Компания Vinaria Purcari (входит в Purcari Wineries Group) увеличила свои производственные мощности до уровня 10 млн бутылок вина в год, на который планирует выйти в течение трёх лет. В 2019 г. предприятие выпустило 4 млн бутылок вина.
В прошлом году, в ещё благополучное время, начались строительные работы, которые продолжались девять месяцев. И к началу нового сезона переработки винограда построили большой производственный корпус отделив его от туристической части шато. В нём разместились цех хранения вина на 250 тыс. дал, цех розлива, оснащенный современной линией розлива стоимостью 1,5 млн евро, и цех выдержки вина в бочках. Вместе с приобретенным оборудованием общий объем инвестиций составил 7 млн евро. Кроме того, в этом году еще посадили виноградники сортов Рара-нягрэ (около 30 га) и Виорика (5 га). Всего у Vinaria Purcari 300 га собственных плантаций в микрозоне Пуркарь.
Грозди собирают в ящики. Половина приобретенного в местных хозяйствах винограда тоже привозится в ящиках (в 2019 г. это составило около 1 тыс. т), вторая половина – в лодках. Докупают примерно 20% сырья от всего объема переработки. Партнерские хозяйства (находятся в радиусе 15-20 км) в течение года получают от специалистов винодельни консультации и препараты для защиты виноградников от болезней и вредителей. Перед переработкой виноград в ящиках на 24 часа помещают в холодильные камеры (пять камер по 15 т), затем всё это количество пропускают через сортировочную линию.
Ящики после выгрузки винограда моют водой в специальной машине. Виноград, собранный в лодки, поступает на обычную линию переработки. За день обычно перерабатывают 50-60 т гроздей, в пик нагрузки – до 100 т. Гроздья, прошедшие отбор, загружают целыми напрямую в пресс (без гребнеотделения и дробления). Выход сусла составляет 40 дал/т. Прессовые фракции направляют на дистилляцию на Vinaria Bardar (тоже входит в этот холдинг).
На этом предприятии используют разные виды емкостей для ферментации вин. Помимо традиционных, есть ещё несколько. Так, в 2019 г. провели первый эксперимент брожения красных вин на мезге в двух глиняных амфорах, произведенных в Италии.
Их внутренняя поверхность не крашеная, внутри ёмкости проходит труба, которая используется для охлаждения и нагрева содержимого амфоры. Во время ферментации применяли ремонтаж (перекачивание части бродильной массы из нижней части емкости наверх для орошения шапки мезги). Амфоры выбирал итальянский консультант по виноделию. Он также занимается исследованиями материалов, из которых изготавливают амфоры. Цена одной амфоры Tava – 8,5 тыс. евро.
Также есть четыре горизонтальных винификатора, внутри которых очень медленно вращаются (один оборот за два часа) оси с лопастями для перемешивания мезги. Они рекомендованы для тонких качественных вин, например, из сорта Пино-нуар.
Следующая схема ферментации – в винификаторах с программным обеспечением Mythos (на фото — слева стоят вертикальные ёмкости). В них в автоматическом режиме подаётся углекислый газ, который перемешивает мезгу. В эти ёмкости загружают целые гроздья для карбонической мацерации.
В прошлом году Vinaria Purcari приобрела в Италии глиняные амфоры, не похожие на упомянутые выше. Они отличаются не только по форме и объёму (1400 л), но и по цене (1,6 тыс. евро). В них хранилось Saperavi, ферментированное в прошлом сезоне в амфорах Tava. Это вино готовится к выходу на рынок. А в 2020-м году в таких сосудах бродила Виорика.
Новый цех выдержки вина в бочках рассчитан на 600 барриков. Также в нём будут находиться буты из французского дуба (часть завезена) для выдержки Negru de Purcari и Alb de Purcari, т.к. в барриках, особенно новых, они получают слишком большую насыщенность древесиной. В бутах созревание происходит намного медленнее и лучше. Это будет первый эксперимент предприятия с бутами.
В настоящее время в отделении классических игристых вин хранятся 500 тыс. бутылок урожаев трёх последних лет. Ремюаж выполняют в жиропаллетах.
Проект производства классических игристых вин (на тот момент самых дорогих в Молдове) оказался успешным. В конце 2017 г. они вышли на рынок. За первый год было продано 60-70 тыс. бутылок, потом 100 тыс., в этом году ожидается до 150 тыс. бутылок. Производитель поставил цель – довести объём производства игристой «классики» до 1 млн бут. в год.
В коллекции хранятся вина, в основном, 1970-80-х годов. Самая старая бутылка – урожая 1948 г. «Негру де Пуркарь». Единичные бутылки из коллекции продаются частным покупателям. Эти вина предназначены для имиджа и для понимания, как они развиваются.
Бутылка Negru de Purcari, 1984 г. – из одной из последних партий, отправленных в Англию, королевскому двору. Экспортером был «Союзплодоимпорт» в Москве.
Дегустация
Её начали с игристых вин — Cuvee de Purcari Alb Brut, 2017 и — Cuvee de Purcari Rose Brut, 2017. Президент холдинга Виктор Бостан отметил, что произвести хорошее классическое игристое вино довольно «просто». Нужно всего лишь иметь качественное сырьё и строго соблюдать технологию – правильно провести ферментацию, выдержку на дрожжах, выдерживая температурные режимы, после дегоржажа дать вину отдохнуть.
