Вино-коньячный завод «Золотой Аист»

Вино-коньячный завод «Золотой аист» (Zolotoi Aist) расположен в г. Твардица, в свободной экономической зоне, входит в группу компаний Vinimpex (вместе с заводом по производству игристых и тихих вин Bulgari Winery, вино-коньячным заводом «Молдавский стандарт» и заводом по производству Prosecco в Италии). Что собой представляет это предприятие сегодня?

В отличие большинства заводов отрасли, «Золотой аист» был создан в 1997 г. с «нуля» на пустыре, по соседству со старым простаивающим винзаводом. Он работает по полному циклу – от приёмки винограда до выработки готовой продукции – в первую очередь дивинов (коньяков). Производственные мощности размещены компактно, в отличие от винзаводов, построенных в советское время (тогда в большой стране строили с размахом).  Но всё равно там всё оборудование большое, особенно ёмкости, размещенные под открытым небом.

В цехе переработки винограда (только белых сортов) установлены две линии, каждая производительностью 30 т/час. В 2017 г. здесь переработали 7,5 тыс. т винограда (по меркам Молдовы – много). Виноград – с собственных плантаций и закупается в хозяйствах региона. Брожение сусла происходит с контролем температуры.

Дистилляция выполняется на аппаратах периодического действия по классической технологии: отбирается головная и хвостовая фракции, а серединная используется для производства дивинов. Крепость спирта на выходе – 68-70%.

Готовый дистиллят закладывается на выдержку. Как и на всех крупных коньячных производствах, на «Золотом аисте» используют два вида выдержки – когда дуб находится в спирте и когда спирт в дубе. В первом случае в технологическом процессе задействована дубовая клёпка – бруски древесины, которые укладываются в штабеля внутри большой ёмкости до самого верха (на 10 т спирта – 1 куб. м клёпки) и заливается дистиллят.

Вот как выглядит дубовая клёпка.

Дело в том, что свеженапиленную древесину нельзя использовать. Ей необходимо испытать на себе дождь, мороз и снег, солнце и ветер. Перед закладкой в цистерны клёпка промывается спиртованными водами. В Молдове положено по нормативам выдерживать коньячный спирт в контакте с дубовой древесиной минимум три года (во Франции, в Коньяке – два года). После трёх лет выдержки можно произвести дивин возраста 3 года, после пяти лет выдержки – дивин возраста 5 лет. Выдержка на клёпке длится не более пяти лет.

Чтобы изготовить более возрастной коньяк, дистиллят (конечно, если у него есть потенциал) переливается на дальнейшую выдержку в дубовых бочках. Но и некоторые молодые перспективные дистилляты сразу закладываются на бочковую выдержку.

В отделении выдержки дистиллятов в бочках царит сумасшедший аромат ванили – это доля ангелов, которую, как говорят коньячные мастера, положено отдать. Если говорить более прозаично, то какая-то часть спирта испаряется через поры древесины.

Директор предприятия Георгий Пармакли показал динамику взросления дистиллятов на образцах молодого спирта без выдержки, потом через год выдержки, через два года и далее до пяти лет.

Удивительно, как происходит взаимодействие дистиллята с дубом и созревание, меняя вкус и аромат коньячного спирта.

Когда приходит время производить из созревших дистиллятов дивины (коньяки), их крепость снижается с 68% до 40% водой (получена из собственной артезианской скважины и прошла подготовку на установке обратного осмоса) и составляются купажи. Их обязательно обрабатывают холодом, чтобы исключить взвеси и выпадение осадка, затем фильтруют. Будущие дивины также обрабатывают и теплом – для улучшения органолептических характеристик. Но не все готовые купажи разливают в бутылки. Предприятие также продает дивины и наливом. Выдержанные дистилляты «Золотого аиста» покупают и некоторые местные компании, когда им не хватает собственных спиртов.

Поскольку завод находится в свободной экономической зоне «Твардица», всё, что ввозится на его территорию и вывозится с неё, происходит под таможенным контролем. В период выработки дистиллятов на заводе, как и у всех коньячников, работает налоговый пост, и потом всё происходит под его надзором. Линия розлива готовой продукции оборудована специальным счётчиком.

Одно время на заводе производили и кошерный коньяк. Для этого приезжали специальные работники под руководством раввина из Израиля. На время выполнения кошерной программы приходилось останавливать производство обычной продукции, что создавало определенные неудобства.

На «Золотом Аисте» изготавливают зерновую водку «премиум»-качества Pierre Monte и Fire, граппу из Совиньона, Шардоне и Муската, экспериментируют с фруктовыми дистиллятами, но основной упор делается, конечно, на дивинах (коньяках) под торговыми марками Tezaur 10 и 5 лет выдержки, Barza de Aur 5 лет и 3 года, «Белый аист» дивин и бренди и под марками заказчиков. Их качество не раз подтверждалось медалями на различных международных дегустационных конкурсах.

Продукция экспортируется в 14 стран, в том числе в США, Китай, Израиль, Турцию, Германию.