболее интересными были три кошерных вина из Израиля.
Hermon, 2015 от Golan Heights Winery — белое купажное сухое вино из классических сортов винограда (производитель не назвал их), содержание алкоголя – 13,5%. Только на сайте предприятия мне удалось открыть эту «тайну» сортового состава – Мускат-канелли, Совиньон-блан и Вионье, выращенных на горных виноградниках.
Сомелье винотеки wine.md Снежанна Зачепа так его охарактеризовала:
Цвет – светло-соломенный, с зеленоватым оттенком. В аромате – цветущий сад, зеленое яблоко, цитрусовые, лайм. Во вкусе – сухое, кисленькое, довольно долгоиграющее – с долгим послевкусием. У этого вина хороший баланс между ароматом и вкусом: во вкусе находим те же фрукты, что говорит о хорошем качестве вина. Изысканное вино».
Один из организаторов дегустации Виктор Рейдер даже побывал на этой винодельне, на Голанских высотах. По его словам, Hermon, 2015, по израильским понятиям, относится к бюджетным винам, и на внутреннем рынке стоит в пересчете на нашу валюту 150 леев.
Сам производитель о себе на своем сайте сообщает, что Golan Heights Winery – полностью кошерная во все дни. Также называется раввин, который курирует предприятие, начиная с виноградников, и выдает сертификат Кашрута. Винодельня соблюдает «год Шмиты» (субботний год) – седьмой год семилетнего сельскохозяйственного цикла, предусмотренного Торой для Земли Израиля, когда земля остаётся под паром, и все сельхозработы, в том числе пахота, посадка, обрезка (для улучшения роста) и сбор урожая, запрещены.
В то же время предприятие не использует «Хетер Мехира» — право продажи на период «года Шмиты» сельхозземли не евреям, которые могут обрабатывать землю, собирать урожай и продавать его.
Ещё одно вино от этого же производителя — Hermon, 2016 – красный бленд из пяти сортов винограда (Каберне-совиньон, Мерло, Каберне-фран, Петит-вердо и Мальбек). Крепость – 14%.
По единодушному мнению присутствующих, это вино – настоящая фруктовая бомба. Тоже сухое вино (специально подчеркиваю, потому что молдавские кошерные вина были, в основном, полусладкими). Сомелье охарактеризовала стиль вина как «Бордо». В аромате чувствуются тона спелой вишни, земляники, смородины, молочных сливок, шоколада и нюансы трав. Очень удачное вино.
Израильскую тройку замыкает Eitan, 2012 от Barkan – красное ассамбляжное вино крепостью 13%.
Так как информация на контрэтикетке написана на иврите, то снова пришлось обратиться к сайту производителя. Он сообщил, что бленд состоит из Сира и Мерло — в равных количествах с небольшим процентом Каберне-совиньона. Виноград выращен в Иерусалимских горах, на высоте 788 м. Вино выдержано в дубовых бочках в течение 12 месяцев.
В букете – нотки смородины, вишни, трав и сафьяна. Вкус – маслянистый, с мягкими танинами, чувствуется лёгкая перчинка и нотка тимьяна. Интересное вино.
Что сказать за Молдову?
Кошерные вина молдавского производства уступили по качеству израильским. В первую очередь из-за того, что все они были пастеризованными, т.к. виноград собирали не евреи. Из-за плотного графика праздников, им сложно успеть и на сбор. К тому же на производстве работают два-три человека, а на винограднике нужно намного больше людей. Во-вторых, три вина — Chardonnay, 2012, Cabernet-Sauvignon, 2012 и Merlot, 2012 от Dionysos-Mereni были полусладкими. У них есть определенные достоинства, но полусладкие вина всегда проигрывают грамотно сделанным сухим винам. Но, видимо, заказчики этих вин любят послаще.
Только одно из четырех молдавских кошерных вин было сухим – Cabernet-Sauvignon, 2015 от KVINT. Опять же из-за необходимости соблюдения правил кошерности за этим вином сложно наблюдать, когда нанятые раввинатом работники приезжают из Одессы. А Каберне-совиньон в условиях Молдовы не всегда достигает фенольной зрелости, поэтому агрессивные танины вина обычно дозревают при выдержке в бочках. В данном случае этого не было сделано.
Необходимо учесть ещё и то, что производство кошерных вин в странах, где оно сочетается с обычным производством, всегда дороже, по сравнению с традиционными винами. Как заметила Снежанна Зачепа, оборудование (ёмкости, путепроводы, линия розлива и т.д.), с которым соприкасается кошерное вино, приходится мыть, расходуя в три раза больше воды, электроэнергии и т.д., чтобы исключить смешение с не кошерным вином. Плюс рабочая сила – приглашенная.
На мой взгляд, из молдавских кошерных продуктов наиболее интересен бренди от KVINT, выдержанный в течение шести месяцев в бочках. Цвет – янтарный с зеленоватым оттенком. В аромате – нотки яблока, ванили. И во вкусе присутствует яблочный оттенок. На постсоветском пространстве только KVINT изготавливает кошерный бренди.
P.S. О том, как в Молдове производят кошерные вина, можно прочитать здесь.
