Компания Asconi выпустила на рынок вина, которые уже давно все полюбили, из урожая 2021 г. А также новинку, предложив на суд потребителей интересный эксперимент. Все вина получили категорию качества «с защищённым географическим указанием» — IGP Codru и, едва выйдя в свет, завоевали золотые медали. Узнай, чем хороши эти вина, и что-то из секретов виноделов, которые их создали.
Sol Negru Sauvignon Blanc, 2021 IGP Codru
Первое, на что обращается внимание и удивляет, — зеленоватый цвет вина, с блеском. Не оттенок, как это обычно бывает, а цвет! Дело в том, что для молодых белых вин зеленца в цвете является показателем высокого качества вина. Это также говорит и о климатических условиях, в которых был выращен виноград, соотношении кислотности и рН, эволюции вина и мастерстве виноделов. Представитель семейного бизнеса Asconi Ион Мереуцэ объяснил это так:
Мы собирали виноград Совиньон-блан очень рано утром вручную. Стараемся все дальнейшие операции выполнять так, чтобы сусло и вино не имели контакта с воздухом и не окислялись для сохранения цвета вина. Если цвет хорошо сохраняется, то и аромат тоже. Если появляется желтоватый цвет или золотистые нюансы, это означает, что не менее 40% ароматических веществ из вина ушло. Мезга проходит через теплообменник, охлаждаясь до 15 оС, и поступает в пресс. При такой температуре проводим мацерацию в течение шести часов (если холоднее, то не работают энзимы). После этого прессуем, подготавливаем сусло к ферментации. Контролируем температуру брожения, удерживая ее на отметке 12 оС, что важно для аромата будущего вина. Применяем выдержку на тонком дрожжевом осадке и батонаж в течение трех месяцев. Регулярно дегустируем дрожжи из нижнего крана ёмкости, чтобы не пропустить момент, когда нужно снимать вино с осадка. У нас есть большой опыт работы с сортом Совиньон-блан, очень хорошо знаем, что делать, как и когда. В 2020 г. Sauvignon Blanc был очень хорошим. А из урожая 2021 г. ещё лучше, поскольку кислотность в ягодах была высокой, а рН довольно низкий».
Интересно то, что в этом вине виноград Совиньон-блан — с виноградников разного возраста. Посадки 2012 и 2006 гг. (27 га) и разных клонов в с. Джямэна Новоаненского р-на (всего у компании 500 га виноградников). Собранные с них гроздья перерабатывают вместе в равных пропорциях. Когда лозы, взрослея, набрались сил, ягоды отдают все ароматы, которые характеризуют данный сорт.
Первый нос большей частью закрытый, что характерно для Sauvignon Blanc. После вращения бокала чувствуется аромат груши Дюшес. Через 30 минут добавились ноты листьев смородины, спелого крыжовника, жасмина, оттенки цитрусовых и спелого болгарского перца.
У вина нежная текстура, яркая хрустящая кислотность (порядка 7 г/дм3), но она не агрессивная. Несмотря на то, что это значение достаточно высокое, вкус не воспринимается кислым, потому что яблочная кислота на очень низком уровне. Вкус очень свежий, с оттенками лайма и груши Дюшес, а также в нём есть аромат листа смородины. В послевкусии – цедра лимона.
Очень питкое, вкусное, освежающее вино для летнего периода. Этому способствует и умеренное содержание алкоголя – 12,5%.
Награды
Sol Negru Sauvignon Blanc, 2021 IGP Codru награждено золотой медалью на конкурсе Challenge International du Vin` 2022 (Франция).
С чем пить?
Идеальная пара Sauvignon Blanc с хрустящей кислотностью – устрицы, а также морепродукты. Это вино будет хорошо сочетаться с оливками; блюдами, содержащими пряные травы (шалфей, розмарин); выдержанными и острыми сырами; разными видами рыбы.
Sol Negru Malbec Rose, 2021 IGP Codru
Необходимо отметить, что Malbec Rose производят, в основном, в Мендосе (в Аргентине), т.е. это не очень распространенное вино на мировом рынке. А зря!
В прошлом году компания Asconi впервые произвела Rose из винограда сорта Мальбек (и очень удачно). До 2021 г. в Молдове не изготавливали розовых вин из Мальбека. Вообще для нашей страны это – редкий сорт винограда. Однако у Asconi есть собственная плантация Мальбека (10 га, посадка 2012 г.), но до сих пор из выращенных гроздей производили только красное вино. Malbec Rose родилось здесь совершенно случайно, благодаря климатическим условиям 2021 года. Всего выпустили 5 тыс. бутылок.
