Казалось, что Marsala в молдавском виноделии давно ушла в историю. Однако это вино есть в ассортименте Basavin Winery. И в последнее время потребители всё больше проявляют интереса к нему. Хотя, безусловно, оно так и остаётся нишевым продуктом. Но для производителя это – изюминка, отличающая его ассортимент от портфолио других предприятий.
О происхождении Marsala
Это вино родом из Силиции. Свою известность и распространение получило благодаря английскому торговцу сицилийской содой Джону Вудхаузу, который в 1773 г. из-за шторма остановился в порту Марсала. Он попробовал местное вино и решил привезти его на родину. Чтобы в длительном плавании вино не испортилось, англичанин добавил в него винный спирт. Однако вино не получило успеха, тем не менее это не разочаровало негоцианта.
Через три года Вудхауз основал в Марсале собственное винное производство. В результате долгих экспериментов ему удалось улучшить вино, и оно стало очень популярным у британцев. Среди его почитателей был и адмирал Нельсон, который назвал Marsala вином, достойным трапезы любого самого привередливого лорда. После победы в Трафальгарской битве (в 1805 г.) англичане стали называть Marsala вином победы.
В 1931 г. вышел закон, которым ограничили территорию для производства этого вина в провинции Трапани. В 1969 г. Marsala стала вином с контролируемым наименованием по происхождению (DOC). Её изготавливают из местных сортов винограда: белые Катарратто, Грилло, Инзолия и Дамаскино; красные – Перриконе, Калабрезе (Неро д`Авола) и Нерелло масказеле.
Marsala в Молдове
В нашей республике её начали производить в 1978 г., на Карпиненском винзаводе (ныне — в Хынчештском р-не) из сорта Ркацители. Вино выдерживали три года в бочках. Его крепость составляла 19%, сахар – 70 г/л. Карпиненский винзавод был единственным в Молдавии, кто производил «Марсалу».
Marsala относится к высокоокисленным винам, как и Madera, Portwein, Heres. Но в Молдове её производили со своими особенностями, не как на Сицилии, поэтому это вино можно назвать молдавской «Марсалой». Во-первых, отличаются сорта винограда и условия, в которых они выращиваются. У нас использовали 30% красных сортов — Мерло и Каберне-совиньон, винифицированных по белому способу и 70% белых сортов — Ркацители, Алиготе, Бессарабский Мускат.
Во-вторых, технология несколько другая. На Силиции в более дешёвые виды Marsala добавляют вареное виноградное сусло, концентрированное сусло или мистель. Только при производстве более дорогих вин — категории Vergine (их объем производства составляет примерно 3%) — запрещено использование этих продуктов.
Мы внедрили собственную технологию (микс технологий производства вин Porto и Heres) и благодаря длительному старению обнаружили, что качество нашего продукта соответствует уровню классической Marsala de Sicilia, — рассказывает администратор OOO Basarabia Lwin Invest Вячеслав Драгнев. — Сначала мы даём подброд сусла 3-7% (сбраживается небольшое количество сахара для извлечения ароматики), затем делаем крепление винным спиртом до 19-20%. Это происходит в специальных технологических ёмкостях из нержавеющей стали, где после спиртования сусла по всему объёму в него подаётся кислород очень мелкими пузырьками. В первый месяц калибр пузырьков побольше, во второй – поменьше и т.д. Этот процесс обогащения (не насыщения) кислородом длится от трёх до 18 месяцев, чтобы происходило очень медленное окисление. После этого вино заливаем в дубовые бочки, где происходит дозревание вина. Срок выдержки не ограничен.
Даём созревание вину, используя солерный метод – летом выносим бочки на площадку под открытым небом. Под влиянием солнца происходит испарение некоторого количества спирта через клёпки бочек и концентрация сухих веществ. Определенный объём вина «жарим» таким образом, чтобы оно стало более мягким, густым. Часть вина мы храним в бочках и часть – в цистернах. Из 180 т «Марсалы», произведенной в 1992 г., осталось примерно 50 т».
Romanovca (Marsala Style) от Basavin Winery
В вине Romanovca (Marsala Style), которое соответствует сицилийской категории качества Vergine, содержится 70 г/дм3 натурального виноградного сахара и 18,5% алкоголя (после применения солеры). Оно выдерживалось в бочках более 10 лет.
Цвет вина – тёмно-янтарный, с блеском. Букет очень богатый, с множеством оттенков. В нём присутствуют ароматы кисло-сладких яблок, сушёных фруктов (абрикосов, персиков, яблок, изюма), поджаренных грецких орехов и их йодистой зелёной кожуры, мёда и чуть позже – табака. Я думаю, что этот перечень не предел.
Плотное, густое вино. Вкус маслянистый, в нём угадываются нотки кисло-сладкого яблока, кураги, миндаля. Послевкусие очень длинное и необычное тем, что оно распускается, как павлиний хвост, друг за другом открывая новые оттенки – яблока, кураги, миндаля, шоколада. В винном послевкусии такое очень редко встречается. Сахар очень хорошо сбалансирован кислотностью, вино не кажется приторным.
Как пить?
Marsala пьют из небольших бокалов с чашей в форме тюльпана, чтобы она удерживала аромат. Рекомендуется подавать при температуре 14-16 оС.
Поскольку Romanovca (Marsala Style) — креплёное вино, с высоким содержанием сахара, его много не выпьешь. Лучше его оставить в качестве самостоятельного десерта, но можно и найти к нему пару. Мне кажется, что с этим вином будут гармонично сочетаться ореховый торт, чизкейк, пирог с яблоками, желе или шоколадный мусс. Главное условие – десерт не должен быть слаще, чем вино. Можно удивить гостей, подав в конце застолья немного Romanovca (Marsala Style). Им точно понравится этот дижестив.
Marsala называют дамским коньяком благодаря её мягкости и тому, что легко пьётся. Я люблю это вино, особенно в зимний период, да и летним вечером, если хорошее настроение. Пока не очень много потребителей знакомы с этим вином. Но те, кто его узнал, не остались равнодушными. Например, к нам приезжают граждане Скандинавских стран, которые работают в диппредставительствах и различных европейских проектах в Молдове, и за раз покупают по пять коробов Romanovca (Marsala Style). Через две-три недели – ещё столько же. Они оценили качество этого вина и его цену», — отметил администратор винзавода.
Где купить?
В винотеках Basavin (ул. Еминеску, 40), Wine.md (ул. Пушкина, 15, ул. Щусева, 62, в бутике, расположенном в холле Radisson Blu Leogrand Hotel), сети Alco Market, супермаркетах Kaufland и в гипермаркете «№1». А также можно заказать «онлайн» на сайте http://basavin.md/ с доставкой на дом.
Кроме продажи в Молдове, Romanovca (Marsala Style) экспортируют в небольших количествах в Китай, Румынию и США.
Сегодня это – уникальное вино и ценное тем, что относится к истории молдавского виноделия. По мере сокращения запасов, его цена будет возрастать. В настоящее время Romanovca (Marsala Style) можно купить за 130-150 леев. Это – невысокая цена, учитывая, что вино прекрасно долго хранится в коллекции и даже в откупоренной бутылке (можно понемногу наливать в течение месяца, а то и дольше). Ловите момент, пока оно ещё доступно.