Если допущена какая-то технологическая ошибка, при потреблении игристого вина углекислота бьёт в нос, и проявляются все «косяки». У игристого вина должен быть чистый аромат. Если честно, я очень переживал, но вина получились с первого раза. Кроме наши консультантов Федерико Джотто из Италии и Жерома Баррета из Шампани, мы все очень усердно трудились. И сегодня я волнуюсь, как каждая бутылка проходит ремюаж, дегоржаж, дозаж, потому что каждая индивидуальна. Я очень часто дегустирую, но ни разу не попалась с недостатками. Из планируемого объема 1 млн бутылок в Молдове можно будет продать максимум 100 тыс., потому что цена в рознице 300-350 леев – для наших потребителей довольно дорого, а туристов мало. И, к сожалению, культура потребления пока невысокая. Мы открыли Purcari Wine Bar не только для того, чтобы продвигать свои вина, но и для продвижения культуры потребления. Пока мало людей хотят получить аромат и вкус вина, больше пьют просто алкоголь», — считает глава компании (далее в кавычках — его цитаты).
Viorica de Purcari, 2019 – первый эксперимент из урожая прошлого года был в количестве 40 тыс. бутылок, которые уже на исходе. Из урожая 2020 г. планируется произвести более 200 тыс. бутылок Viorica. Виноград для неё, собранный в ящики, закупили по 7 леев/кг.
Я считаю, что 6-7 леев/кг – правильная цена для такого сорта, чтобы виноградари могли получить прибыль. Выращивание винограда – огромный труд. У Purcari Wineries Group в Молдове 1300 га плантаций и в Румынии 200 га, поэтому мы знаем, сколько нужно вложить труда, какие затраты и риски. Виноделам нужно делиться с теми, кто грамотно ухаживает за виноградниками и выращивает хороший виноград. Во всем мире 80% винограда производят малые производители, 20% — крупные компании. Мы должны это стимулировать и развивать в Молдове. В Пуркарь подготавливаем участок для посадки виноградника автохтонными сортами.
Viorica, по моему видению, — модный тренд, но не Grand Vin. Никто не может сказать, что сорт Виорика когда-то сможет стать великим вином, как и Траминер. Она предназначена для любителей ароматных вин, но не Муската, который уже не моден. Моё мнение как винодела – популярность Виорики временна. Если делать долгосрочные инвестиции, то её нужно посадить немного. Наши приоритеты в красных сортах – Мальбек, Саперави, Фетяска-нягрэ, Рара-нягрэ, Сира. Интересна Фетяска-албэ советских клонов в Онешть Страшенского р-на и в Ниспорень. Мы там собираем более 1 тыс. т Фетяска-албэ».
Alb de Purcari, 2017 находилось шесть месяцев в новых барриках, включая ферментацию и батонаж. Затем эти бочки используют для выдержки красных вин. Сегмент белых барриковых вин есть, но не очень большой. Alb de Purcari ежегодно продают по 60-70 тыс. бутылок. А Sauvignon Blanc, 2019 – 400 тыс. бутылок, т.к. большая разница в ценах.
Vinohora Rose, 2019: сегмент розовых вин растёт на всех рынках. Но в нашей стране – не так быстро, потому что Rose – вино для лета, а летом люди уезжают из Молдовы.
Cabernet Sauvignon de Purcari, 2018: это вино из выдержанных вин мне понравилось, пожалуй, больше всех своим богатством, мягкостью и зрелостью.
Это уровень красных вин, который мы стараемся сохранить. В нём соблюдён баланс между вином и дубом. Выдержка в старом баррике длилась три-шесть месяцев. На Vinaria Purcari чипсы никогда не использовали».
Negru de Purcari, 2017 и Negru de Purcari, 2015 Limited Edition: конечно, их нужно декантировать. Когда эти вина налиты сразу из бутылки, их букет закрыт. Поэтому не ленитесь и запаситесь временем для ожидания. Но вполне очевидно, что Negru de de Purcari, 2017 – ещё очень молодое вино, оно только девять месяцев находится в бутылке. Лучше его не беспокоить хотя бы год-два. А Negru de Purcari, 2015 – мягкое, округлое, готовое к тому, чтобы его любили и говорили комплименты.
Viorica de Purcari Orange, 2020 – не фильтрованное. Оно сброжено на мезге, с гребнями, в амфоре. Вино будет ещё оставаться на мезге минимум два месяца. Его аромат необыкновенный, очень интересный, не похожий на белую Viorica.
Saperavi, 2019 было ферментировано в амфоре и хранилось тоже в амфоре. Его скоро будут бутылировать. Вино очень свежее, яркое, насыщенное, во вкусе напоминает свежий виноградный сок.
Rara Neagră, 2020 прошла карбоническую мацерацию в цистернах Mythos, где происходит перемешивание мезги углекислым газом. Цвет вина получился значительно темнее, чем характерно для сорта Рара-нягрэ. И аромат более яркий, ягодный, с ноткой молочных сливок. Будет очень интересное вино.
Самая важная проблема для отрасли, по моему мнению, — сохранять уровень качества вин от разных компаний – и тех, кто производит 100 тыс. бутылок, и 500 тыс., и 5 млн бутылок. Это довольно сложно, потому что до 2006 г. основной рынок в России требовал полусладких вин за $1. В настоящее время 3 млн бутылок пуркарских вин продаём в Румынию, где очень высокая конкуренция. Всего экспортный портфель компании включает более 20 стран», — отметил Виктор Бостан.
Статьи по теме:
«The Wine Advocate оценил вина от Vinaria Purcari»
«Зачем Vinăria-Purcari классическое игристое вино?»
«Группа Purcari залистована на бирже»