Поскольку в прошлом году ягоды винограда накапливали много кислот, их высокая концентрация неблагоприятна для проведения яблочно-молочного брожения в красных сортах. И мы подумали – почему бы не попробовать сделать и немного rose, т.к. в розовом вине кислотность должна быть выше, чем в красном. Таким образом, наше первое Malbec Rose появилось из необходимости. Мы оставили мезгу для настоя в цистерне, как для производства красных вин, но только на 24 часа. За это время кожица винограда поднялась наверх, образовав шапку, что позволило с бокового крана слить сок. Сусло получилось слабо окрашенным», — отметил Ион Мереуцэ.
Sol Negru Malbec Rose, 2021 телесного цвета, с блеском. Первый нос – нежный цветочно-фруктовый. В аромате раскрываются спелая малина, свежий сочный арбуз, нюанс клубники, леденцы «Барбарис», розовая черешня. Садовые цветы, как молодая девушка-кокетка, покрасовались и довольно быстро исчезли из ароматики. Их сменил оттенок грейпфрута.
Нежная текстура, приятная яркая кислотность. Во вкусе угадываются леденцы «Барбарис» и грейпфрут, который перешёл и в послевкусие. Содержание алкоголя – 12,5%.
Очень приятное, питкое, настраивающее на праздничное настроение вино. Оно очень самодостаточное, смело можно подавать без еды. Должно стать любимцем женщин, но и мужчины оценят его по достоинству.
Sol Negru Cabernet Sauvignon Rose, 2021 IGP Codru
Это вино давно включено в портфолио Asconi, и его технологический процесс отточен до совершенства. Сусло получили так же, как и в описании работы с Мальбеком.
Для вин rose мы выбрали отдельные участки и собираем виноград, когда сахар достаточно низкий для красных сортов – на уровне 200-220 г/дм3, — рассказывает Ион Мереуцэ. – А в ягодах высокая кислотность – 7-7,5 г/дм3. При этом уровень рН оптимальный (3,2-3,3), что благоприятно для брожения, т.к. белые и розовые вина любят рН с более низкими значениями, чем красные. Поэтому в ароматике получаются фруктовые тона и даже цветочные, не характерные для красных вин».
Цвет Sol Negru Cabernet Sauvignon Rose – лососевый, с блеском. Первый нос – яркий клубничный. В аромате – цветущий куст барбариса, спелый кизил, леденцы «Дюшес», грейпфрут, горьковатые травы. И клубничная нота не уходит.
Шелковистая текстура, освежающая кислотность. Во вкусе – оттенки клубники, леденцов «Дюшес» и грейпфрута. В послевкусии остается грейпфрут и аромат клубники. То есть в этом вине клубника исполнила красивое соло от первой до последней ноты. Содержание алкоголя – 12,5%.
Награды
Sol Negru Cabernet Sauvignon Rose, 2021 IGP Codru завоевало золотую медаль на Concours Mondial de Bruxelles` 2022.
С чем пить эти rose?
Для обоих rose не стоит подавать клубнику и десерты, т.к. вино будет казаться более кислым.
Сухие вина rose отлично сочетаются с блюдами из спаржи с сыром, тартаром из красной рыбы, роллами, свежими салатами с зеленью и соусами (не с майонезом), блюдами из лосося, разными видами пасты.
Сколько стоят?
В молдавском ритейле эти вина стоят порядка 110-125 леев за бутылку 0,75 л.
Где купить?
В Молдове эти вина можно приобрести в магазинах Duty Free, сетях супермаркетов «№1», Fourchette, Metro, Green Hills, Velmart, Pegas, Meat House, Rogob.
В винотеках Wine.MD, специализированных магазинах Alco Market, бутике Drink Stock, сети Boiar wine market, кондитерских Dulcinella, магазине Ocean Fish и ресторане Wine House.
Также эти вина широко экспортируются (портфолио Asconi насчитывает 24 страны). Sol Negru Sauvignon Blanc, будучи одним из флагманов в ассортименте компании, продается почти везде (в прошлом году вино закончилось до выхода нового релиза).
Sol Negru Cabernet Sauvignon Rose — в Канаде, США, ЕС, Китае, Японии, Корее. Sol Negru Malbec Rose отгрузили в Англию.
«Пей меня сейчас!»
Все вина укупорены винтовыми крышками (screw cap), что подсказывает потребителям: «Пей меня сейчас!» Потому что это молодые, свежие вина, не предназначенные для выдержки. Также укупорка удобна для того, чтобы взять вино на природу и не думать о штопоре.
