Для начинающих погружение в огромный мир вина может быть полезной информация, которую пишут производители о своих продуктах на контрэтикетках, характеризуя аромат и вкус вина. Но не всё там может оказаться понятным. Давайте попробуем разобраться, что они имеют в виду, так выражаясь?
Красные и чёрные ягоды
Очень часто встречаются такие фразы, как «красные ягоды», «чёрные ягоды». Но не все ароматы похожи. Например, в другом контексте вы бы не приравняли малину к клюкве. Обычно подразумевается то, что вина с ароматами красных ягод зачастую яркие и сочные, в то время как с ароматами тёмных ягод — более глубокие и тонкие.
Когда аромат вина описывают как сочетание красных и чёрных ягод, то это, скорее всего, означает «смешанные» ягоды — гранат, клюкву, чёрную вишню/ черешню. Вина с такими смешанными ягодными характеристиками обладают сочной кислотностью вместе с общим ощущением запутанности фруктовых оттенков.
Тропические фрукты
Сам по себе термин «тропический» является туманным, т.к. существует очень много тропических фруктов с ярко выраженными ароматами. Что конкретно имеется в виду? Ананас? Папайя? Кокос? Эти тропические ароматы сильно отличаются друг от друга. Однако вина с привлекательным ароматом и доступные по ценам часто производятся простыми (более сложные вина стоят дороже). Не всем потребителям нужны чётко выделенные ароматы конкретных тропических фруктов, а их мешанина достаточно проста, но обеспечивает вину в целом сочный, яркий аромат.
Специи
Под общим словом «специи» могут скрываться чёрный перец–горошек и молотый чёрный перец, красный перец, белый, душистый горошек, гвоздика, анис, корица, мускатный орех, ваниль и т.д. Их передают разные вещества, которые содержатся в вине, соответственно, ароматы и вкусы у них тоже разные. Поэтому, когда вы видите на контрэтикетке в описании вина слово «специи», то это практически ни о чем не говорит.
Но также это может быть обобщающий термин, который относится к ощущению покалывания на языке, который трудно определить как воздействие танинов или кислотности.
Минеральность
Это понятно, если указан тип минерала, например, гранит или галька, и вино будет иметь явно каменистый привкус и/или соответствующий оттенок в аромате. Данный термин, в основном, применяется в описании белых вин, как правило, сложных.
Но если просто написано «минеральность», без уточнения, то, возможно, это – результат проявления высокой кислотности, но не привязанной к определенному вкусу, например, «лимонно-лаймовой». Ощущение есть, но оно более нейтральное.
Свежесть
Свежесть в вине тоже понятие достаточно расплывчатое. Под ним подразумевается чистый аромат свежих фруктов и живость вкуса. Часто это сопровождается достаточно высокой кислотностью, но она должна быть сбалансированной. В связи с потеплением климата, свежесть в винах стала особенно ценной.
Открытое вино
Эту фразу вы не найдёте на контрэтикетках, но она часто встречается в речи тех, кто хорошо понимает вино. Конечно, это не про откупоренную бутылку. Когда говорят, что вино раскрылось или открылось, это означает, что оно готово к употреблению. Вино насытилось кислородом и открыло свои ароматику и вкус. И закрытое вино – когда этого не произошло, и нужно подождать какое-то время. Иногда довольно долго – несколько часов.
По материалам winemag.com.
P.S. Продолжение можно прочитать здесь.
