Для начинающих погружение в огромный мир вина может быть полезной информация, которую пишут производители о своих продуктах на контрэтикетке, характеризуя аромат и вкус вина. Но не всё там может оказаться понятным. Разумеется, никто о своих винах плохо не скажет, но у некоторых терминов есть, помимо положительного значения, и отрицательное. Давайте попробуем разобраться, что они означают?
Пикантность
связана с очень свежим и интенсивным ароматом и вкусом кожуры цитрусовых, будь то лимон, апельсин, грейпфрут или мандарин. Это подразумевает интенсивность аромата и свежесть, вызывающую слюноотделение, из-за высокой кислотности. Если не названы конкретные фрукты, то пикантность обычно относится к лимону. Вина, описанные как пикантные, как правило, не выдержаны в бочках, высоко кислотные белые вина, такие как Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Chenin Blanc, Chablis and Vinho Verde.
Джемовый
относится к аромату и вкусу красных или черных фруктов, которые больше кажутся не свежими, а приготовленными. В то время как фруктовый джем может пахнуть хорошо, слово «джемовый» может быть отрицательной характеристикой для вина и не всем нравиться. Это говорит о том, что виноград собрали перезрелым, поэтому ягодам не хватало упругости и свежести. Это может произойти в очень тёплые/ горячие винтажи и/ или в жарких регионах.
Но джемовые нотки в вине также могут быть результатом повышенной температуры брожения, когда эти условия не контролируются. Тем не менее, некоторым людям нравятся такие очень спелые, округлые ноты красных фруктов. Часто джемовые ноты встречается в Merlot из тёплого климата.
Хрустящий
означает приятную кислотность в тихом или игристом вине. Она характеризуется как живая и лёгкая и действует освежающе. Если сравнить хрустящую кислотность и пикантную, то вторая делает вино более кислым. Вина с хрустящей кислотностью считаются идеальными для аперитива. К ним относятся не винтажные игристые вина, с лёгким телом, не выдержанные белые вина или с лёгким телом красные, как из Гамэ или Пино-нуара (в Молдове таких практически нет из-за тёплого климата).
Иногда говорят «хрустящий», чтобы описать повышенную кислотность в округлом вине, как в богатом, выдержанном в дубе Chardonnay.
Яркий
описывает положительный эффект влияния кислотности на первичные сортовые ароматы вина, усиливая их. Вообще, кислотность играет главную роль в вине. Она придает «тонус» телу вина, а ароматам – отчетливость, вкусу — свежесть. Яркость предполагает определенную лёгкость и живость.
Травяной
может быть как положительным, так и отрицательным в описании вина, в зависимости от контекста. Некоторые дегустаторы подразумевают под этим словом незрелость винограда, из которого было изготовлено вино. В то же время «травяной» означает ароматы зелёной растительности и не несёт негативной окраски.
Для некоторых сортов винограда характерны травяные ноты. Например, в ароматике вин из Совиньон-блана могут встречаться ноты свежескошенной травы, листьев томата или крапивы. Для Каберне-совиньона, Карменера и Каберне-франа характерен аромат спелого сладкого зеленого перца.
Травянистость также может зависеть от более прохладных урожаев и климатических условий. Например, в аромате Cabernet Franc из Луары есть хвойный тон, что считается привлекательным.
Зелёный
Если это слово не используется для упоминания конкретного фрукта (например, яблока), то термин «зелёный» обычно описывает вино, которое демонстрирует признаки незрелости, т.е. применяется в негативном контексте. Это значит, что виноград был собран до того, как достиг необходимой зрелости, ягоды ещё слишком кислые и не полностью набрали свой ароматический потенциал.
Такая неприятность может произойти из-за плохой вегетации, перегрузки кустов урожаем или преждевременного сбора урожая (ввиду угрозы плохой дождей). Когда ароматы зелёные, их можно назвать травянистыми (см. выше).
Во вкусе под термином «зелёный» подразумевается неприятная резкая кислотность и отсутствие фруктовости, а зеленые танины — грубые и даже горькие.
Земляной
может быть положительным и отрицательным. В первом случае – когда описывается приятный, чистый запах свежевскопанной, слегка влажной земли. Во втором случае этот термин может использоваться, чтобы обозначить «грязные», не четкие вкусы и ароматы. Как недостаток земляной оттенок может появиться в винах, которые долгое время провели на дрожжевом осадке, который образуют умершие дрожжевые клетки после ферментации. Грубый осадок нужно вовремя удалить.
«Земляной» в хорошем смысле обычно относится к развивающимся или зрелым красным винам, когда нужно описать приятные ароматы свежеперевёрнутой почвы и опавшие прелые листья. Например, земляные оттенки часто встречаются в Pinot Noir.
Дубовый
Если вино называют дубовым, то это однозначно плохая характеристика: вино получило слишком много веществ из древесины (бочки, чипсов или клёпки). Если дуб забивает фруктовые ароматы и вкусы вина, оно становится несбалансированным и грубым. Иногда производители грешат передержкой вина в новых бочках, когда хотят похвастать своим приобретением или переоценили тело вина, и оно не способно вынести такую тяжесть дуба. О положительном влиянии дуба на вино расскажу отдельно.
По материалам winemag.com.
P.S. Первую часть статьи можно прочитать здесь.
